寫在前面
炎炎夏日馬上就來了，作為一個資深吃貨，還不做準備麼？
天氣一旦溫度上去，人一般都會食慾不振，除非吃點涼涼的。所以在夏季，主食裡面涼麵、涼皮比較受歡迎；菜色裡面都是涼拌菜更受歡迎。一般的涼拌菜比如拍黃瓜、涼拌蓮菜就不說了，即使在冬天也是很好的下酒菜。今天我們說的一道菜是涼菜裡的葷菜，不是滷肉菜，而是拌雞絲。料汁調的好，配上雞腿肉，在夏天的晚上再喝上二兩小酒，那叫一個享受。
具體做法
食材：大雞腿兩個
配料：蔥姜料酒適量、大蒜兩頭！鹽一勺、白糖一勺、陳醋兩勺、生抽一勺、香油少許、辣椒油根據自己口味適量；
步驟：
一、市場買來的雞腿洗淨，儘量用手給它按摩按摩，鬆弛一下雞肉，便於清洗血水和去腥味；
二、雞腿肉洗乾淨後涼水下鍋，下入大蔥段、薑片、料酒適量，大火煮開。然後用勺子撇去上面的浮沫；
三、然後轉小火燉煮十五分鐘左右；
四、在這期間，調料汁：按照【配料】中鹽、白糖、生抽、陳醋的比例根據雞肉的多少調味。喜歡吃蒜的可以多搞一些蒜，不僅限於兩頭哦。另外，也可以根據自己的口味適量添加辣椒油，風味更佳，最後來點香菜，加入放涼的白開水拌勻即可；
五、雞腿煮好後撈出過涼水，用手撕成小塊或細絲；
六、淋入料汁，拌勻即可開吃。炎炎夏日，來上這麼一道涼菜，真是比啥都香。
寫在最後
這是涼拌雞腿肉，其實同樣的做法用雞胸肉也一樣，雞絲在很多的麵食裡也是很好的配菜，在炎熱的夏季，涼拌雞絲是非常適合的。
做出來效果如何，其實有幾點需要注意：
一是第一步食材的選擇，儘量選好一點的雞肉，柴雞/三黃雞等都是不錯的選擇，最好是現殺；另外就是焯水去腥，可以多放一些蔥姜，煮開時候一定要將浮沫撇出來。否則再繼續燉煮影響雞肉的味道；最後就是料汁的調製，也是最重要的一步。料汁調的好壞，直接影響這道菜的味道。
而調料時候最需要注意也是我們學做菜朋友們最怕碰到的一個問題就是“適量”，到底多少才是合適的量？其實我個人覺得是有可以參考的比例，但沒有固定的量。因為根據備的食材多少有關。
我的一個朋友職業是健身教練，他對食物就有比較高的要求。因為健身對蛋白質有比較高的需求，所以每天吃一些雞肉也成了他的必備項目。雞肉裡面的蛋白質能為人體更好的吸收而且不會產生很高的熱量。當然不同的部位還是不一樣的，比如他，就只吃雞胸肉而不吃雞腿和雞翅。雞胸肉雖然是肉，但也頂不住經常吃，吃多了也很噁心。所以他非常喜歡變著花樣調味，雖然不是像平常人一樣各種調料往裡整，但他還是在自己許可的範圍內多整一些味道，比如蒜。
他最喜歡吃的就是蒜香雞肉。有喜歡健身的朋友，可以參考。閱讀更多 吹夢西洲 的文章
