相信許多剛學習燒鵝技術的小夥伴們，對燒製燒鵝必須要用到的一樣工具有許多疑惑，這就是燒爐。我們都知道在市面上的燒爐有許多種類，無論是燒製方式又或者是使用燃料上都有所不同，這似乎讓新手們搓手不急，現在市面上常見的燒爐有煤氣燒爐、電燒爐、還有炭燒爐，它們功能相近卻有所不同，那麼我們該怎樣進行選擇？我們下面先來了解一下各類燒爐的特點與特性。
1.電燒爐，這種燒爐特點是使用方便快捷，爐溫可以隨時調整容易掌控，簡單的說就是想讓溫度快速上升就調到最高，想讓溫度慢慢上升就隔個幾分鐘調一下，這個溫度容易掌握的優點許多新手看見了是不是覺得非常好用？接下來我們來了解缺點，使用電燒爐燒製燒鵝缺少烤香味，如果燒爐放置的地方在溼漉漉的廚房的話，還會有不小的安全隱患，假如電線不慎短路了，那問題可就大了，選擇時應該把這些因素考慮進去。
2.煤氣燒爐，煤氣燒爐操作起來同樣也十分簡單方便，然而煤氣燒爐燒製出來的燒鵝，缺少香味，甚至說沒有香味，而且燒爐的危險性也是十足的，不少使用煤氣燒爐的師傅都講過自己的笑話，要燒製燒鵝的時候，處理完燒鵝後跑去開爐，“嘭”的一下，措不及防的就會把你嚇一跳。為什麼會這樣？其實煤氣燒爐多少會殘留一些煤氣在燒爐裡，正常情況下使用煤氣燒爐之前需要把風門打開三分之一，防止燒爐內殘留的煤氣在你打火的時候發生爆炸。
3.炭燒爐，這種燒爐缺點不少，優點卻只有一個，但是許多有經驗的燒鵝師傅還是傾向於選擇這種燒爐，為什麼呢？我們先說缺點，炭燒爐的衛生比以上兩種爐來說是最差的，因為炭燒爐的燃料是木炭，燒製時會產生碳灰。而且燒製時不像其他燒爐可以直接控制爐溫，使用炭燒爐做燒鵝必須要有技術的師傅才能把燒鵝燒好。不過多少缺點也好，只要有一個優點足矣，那就是炭燒出來的燒鵝有著非常濃郁的烤香味，正宗的燒鵝技術使用炭燒才能將燒鵝做出十足的美味。
總之，燒爐需要根據實際情況進行選擇，都說炭燒的燒鵝香，可是有許多地方的衛生部門不允許使用炭燒爐，這種情況下也只能退而求其次了。學習燒鵝技術重要的是學會靈活應用，各種燒爐都知道一些知識並不壞，假如一點都不瞭解，換一個燒爐就不會做了，那顯然是不行的。燒鵝技術定要時刻學習時刻進步，才能利於長久的發展。
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