不管是餐廳堂食、還是線上外賣，很多商家老闆都會犯一個錯誤：生意不好，是覺得自己的產品不夠全，或者是花樣不夠多。
有些做外賣的商家，恨不得把自己家的外賣店做成“滿漢全席”，因為這些商家就會覺得，單子會很多。因為豐富多樣的選擇會獲得客人的青睞，然而，這個想法是真的想太多。
對於一家餐廳來說：
菜單每增加一道菜，廚房都要增加相應的採購、物流、存儲、備料等成本。
會存在以下問題：
- 產品線過長，冷門菜（有些）無法提供；
- 冷門菜，點的人少，而且不可預見，就會存在原料存放週期問題；
- 冷門菜的廚師熟練度、上菜時間、出品把控還是會有問題的。
所以建議的是精簡菜單。精簡菜單可以佔用更少的資金、成本、人力、減少可能損傷客戶體驗的環節。同時反覆打磨提高出品速度和品質，提高客戶的體驗。
這裡舉個例子：
巴奴毛肚火鍋家的菜單，最原始的版本是3頁、10個品類，152種單品。
後來的更新了2.0版本：刪除“涼菜”品類、合併品類、刪除菜品（從152種刪減至65種類）
菜單的本質是什麼？
菜單是一個餐廳的產品線目錄，設計菜單就是設計產品線。
菜單是要促進顧客下單的。
然後現在有很多誤區：老闆覺得豐富多樣的選擇可以讓顧客喜歡，因為什麼都有，顧客沒理由不下單。
但是這是錯誤的想法。產品需要聚焦，能夠提升你的效率。
精簡菜單有這個幾條經驗：
- 減數量不減品類；顧客的建議大多是的自己直觀感受，要知道其背後真正的邏輯。
- 有些產品，顧客喜歡但是毛利低，這些可以隱形處理；
- 顧客點菜，一般不會點兩道同一品類的菜；
- 可以提高主打菜的價格，降低整體的客單價‘
- 菜單要進行排版有4個維度：
- 菜品排列上要葷素搭配，冷熱分開，間隔排序；
- 價格排序，由低到高，點菜的人一般是付錢的人。由低到高更容易讓人接受；
- 突出利潤高，售價低的單品，也是為了拉低客單價，同時保留利潤；
- 菜單排版要“插花排”，最好是各品類插花排版；
菜單怎麼提升客單價？
- 不使用現金符號，因為在心理學上，會提醒消費者他們正在花錢，可以不使用數字
- 標價技巧：注意使用以9結尾的標價，9.99可以體現優惠，而不是貴。
- 與沒有描述的菜單相比，對商品進行描述的菜單的銷售額比前者高；
- 打親情牌，有些菜品加上親人的概念，比如“外婆的紅燒肉”；
- 比如對一些菜品進行特別標註，有些菜單適合加黑加粗，有些菜單適合使用彩色的字體；吸引顧客的注意；
- 菜單上做好高低價對比，顧客會去對比的；
- 菜單上大小份，但是顧客不知道小份有多小，他們只會看到小份更便宜；
- 因為人們更願意點第一眼看到的東西；
- 對菜品做一些限定，因為現在的人有“選擇困難症”，減輕選擇壓力，讓顧客點單更加高效；
- 店內的音樂，會影響顧客的消費情緒；比如一些餐廳，會播放古典音樂，顧客會多消費，因為古典音樂會讓人覺得高檔、富裕；
什麼是好菜單？
- 準確告訴別人你是誰；
- 一定要有明星產品——招牌菜；
- 品牌的故事、文化、風格；
- 要洞察消費者，讓顧客輕鬆下單，吃的合理、吃的滿意；
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