宋朝人可以吃牛肉嗎？
武松晌午時分約15:00左右來到 ，未末申初時分約17:00左右離開，武松吃一頓用了約2小時就吃了四斤熟牛肉(宋市斤，約640g，16兩) ，在宋代真能吃上牛肉？
《水滸傳》故事發生的背景在北宋末年宣和年間（公元1119－1125年），《水滸傳》第二十二回原文：武松在路上行了幾日，來到陽穀限地面。此去離縣治還遠。當日晌午時分，走得肚中飢渴望見前面有一個酒店，挑著一面招旗在門前，上頭寫著五個字道："三碗不過岡"。
武松入到裡面坐下，把哨棒倚了，叫道："主人家，快把酒來吃。"只見店主人把三隻碗，一雙箸，一碟熱菜，放在武松面前，滿滿篩一碗酒來。武松拿起碗一飲而盡，叫道："這酒好生有氣力！主人家，有飽肚的，買些吃酒。"酒家道："只有熟牛肉。"武松道："好的切二三斤來吃酒。"
酒家去裡面切出二斤熟牛肉，做一大盤子，將來放在武松面前；隨即再篩一碗酒。武松吃了道："好酒！"又篩下一碗。
烤牛肉
恰好吃了三碗酒，再也不來篩。武松敲著桌子，叫道："主人家，怎的不來篩酒？"酒家道："客官，要肉便添來。"武松道："我也要酒，也再切些肉來。"酒家道："肉便切來添與客官吃，酒卻不添了。"武松道："卻又作怪！"便問主人家道："你如何不肯賣酒與我吃？"酒家道："客官，你須見我門前招旗上面明明寫道：'三碗不過岡'。"武松道："怎地喚作'三碗不過岡'？"酒家道："俺家的酒雖是村酒，卻比老酒的滋味；但凡客人，來我店中吃了三碗的，便醉了，過不得前面的山岡去：因此喚作'三碗不過岡'。若是過往客人到此，只吃三碗，便不再問。"武松笑道："原來恁地；我卻吃了三碗，如何不醉？"酒家道："我這酒，叫做'透瓶香'；又喚作'出門倒'：初入口時，醇濃好吃，少刻時便倒。"武松道："休要胡說！沒地不還你錢！再篩三碗來我吃！"
酒家見武松全然不動，又篩三碗。武松吃道："端的好酒！主人家，我吃一碗還你一碗酒錢，只顧篩來。"酒家道："客官，休只管要飲。這酒端的要醉倒人，沒藥醫！"武松道："休得胡鳥說！便是你使蒙汗藥在裡面，我也有鼻子！"
酒家被他發話不過，一連又篩了三碗。武松道："肉便再把二斤來吃。"
酒家又切了二斤熟牛肉，再篩了三碗酒。看《水滸傳》吃牛肉的場面還有多處，宋人吃肉很多，尤其吃牛肉多。宋代社會經濟發達繁華
孟元老在《東京夢華錄》自序中追述了當年汴京的繁華："太平日久，人物繁阜，垂髫之童，但習鼓舞，班白之老，不識干戈，時節相次，各有觀賞。燈宵月夕，雪際花時，乞巧登高，教池遊苑。舉目則青樓畫閣，稜戶珠簾，雕車競爭駐於天街，寶馬爭馳於御路，金翠耀目，羅綺飄香。新聲巧笑於柳陌花衢，按管調絃於茶坊酒肆。八荒爭湊，萬國鹹通。集四海之珍奇，皆歸市易，會寰區之異味，悉在皰廚。花光滿路，何限春遊，簫鼓喧空，幾家夜宴。伎巧則驚人耳目，侈奢則長人精神。"
宋徽宗 文會圖 局部 臺北故宮博物院藏
《清明上河圖》，是北宋畫家張擇端存世的僅見的一幅精品， 張擇端，字正道，東武（今山東諸城）人。宋徽宗趙佶時期供職翰林圖畫院。記錄了當時社會經濟發達的繁華景象。
在當時經濟發達的宋朝，屠宰耕牛，"不畏官司"，屢禁不止。"肉積几案，羅列市肆"。對於富賈吃牛肉這道美味佳餚，買也無忌諱。
宋代法律嚴禁私殺耕牛
盜殺牛馬者為首的要殺頭，自己偷宰耕牛的也要判處流放一年半。
《宋建隆重詳定刑統》簡稱《宋刑統》規定，故殺官私馬牛者，請決脊杖二十，隨處配役一年放。殺自己馬牛及故殺官私駝騾驢者，並決脊杖十七。《宋刑統》諸故殺官私馬、牛，徒三年，駝、騾、驢，減三等，因仇嫌規避而謀殺，各以盜殺論。若傷殘致不堪用者，依本殺法（馬、牛仍許人告），三十日內可用者，減三等。諸盜殺官私馬、牛，流三千里，三頭匹者，雖會赦配鄰州（累及者，不以赦前後准此）；駝、騾、驢，徒二年。知盜情而買、殺者，各依殺己畜法。
在法上雖然禁絕私殺耕牛，但不能耕田的死牛（臨近病死的老牛），有官府批准就可以屠殺 ，這就是宋人吃牛肉的合法渠道，《宋會要輯稿》記載洛陽開封間有規模的牛肉販賣。《夷堅志》記載浙江仙居一帶，整個鄉村肉食以牛肉為主。
宋徽宗大觀年間，一頭活牛價值只有5至7貫，一頭死牛（臨近病死的老牛）所賣肉價卻高達20到30貫。宰一頭牛可以出肉2、3百斤，每斤牛肉的價格在1百錢左右。宰一頭牛竟然可以賣到兩、三萬錢。屠宰耕牛，"不畏官司"，屢禁不止。"肉積几案，羅列市肆"。因為名義上屠宰的都是死牛（臨近病死的老牛），在法不禁。暴利必然導致民間私宰耕牛現象。
臣僚進言壓下牛肉的價格，使每斤牛肉的價格不超過20錢。這樣一頭耕牛的牛肉即使完全賣出，所得頂多與死牛（臨近病死的老牛）相當。
《宋會要輯稿》記載，大觀四年三月二十七日，臣僚言："伏見無知之民日以屠牛取利者，所在有之。比年朝廷雖增嚴法度，然亦未能止絕。蓋一牛之價不過五七千，一牛之肉不下三二百斤，肉每斤價直須百錢，利入厚，故人多貪利，不顧重刑。臣竊謂力田為生民之本，牛具為力田之本，若不禁屠牛而覬稼穡豐登，民食富足，誠不可得。況太牢唯祀天與祖，祭神亦不敢用，今貪利之民計會上下，秪作病牛倒死，申官披剝。因緣屠不畏官司，肉積几案，羅列市肆。冒法而不為禁、啖食而不知忌如此，非所以尊崇神祗，申嚴命令。伏望特下有司立法，凡倒死牛肉每斤價直不得過二十文。如輒敢增添者，約定刑名，其買賣人並同罪，許人告捉。肉既價賤，則賣者無利，雖不嚴禁增賞，自絕其弊。"詔告獲殺牛賞依元豐格，並見行斷罪，並令刑部檢坐申明行下，常切遵守施行。
宋代屠宰臨近病死的老牛合法
黃庭堅詩曰："酒闌豪氣在，尚欲椎肥牛。
司馬光，將軍行詩曰："羽林精卒二十萬，注聽鐘鼓觀麾旟。肥牛百頭酒萬石，爛漫一日供歡娛。"
《河南程氏遺書》記載大學者程頤抱怨宋代廣泛的屠牛食肉的行為，說道："小人之無行也！牛壯食其力，老則屠之。"一個客友則辯護道："不得不然也。牛老不可用，屠之猶得半牛之價，複稱貸以買壯者，不爾則廢耕矣！且安得芻粟養無用之牛？"
上述記載，宋代大量屠宰死牛（臨近病死的老牛），對屠宰死牛官府允許就合法。而宋代法律只是嚴禁揹著官方私殺耕牛，尤其是官方借出去的耕牛，想吃牛肉可以，私殺耕牛不行。法律雖然禁止私自屠宰耕牛，但是宋人並非吃不到牛肉，《宋會要輯稿》還有記錄了洛陽開封間有規模的牛肉販賣。《夷堅志》記載浙江仙居一帶，整個鄉村肉食以牛肉為主，從這些記載可以看出宋人普遍吃牛肉。
牛肉
北宋時期是我國曆史上十分繁榮的一個時期，私宰耕牛犯法，但臨近病死的老牛不能耕田，得到官府允許後就可以屠宰。但牟利的商人買通官吏，把耕牛作為臨近病死的老牛屠宰販賣，來賺取暴利是有完全可能的。耕牛在古代是一種重要的生產工具，私宰耕牛都是重罪，但從史料記載來看，宋人愛吃牛肉，宋人吃牛肉也很普遍。（本文由作者原創發佈。未經許可，嚴禁轉載！）
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