全球新冠肺炎確診人數已經超過150萬，國內疫情雖然比先前好轉了不少，但幾乎所有人還是秉承著能少出門就少出門的原則，所以也導致：
每次買菜都像搞批發。
很多菜買來，還沒來得及吃就放壞了，有些忘了吃，等再拿出來已經成了“殭屍肉”。
冰箱被塞得滿滿當當、亂七八糟，該放的不該放的全一股腦兒塞進去，想配個炒菜還得一通找食材，和在冰箱尋寶一樣。
長時間堆滿東西，還不清理的話，一打開還以為自己囤了一冰箱螺螄粉，味道那叫個酸爽……
外賣不方便，一大家子全靠冰箱裡的食物續命。奈何每次去趟超市都恨不得囤太多東西，回到家又什麼都往冰箱裡塞……
所以常爸深以為，這個時期瞭解一些跟冰箱有關的常識，讓它充分發揮好最大價值，同時也給我們的生活帶來更多方便，是非常有必要的。
為節省大家時間，常爸特意給本文做了個目錄，便於大家按需取用。
目錄
✍誤區篇：常見冰箱知識誤區，快看自己中了幾招
✍瓜果蔬菜篇：該放冰箱的怎麼存更好，不該放冰箱的趕緊拿出來騰地方
✍殭屍肉篇：各色肉類，保存多久為最佳？
✍冷凍區篇：想不到吧，這些食物應該放進冷凍層
✍冷藏區篇：不同的位置，溫度溼度不同，儲存食物也大有講究
另外今天也給大家準備了冰箱專用殺菌器，和方便食物保鮮的小套裝，有興趣的朋友可以移步第三條推送。
誤區篇：這些誤區，你中了幾個？
誤區一：熱飯菜要晾涼之後再放冰箱
以後記得：趁熱放。
很多人認為，把熱的菜放冰箱會很“費”冰箱，冰箱容易壞，所以就把熱菜晾涼了再放。
別！這！麼！幹！
放涼食物的過程，也是一個細菌大軍加急生產的過程，特別是炎熱的夏天，食物是晾涼了，但同時也放餿了……
一般來說，飯菜內部（也就是剩飯菜最中心的部位）溫度降到65℃以下時，很多細菌就開始忙不迭地繁衍後代了，數量呈指數型增長，熱飯熱菜在室溫下放超過兩個小時，細菌就已經是N代同堂了，所以趁熱送冰箱，讓食物儘快冷卻，可以減少細菌數量。
誤區二：細菌能被冷凍層凍死
細菌怕凍不錯，但不至於被凍死。
雖說細菌怕冷，不過倒不至於沒法存活，只是繁殖的速度會減緩，因此即使冷凍也並不能完全保證食物的安全。很多養貓、養狗的家庭喜歡給寵物吃“生骨肉”，也就是把肉冷凍超過72小時，直接給貓狗生吃，寵物這麼吃咱不確定行不行，反正人吃的話，一定要把食物煮熟煮透。
誤區三：食物解凍後就絕對不能再冷凍起來
低溫解凍，會有效減緩細菌滋生。
很多人都知道食物不能反覆冷凍解凍，否則細菌會翻個很多倍，加速食物變壞。
所以事先把食物分裝，用多少就解凍多少是最好的。
但是！如果你已經把一大塊肉冷凍起來了，現在只需要其中一部分，如何能最大化地減少細菌的滋生呢？
答案就是：低溫解凍。
萬不得已的情況下，建議把肉放到冰箱冷藏區、或者用冷水解凍，之後再把剩下的肉分裝好放回冷凍區，會放心很多。
瓜果蔬菜篇：該拿的拿出來，該放的好好放
趕緊把這些東西拿出來，佔地方還影響口感
不是所有食物放到冰箱，都能起到“防腐”作用的。有些食物經過低溫冷藏後，反而會傷害口感，甚至會產生有害物質。
☞“土貨”黨：洋蔥、紅薯、南瓜
這類食材都很堅強，比較耐放，如果沒切開，放到陰涼乾燥通風處常溫保存就好。如果買回來的時候還帶著泥土，那就更好了，相當於天然有了一個保鮮層，不用把土清理掉。
南瓜
南瓜的最佳保存溫度是7-12度，所以也不用放冰箱，而且冰箱裡的溼氣會使它變軟並迅速腐爛。南瓜一般個頭比較大，如果一次吃不完，就需要放到冰箱裡了。放入冰箱前，記得將瓜子和瓜瓤刮乾淨，再用保鮮膜包好。
洋蔥
有研究發現，洋蔥沒剝皮的時候放在冰箱裡，很容易吸收水分變成糊狀。但如果是去皮後的洋蔥在冰箱裡可以保存得更久。
紅薯
根據美國北卡羅萊納州紅薯委員會專家的說法，把紅薯冷藏在冰箱裡是絕對不行的，因為溫度太低了，紅薯的中央部分會變硬發白，口感也會變差。
紅薯的最佳保存溫度是7-12°C，和洋蔥類似，所以正常放通風室溫就行。
☞“水分充足”黨：黃瓜、西紅柿、青椒、胡蘿蔔、大白菜
這類看起來水分很足，好像不放冰箱就會蔫巴的食物，其實也不用放冰箱。
黃瓜
把黃瓜放進冰箱，其實會加速它“蔫巴”的狀態。一般貯存黃瓜最適宜的溫度在10-12度之間，而冰箱冷藏溫度一般在4度左右，所以黃瓜放冰箱，反而會讓加速其表皮“抽巴”，真成了“老黃瓜刷綠漆——裝嫩”。
青椒
青椒的最適貯存溫度為7到8度，也不宜在冰箱中久存。時間稍長，放在冰箱裡的青椒就會被凍壞，變黑、變軟、變味。
番茄
除非你真的很饞涼番茄的口感，不然是不建議把番茄放冰箱的，因為在低溫下，番茄裡與產生芳香物質有關的基因會被“凍僵”，影響口感。
放冰箱的綠葉菜，怎麼放保存更久？
綠葉菜，毫無疑問，肯定是要放冰箱保存的。保存綠葉菜的三要素：溫度、溼度、空氣。
綠葉菜要麼被放在低溫貨架上，要麼被噴上了水，這都是因為綠葉菜想要保持鮮嫩，離不開低溫和有水的環境。
低溫+密封（低氧）環境下能減緩綠葉菜的呼吸作用，也會降低其表面和內部微生物的活性，但如果要放在冰箱裡保存，就不能給菜葉子噴水了，這會加速蔬菜的腐爛，而且容易滋生細菌。所以把綠葉菜買回家之後，建議把綠葉菜腐爛、壞的部分切掉，可以先洗也可以不洗，但不管怎樣，一定要把其表面的水分瀝乾之後，裝進食品袋冷藏。多擠掉一些空氣，也能延長保存時間。
剛才說的，低氧的環境在哪裡？冰箱冷藏的抽屜裡便是。
Ps：一定不要敞開著把菜放到冰箱裡，會滋生細菌。
錯誤示範，大家別學
蔬菜水果分開密封儲存
因為成熟的香蕉、蘋果裡會分泌乙烯，對綠葉菜等等蔬菜有催熟的作用，會加速腐爛，所以大部分情況下，果蔬最好能各自密封好了，分開放。
“殭屍肉”篇：生肉到底能存放多久？
扒拉扒拉自己的冰箱冷凍層，不少人一定還能掏出封存好幾年的“古董肉”，當然，也有些生活精緻的家庭，生肉存放期不會超過一個月。雖說現吃現買當然是最好的，但如果是為了方便，或者有些年貨囤得太多，這些生肉到底要怎麼存、存多久才合適呢？
肉類冷凍存放時間表
一般來說，新鮮的肉最好在-25℃快速冷凍，在-18℃的恆溫條件下儲存。
● 豬肉、牛肉、羊肉：8-12個月
● 禽類：6個月
● 肉末、肉丁等：2-3個月
● 扇貝、蝦蟹等海鮮類：2-4個月
● 魚、河鮮類：4個月
切裝、分裝處理，避免一塊肉多次解凍，減少細菌滋生
之前已經說過了，反覆解凍會滋生很多細菌，所以分裝，一次拿出來一份，會有效保證肉的營養和衛生。新鮮肉類先切分、分裝，再冷凍，避免一大塊肉重複多次解凍，一方面影響口感，另一方面反覆解凍，也反覆滋生了好多細菌。
洗洗更衛生，保存時間更長
在下冷凍櫃之前，給肉進行適當的清潔處理，不僅會增加肉的保存時長，也更衛生。
比如家禽、海鮮，應該把內臟掏乾淨、裡裡外外都洗乾淨再冷凍；其他的肉類也同樣，如果你是買的新鮮肉，也最好清洗一下再入冰箱，利於除菌。
冷凍篇：這些食物，放冷凍區更好
☞豆子黨：豌豆、毛豆、蠶豆、四季豆，凍凍更好吃
這幾樣豆子，冷凍保存的時間比較長，而且不會特別影響口感。
要吃的時候拿出來，也不用解凍，直接入鍋就行。而且豆子和肉類不同，不會沾到一起，所以也不用費勁分裝。
☞麵食黨：饅頭、包子、餃子，不凍不好吃
這種主食其實可以多囤點，放到冰箱冷凍層，一個月問題都不大，冷凍會鎖住水分，口感幾乎不會受影響。當然，保存這類食物還是建議放涼之後，做好密封工作（保鮮膜、密封袋），否則也很容易串味，到時候吃到兩年前的殭屍肉口味的花捲，就不好了。
☞雜糧黨：紅豆、綠豆、紅棗、葡萄乾，冷凍防生蟲
天一熱，這些雜糧在南方地區很容易生蟲。
因此雜糧也是建議冷凍的，可以避免蟲卵生長和發黴的問題，免得在紅豆湯裡意外吃到高蛋白類產品。
☞乾貨黨：不凍不健康
蝦皮、海米、小魚乾、自制乾菜等風乾食品也最好放到冷凍室，尤其是含蛋白質一類的食物，冷凍可以避免發潮、蛋白質降解、口感變差、產生致癌物亞硝酸胺等等問題。
冷藏篇：食物的冷藏分佈圖，大有講究
講這篇之前，先勸大家把一些不該放冷藏區的食物都拿出去，常溫保存就行。
☞蜂蜜、巧克力、堅果、麵包：這些如果放冰箱了，都拿出來吧，不必要。
麵包
麵包在烘烤時澱粉結構會重組，冰箱的低溫就會使澱粉重新回到結晶狀態，使麵包變硬或變味。如果你打算在幾天內吃完，就不要放在冰箱裡。但如果是想多囤幾周再吃，則可以先冷凍起來。
堅果
低溫有助於保存堅果中的天然油脂，但也會影響它們的口感。如果能很快吃完，就放在室溫下的密封容器裡保存，另外少囤貨，只買新鮮的。
蜂蜜
低溫會使蜂蜜結晶和凝固。所以不要放在冰箱裡。這個相信大家都有經驗。
巧克力
冰箱的溫度和溼度會影響食物的味道、顏色和質地。巧克力（特別是可可脂）也會吸收周圍食物的味道，所以最好遠離其他有味道的食材。
☞生熟一定要分開
不論是剩飯、打開的牛奶、綠葉菜，一定都要用保鮮袋、保鮮膜都分裝好，生熟食物之間互不打擾。因為生食中普遍存在著各種寄生蟲和細菌，其中一個最大隱患是“李斯特菌”汙染。
李斯特菌是引發食物中毒的重要因素之一，而且它能在低溫下存活很久，人如果感染之後，一般會出現發熱、噁心、腹瀉等等的症狀。
李斯特菌一般存活在生肉裡，包括一些沒有消毒過的生牛奶。所以生熟一定要分開、密封好了放，不要把剩菜直接端盤子“裸著”進冰箱。
☞別把冰箱塞太滿
冰箱塞太滿，裡面的空氣沒法形成對流，會加重冰箱的負擔。而且過多食物擠在一起，也容易導致食物直接細菌的交叉感染，還容易串味。
☞位置這麼擺，最大程度保鮮
這張圖一目瞭然，中上層的地方溫度適中，可以放一些對溫度要求不那麼高的食物，比如老乾媽、黃豆醬；如果你想吃涼番茄，也可以放到這裡，對口感的影響會小一些。
中下層的地方，溫度偏低，利於儲存一些剩菜、鮮牛奶，不要把蔬菜放在靠近內壁處，因為菜葉子可能被凍壞；
抽屜區，放綠葉菜其實是最好的，可以起到留住水分的作用；
櫃門邊上，溫度比較高，可以放點雞蛋、鹹菜、調味料（炸雞粉之類的）。
寫了這麼多，其實是想告訴大家，冰箱不是保險箱，也不是消毒櫃，別什麼都一股腦兒往裡面塞，還是要多講講方法，最後希望大家和冰箱相處愉快！
本文審稿專家：劉遂謙
澳大利亞悉尼大學營養學專業碩士，澳大利亞營養師協會認證“臨床執業營養師”。有豐富的兒科及孕產婦臨床營養經驗和嬰幼兒及兒童營養指導經驗，長期受邀為多家母嬰雜誌、網站、廣播電臺及母嬰節目供稿、審稿、答疑、訪談、錄製等，參與多本營養學專著及教材的中英文翻譯及校譯，最新著作《寶寶餵養7堂課 告別焦慮從食育開始》。
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