過去10年是我國飲料工業不平凡的10年，傳統產品在衰退，新進入者在起步，如何滿足消費者對物有所值產品的追求，是未來飲料工業的挑戰所在。
從目前來看，我國飲料市場的創新數量非常多。但飲料創新主要集中為非突破式創新，如更換包裝、系列延伸、重新上市、配方升級，真正推出全新產品的突破式創新並不多。隨著市場的不斷擴充，創新空間縮小、創新力疲乏，全新產品所佔新品比例呈現逐年減少的趨勢。
新時代下的新消費浪潮中，用戶年輕化、品類多元化、場景休閒化、味道利口化以及品牌時尚化的趨勢進一步凸顯。新一代的年輕消費群體更看重產品創新。符合個性追求的突破式創新產品將成為未來飲料行業的研發方向。
小眾口味增速加快
隨著天然糖和低糖飲料的升溫持續，飲品企業正努力在提供更健康產品的同時，找到口味和口感的良好平衡。其中，獨特而強烈的體驗是推動飲料創新的主要口味趨勢之一。體驗的增強可通過許多方法，或是注重風味的正宗和豐富性，或是兼備健康光環，或者創造神秘口味,邀請消費者嘗試探索。
一種果味已無法滿足大眾的口味需求。為了鼓勵人們放心嘗試，不太為人所知的水果口味通常會與人們更熟悉的口味搭配，因而混合口味繼續在所有飲料類別中越發受歡迎，特別是小眾口味成為新的流行趨勢。比如，檸檬+紅橘、百香果+菠蘿、車釐子+奇亞籽、黃桃+芒果、獼猴桃+草莓等。
在眾多口味中，從新品數量和口味銷售額增長係數來看，桃子口味成為果汁熱門口味。2019年熱銷的桃子口味飲品分別是尖叫、元気森林蘇打氣泡水、茶π、康師傅果茶物語。此外，百香果和蔓越莓也已然成為熱門口味。牛油果、奇亞籽、藍莓、芒果、荔枝等小眾口味也成為新的發展方向。
隨著植物飲品的逐漸崛起，花茶、香草和香料等植物成分的口味也為飲料增添了複雜性。不少企業還利用植物提取成分獲得功能性益處，並經常用香味提取物來補充飲料在風味上的一致性，讓人們充分進行品嚐。例如，薄荷和羅勒可以賦予飲料草藥味，常見的口味組合包括西瓜薄荷和草莓羅勒；薰衣草、玫瑰和接骨木花等花茶味可以與漿果、檸檬和桃子的味道混合。其中，薰衣草與睡眠和放鬆有關，受歡迎程度持續增長；生薑是飲料中最受歡迎的香辛料之一，對腸道健康有好處；薑黃也在穩步增長；同時豆蔻和辣椒等香料風味也在不斷湧現。
低糖和無糖成飲品增長主基調
隨著消費者對健康、天然等理念的關注和個性化、品質生活的追求，“營養、健康、多元”是飲料行業發展的必然趨勢。我國消費者的消費趨勢雖然在整體發展階段上還處在不同階段，但是總體的發展趨勢還是與全球趨勢一致的。
全球消費者的訴求基本都集中在以下三方面,即健康均衡、高端升級及尋求更便利的解決方案。健康均衡主要是通過平衡飲食保持健康，高端升級是提升飲食品質，而尋求更便利的解決方案則是更好適應更快節奏城市生活的必然需求。
無論如何，健康觀念的進步，在飲料消費上已有體現。尼爾森2019年數據顯示，82%的中國消費者願意在健康飲品上花費更多，高於68%的全球水平。在消費者心中存在一個“喝健康的金字塔”，從低到高分別是奶茶、低濃縮果汁、碳酸飲料、功能飲料、即飲咖啡、亞洲傳統飲料、中濃縮果汁、茶飲料、100%純果汁、無糖飲品、包裝水。
而從銷售增速來看，一級金字塔增速最快，達到8.1%，其中包括包裝水、無糖飲料和100%純果汁，銷售額佔整體份額的23%；三級金字塔增速最慢，達到4.3%，其中包括碳酸飲料、低濃縮果汁、奶茶，銷售額佔整體份額的36%。
在大健康飲品的風潮下，無糖、低糖大勢所趨。以碳酸飲料為例，2017年無糖碳酸類飲料的銷售份額為2.2%，2018年同步增長了95%至總份額的4.1%。與之對比，2018年含糖碳酸飲料的市場份額贈實現3%的增長。
2019年，無糖碳酸飲料實現68%的增長，市場份額達到6.2%。而在茶飲料市場中，近3年來無糖茶的市場份額也在持續增長中，從2017年的2.4%，增長到2019年的4.7%。與此同時，2019年低糖茶同比2017年實現了20%的增長，達到了15.8%的市場份額。不僅如此，其他的品類也向無糖和低糖方向發展，包括豆奶、乳酸菌、山楂飲料，特別是輕口味飲料。
飲品在新概念中突破前進
從包裝到口味，從場景化到功能性，我國飲品行業的創新正向縱深發展。首先，從目前飲品行業的創新趨勢來看，微量元素、乳礦奶、康普茶、發酵乳、牛磺酸、低鈉水、纖維、膠原等新概念正在風行；其次，一些新概念組合產品，正逐漸打破飲品產業的固有界限。
不論是粉劑還是丸劑，膠原蛋白補充劑都是一個蓬勃發展的市場。根據Nutrition Business Journal預測，2019年膠原蛋白補充劑的市場規模有望增長33%，達到2.3億美元。
除了補充劑，膠原蛋白對健康的益處也已經得到了食品行業的充分證實，並且越來越多地應用於糖果和乳製品等市場類別，2014—2018年，在全球食品飲料領域的複合年增長率為23%。此外，膳食纖維飲品在美、日等發達國家備受推崇，已成為全球熱銷的健康飲品新風尚。
我國也有著巨大的膳食纖維飲品市場潛力，尤其是隨著飲品巨頭在膳食纖維飲料品類的發力，我國更是迸發出了膳食纖維飲品藍海市場的新活力。
除新概念的風行之外，概念組合也成為未來飲品行業可預期的發展趨勢。比如，咖啡+纖維、飲料+氣泡、飲料+微量元素、水+美……2019年，就有不少代表性企業在咖啡的創新上，紛紛走上混搭路線。
創新包裝設計帶來新活力
相關研究發現，中國消費者平均3—7秒即作出選擇，64%的消費者更願意購買更吸引人包裝的產品，65%的消費者願意為綠色環保的產品付錢，66%的消費者看他人推薦購物。
包裝的第一訴求就是要能抓住年輕人的目光。而他們對飲料包裝的訴求主要有三點：創新、顏值、分享。從近兩年各大飲品企業推出的新品來看，便於產品預覽的透明包裝、加強品牌共鳴的互動形式、避免尖銳線條的柔美曲線和強烈色彩對比的包裝，成為新品的主流趨勢。
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