巴坤1
川菜最大的特點就在於它的麻和辣，但還有一點不要忽略，就是它的油。絕大多數川菜例如火鍋、水煮肉片等，除了麻椒、辣椒之外，面上都漂了一層紅紅的油，給人的知感覺就好像是菜在油裡泡著的一樣，那麼有人就問了，四川人吃得這麼油，為什麼沒胖子。
首先，我們要澄清一個誤解，四川道菜並不都是油的，它還有很多素菜和葷素搭配的菜，有些即使有肥肉，也是經過瀝油處理之後再烹飪的。至於其他例如火鍋和水煮類食物專，其實也只是表面上一層油，並沒有想象的那麼多，而且還會經過涮的過程，在湯裡、蘸料裡過一遍，那個油其實就已經轉移了。
再來就是，辣味可以促進新陳代謝，刺激人的消化系統，因此愛吃辣的四川人，會很輕而易舉地就消化掉這些多餘的油，而且四川地處山區，四川人的運動量也相對較大，消化也快。
而且我們要注意的是，吃油不一定長胖，長胖也不一定是因為吃油，所以兩者並沒有直接的聯屬系，再加上一些其他因素的綜合，吃油多的四川人就不會普遍是胖子啦，不論如何，我們還是要養成均衡、健康的飲食習慣。
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零距離廚房
我是宅門家庭菜Q私廚的作者，很高興回答你的問題：為什麼四川菜放那麼多油卻不感覺油膩？
我先來說說川菜，為什麼炒菜有很多油，其實是我們老家人做菜，都喜歡煉油，有的麻辣火鍋的料油，有的香料蔥油 有的是鮮花椒油，各種配的料油製作，起什麼作用了，就是每道菜都有料油，每種料油的作用也不一樣，所有的特製料油都特別香，主要是輔助菜品味道，增加香味，下面的這道四川菜的 豆瓣蠶豆，我採用了 汆水 燜煮，在燒製的製作流程，看著是不是油很大，其實油都在盤子下面，吃起來不油膩的，川菜廚師做菜為啥油大的原因就是，又好看有增加香味，我的這道菜足夠證明了川菜油大而且不膩的說法。
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