清明後的小菜園，已變得生機勃勃。
韭菜已經長到20多公分，可以吃第一撥了；去年入冬前就撒下種子的菠菜，長得濃濃綠綠，也可挑大的採收了；越過冬的大蒜茁壯挺拔。但我最愛的，還是小門旁圍欄處，那幾叢鬱鬱蔥蔥，嬌嫩可人的枸杞頭。
枸杞頭就是枸杞的嫩莖葉，是春季不可多得的美味。能補益人體虛症，具有清肝明目、靜心安神的作用。它含有的蛋白質高於薺菜、香椿；而甜度又與蓮藕相當；粗纖維和各種礦物質含量都高於一般的蔬菜。
要是與春季同樣鮮嫩的春筍搭配，簡單熱炒，就可以成就一道美味的“枸杞頭炒春筍”，做法還相當簡單。
枸杞頭炒春筍
主要食材：
枸杞頭100克，春筍500克，豬肉50克。
準備工作：
- 鮮枸杞頭，去粗杆留嫩葉。洗淨瀝水，備用。
- 春筍，在煮沸的淘米水中焯兩分鐘，去澀。撈出晾涼，切成細絲。
- 豬肉切細絲，放入少許鹽，澱粉醃製15分鐘左右。
做法：
- 熱鍋冷油，油熱入肉絲，煸炒至顏色變白，盛出備用。
- 鍋中再次放入底油，八成熱下筍絲翻炒幾下。倒入枸杞頭，大火快炒，加白糖，少許鹽。
- 放入肉絲炒勻，就可以出鍋了。
- 擺盤時放入5、6粒紅枸杞，好看又好吃。
小貼士
- 用淘米水焯竹筍，可以更好地起到去澀效果，如果沒有淘米水用清水也可。
- 枸杞頭鮮嫩，不耐久炒，要大火快炒。
枸杞的嫩葉春天才能吃得上，非常珍貴，除了熱炒還可以涼拌和煮湯。
枸杞頭炒春筍：明目安神，美膚減肥
說起這道菜，可謂營養豐富。
枸杞頭能夠補益人體不足，有明目安神的作用。竹筍含有豐富的植物纖維，能起到減肥的作用。竹筍雖一年四季皆可食用，但以春筍和冬筍口感和營養最佳。豬肉能夠為人體提供豐富的蛋白質，脂肪等營養成分。
鮮枸杞與春筍、豬肉搭配，具有滋陰潤燥，清熱明目和健美減肥的作用，常食用可以起到潤膚，美顏和延年益壽的功效。只是鮮枸杞頭不易得，也只能在春天食用，所以相當珍貴。
百草堂：關於枸杞的傳說
現在連“95後“的年輕人也開始盛行養生，據說他們喜歡在杯中放入幾粒枸杞，泡水喝。在中國民間，枸杞一直就是養生的代名詞。
枸杞在中國人的養生文化中，根深蒂固，來自於人們對枸杞養生功能的認可。
中國人相信枸杞是養生佳品，是延年益壽的神仙藥。在《太平聖惠方》中記載了一個關於枸杞的傳奇故事。
相傳在盛唐時期，有一位西域商人來到中國，一天傍晚在客棧住宿，見一年輕女子追打一位老翁，看不過去便上前責問這女子：“這老人是誰呀？你為何要打他？”
女子說：“他是我的曾孫。”
商人不信，問道：“你今年多大呀？”
女子回答說：“已經372歲了。”
老翁已有90多歲，責打他是因為他不肯遵守族規服用草藥，弄得未老先衰，兩眼昏花。
商人好奇，又問，那你家食用哪幾種神草仙藥啊？
女子說：草藥只有一種，但有5個名字。不同的季節服用不同的部位。春天採葉，名為天精草；夏天採花，名叫長生草；秋天採子，名為枸杞子；冬天採根皮，名為地骨皮，又稱仙人杖。四季服用，可以使人與天地同壽。
之後，枸杞便傳入中東和西方，被那裡的人們譽為東方神草。
這個故事很有意思。
人們喜歡枸杞，是因為枸杞對生長環境的要求並不高。寧夏的枸杞最為有名，但它在很多地區都可生長，屬於植株不大的落葉灌木，多分枝，枝條細長。
汪曾祺就曾寫過，在玉淵潭看到有人在撿拾枸杞子。我在頤和園和圓明園都看到過野生的枸杞，在草叢或河邊生長。
我在小菜園種枸杞有兩三年了。還沒有在春天採過嫩葉，今年是第一次採摘。去年夏天見到了漂亮的枸杞花，深紫色，小巧俏麗。結的枸杞子橢圓形，從剛開始的嫩綠色逐漸變成鮮紅色，漂亮又可愛。但去年受了蟲災，產量稀少，並未採摘，留給小菜園的鳥兒食用了。
我在家裡的露天小陽臺上，也種了一株枸杞，主要用於欣賞。春天的時候，枝葉繁茂，細細的枝條在風中舞蹈；夏天會開出漂亮的紫色小花；到秋天就可以欣賞那些漂亮的嬌小可愛的枸杞子了。
在家種枸杞是很不錯的綠植，既可觀賞又可採來食用。
在春天採下綠葉，便可以和春筍配合做一道“枸杞頭炒春筍”。做湯時放上一小把，也是相當好看又營養。
春天的枸杞葉還可曬乾做茶飲。
作者 鄭華芝
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