中秋节
你们家吃的什么美食？
小编的朋友圈里
有晒各种大餐的
当然
月饼是少不了的主角
而在众多的月饼中
有一个“大粑粑”颇受欢迎
那就是——大荞饼
图片来源朋友圈
图片来源朋友圈
对于玉溪人而言
尤其是江川区的朋友们
中秋一定少不了大荞饼
为什么大荞饼多年来
依然能俏销地方月饼市场
稳稳占据消费者的心？
跟着小编走入江川一家大荞饼老字号
——久旺老糖食厂
一探究竟
大荞饼是江川的地方特色名点，生产历史悠久。据大荞饼制作师傅范开有回忆，20世纪70年代他在县糕点厂工作时，大荞饼已经是糕点厂的特色产品。1998年改制下岗后，范开有带着一家老小，开起了这个大荞饼家庭作坊，一做就是20年。
随着时代的发展，范家的大荞饼也迎合大众口味，推陈出新，除了荞皮大饼，还衍生出松仁、火腿、豆沙、白糖、花生、伍仁、黑芝麻等口味。这些荞饼虽然馅料的花样革新，但制作工艺沿袭多年传统，至今还保留着“大”和“酥”两大当地特色。
图片来源：江川发布
如今的月饼都朝着小而精美的方向发展，但范家的大荞饼依然保持着比市面上其他月饼大两倍以上的形状。范开有介绍：
我们做的月饼有一斤、一斤半，也有两斤和两斤半的，甚至还可以根据客人需求定制尺寸。
江川大荞饼就像一个圆盘，吃的时候要用刀均等切开，形成扇形。月圆之时，全家人围坐在一起，分吃一个月饼，团圆的气氛更加浓厚。
大荞饼还被当地人称为“满油饼”或“大酥饼”。“大酥饼”这个名字形象地反映出大荞饼另一个显著特点——酥，大荞饼好吃的秘诀，也正是在于这个“酥”字。大荞饼的“酥”从何而来，这还得从制作工艺和选材用料上说起。
大荞饼用料考究，主要选用荞面、麦面、香油、猪油，芯子的用料则根据口味选择芝麻、玫瑰、豆沙，以及瓜子、花生、核桃等果仁。做法是先把白糖和水搅拌，煮沸后冷却，再把荞面、麦面加工好备用，接着把芯子捏成团包到面皮中，再摊成大饼状，最后抹上食用油烘烤10到12分钟就可以出炉了。
图片来源：江川发布
范开有说：
煮糖这道工序我们一直都不肯省去，因为熟糖吃起来口感更佳。做的时候要多放些油。“重油”是江川大荞饼的一个特点，也是口感更酥的原因之一。我们一直都是按需生产，现蒸热卖。
“饼”香不怕巷子深
品质上乘、口感独特的大荞饼
演绎了江川糕点制作的经典工艺
传承了江川饮食文化的传统根脉
没吃过的小伙伴们
一定要来尝一尝哦～
来源：玉溪网
原标题：在玉溪人中秋节的朋友圈里，江川大荞饼就没输过！
编辑：都市时报一点关注胡楠
审核：祝小涵
