“臘八蒜拌扇貝”是一道既海鮮菜也是一道涼拌菜，主要食材由扇貝和臘八蒜組成，“扇貝”屬海洋貝殼類生物，最為常見的小海鮮，這個就不多介紹了！大蒜的醃製也是多種多樣，如：糖蒜、醬蒜等醃製方法。而“臘八蒜”的醃製方法最為簡單，醃製時間最短口味最為獨特；通常醃製的季節為入冬後，選用優質白米醋和白糖在加上少許白酒（米醋一瓶、白糖50克、白酒30克）醃製時間為一個星期左右，蒜瓣呈現翠綠色，看起來非常有食慾！這也是中國華北地區傳統的小吃，因多在臘月初八開始醃製，這也是被稱為“臘八蒜”的緣由；那麼今天我們選用的是以臘八蒜做為主要食材，加上海洋裡面的貝殼類海鮮“扇貝”來搭配，使整道美食更加的美味多汁、營養健康。歡迎大家來到烹飪學習時間，在這裡你不用做筆記，就可以隨時隨地查美食，做自己想吃又喜歡吃的美食！
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【臘八蒜拌扇貝】---特點---扇貝的鮮嫩多汁配上臘八蒜的清脆爽口，是一道開胃的營養健康美食。
——【準備食材】——
【主料】：臘八蒜200克、扇貝200克。
【輔料】：青紅尖椒丁、圓蔥丁各少許。
【調料】：米醋20克、鮮味醬油10克、味精少許、芥末油少許、香油少許。
【工具】：炒鍋一口、雙味碟盤一隻。
——【烹調製作】——
①：先將提前醃製好的臘八蒜取出清水沖洗一遍備用。---（注意，臘八蒜要去掉兩端，這樣是為了在涼拌菜時更加容易入味）。
②：扇貝洗淨入鍋加入適量清水煮熟後去掉外殼，扇貝肉留用。---（注意，煮扇貝時間不宜過長，開鍋計時2分鐘即可熟透，時間太長扇貝肉老化影響口感）。
③：把圓蔥、青紅尖椒一切二，去掉籽後切成長條狀在頂刀切成小四方丁，用清水沖洗一遍後備用。---（注意，切完青紅尖椒丁之後，一定要記得流水沖洗雙手5分鐘左右，不要揉眼睛或皮膚敏感部位，辣椒具有辛辣刺激）。
④：將準備好的臘八蒜跟扇貝一起倒入容器中，加入輔料青紅尖椒丁、圓蔥丁調勻一下準備放入調味料料。
⑤：涼拌菜最講究的就是放調味料的前後順序，拌這道涼菜我們要先放少許味精、米醋、鮮味醬油後調勻入地味。
⑥：待調勻入味後，我們在放少許芥末油、香油再次調拌均勻，此時你會發這兩種調味油遇到鹹味食材後使芥末油和香油的味道更加突出。---（注意，假如感覺芥末油的味道不夠勁的話，可以在加入一些辣根，絕對夠味、夠勁、夠爽）。
⑦：準備一隻雙味碟盤把涼拌好的臘八蒜拌扇貝裝入盤中，臘八蒜墊底扇貝肉以疊羅漢的方式擺盤成型，使其散發出食材自由的香味。
出品圖：扇貝的鮮味十足在加上臘八蒜的爽脆可口，既營養又健康還開胃的一道既是海鮮菜製作完成，看著是不是很有食慾呢？
“烹調技術小Tips”：
1、扇貝煮熟扒肉後，一定要把扇貝肉上有一種絨毛一樣的東西去掉，那東西是咬不爛的，還影響口感。
2、青紅尖椒一定要選擇肉壁後的品種，這樣吃起來不僅口感飽滿爽脆，這種品種的辣椒辣度也比較輕，吃後不會出現胃部的不是。
3、臘八蒜的醃製需要一定時間，在入冬以後醃製變綠的時間更快，放在屋裡密封好開口7天左右就會變綠。
4、大蒜的品種有兩種，一是外皮呈現白色大蒜，二是外皮呈現紫色大蒜，紫皮大蒜醃製臘八蒜最佳，不僅變綠時間快，吃起來的辛辣味也很小。
——【內容總結---義廚說】——
“臘八蒜拌扇貝”在營養搭配方面恰到好處，還給喜歡吃“扇貝”的小夥伴們一次別有風味的體驗，貝殼類的海鮮吃法多種多樣，在吃膩了清水煮一下的原汁味道，那就換一種口味吧！咬上一口扇貝的鮮嫩多汁在配上一顆臘八蒜的爽脆，兩者的融合不僅有點甜還夾帶著一點點的鹹味，像一種回味大海的味道。
最後結語：
做這道“臘八蒜拌扇貝”美食，其實很簡單主要關鍵點就三點：大蒜泡一泡、扇貝煮一煮、調味料拌一拌，就製作好了！涼拌菜不像熱炒菜那麼繁瑣複雜，又是火大火小、收不收汁、勾不勾芡等等複雜的問題一籮筐。多吃清淡美食健康又營養，不經常做飯的下夥伴，觀看此篇美食詳解文章，也能保你一看就會做。您如果喜歡此文章並對您有所幫助，歡迎點擊紅色+號關注“義廚美食”作為您的美食小幫手留在您的身邊！義廚美食每天都會在這裡為您奉獻更多的美食知識和烹飪技巧，感謝您的閱讀和喜歡，我們明天再見！
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