身為一個東北人，只有家鄉的燉菜才能溫暖我的心和胃。在外闖蕩多年，很是想念老媽做的燉菜，燉菜看著不起眼，只有吃過的人才知道，燉菜真的很美味。東北的美食，在大家的印象中就是一鍋亂燉。燉菜的做法看似不講究，實際上食材的搭配還是有些講究的。就比如豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、酸菜燉羊肉、排骨燉豆角等等，這些食材可不是隨意搭配的，不同的食材搭配出來的味道都是不一樣的。給大家介紹一下我們東北的"硬菜"，全吃過才算是真正的東北人，你吃過幾種？
1、殺豬菜
這道菜在我們大東北的農村裡是非常有名的，只有在過大年的時候，人們才會製作殺豬菜。殺豬菜和它的名字一樣，就是把自家的豬殺了，然後將豬身上的各個部位丟進鍋中，一鍋燉熟。煮的時候加一些酸菜去腥味和解油膩，煮熟之後，將豬肉和豬內臟蘸著醬料食用。有些地方把這種做法叫做豬下水，不管叫什麼，這樣的做法不僅美味，一大群人一起吃還特別熱鬧。
2、豬肉燉粉條
豬肉燉粉條算得上是東北的代表菜了，現在全國出名了，很多人都喜歡這道菜。說起東北的美食，能想到的第一個美食就是豬肉燉粉條。這道菜裡面不只有豬肉和粉條，還會加一些大白菜或者白蘿蔔，因為東北地區冬天就只有大白菜和白蘿蔔這兩種蔬菜。做法都很簡單，將鍋燒熱，倒入油，下入豬肉煸出豬油。然後放入大蔥、大蒜和薑片爆香。再倒入醬油上色，倒入清水燒開，最後下入粉條、大白菜燉熟即可。
3、小雞燉蘑菇
小雞和蘑菇是絕配，雞是用本地土雞，蘑菇是用曬乾的榛蘑。除了蘑菇和小雞，還少不了粉條，這3種食材一鍋燉熟，蘑菇襯托出雞肉的香味，肉質鮮嫩，營養價值也很高。小雞燉蘑菇據說是山東人闖關東的時候帶到東北的，現在被評為東北十大經典菜餚之一。
4、排骨燉豆角
東北人吃燉菜，肯定少不了粉條，這道菜也一樣，除了排骨和豆角，還要添加粉條。其實很豬肉燉粉條的做法差不多，只是食材不一樣。不過豆角需要單獨進行煸炒，最後再加入鍋中一起燉。燉好的排骨軟爛入味，豆角也十分入味，粉條十分爽滑。
5、酸菜燉羊肉
在寒冷的冬天最喜歡吃羊肉了，特別是這道酸菜燉羊肉，不僅美味，吃了還可以滋補身體。在寒冷的冬天吃了酸菜羊肉就不怕冷了。羊肉搭配酸菜真的是很不錯，羊肉的羶味都沒有了，而且羊肉還十分鮮嫩。東北的冬天可是非常寒冷的，零下十多度，圍著火炕吃著酸菜燉羊肉，大口喝著白酒，頓時就不會感覺寒冷了。
除了這些燉菜，東北還有牛肉燉土豆、鯰魚燉茄子、鐵鍋燉大鵝、得莫利燉魚等等。你都吃過這些燉菜嗎？如果你是東北人，你肯定喜歡在寒冷的冬天吃一鍋熱乎乎的燉菜，如果你是南方人，你吃過一次燉菜你就知道燉菜的美味了。
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