数据显示，国内餐饮市场规模已超4万亿人民币。近些年，火锅、烧烤、小吃、新式茶饮等业态保持着高速增长。同时可以看到，中式快餐行业正向着规模化、标准化成为大型连锁店的方向发展。此前，中国饭店协会发布的“中国餐饮业年度报告”显示，老乡鸡成为了国内快餐界的龙头企业。
简单给小伙伴们介绍一下这家企业：老乡鸡总部位于安徽合肥，前身为肥西老母鸡，经过十余年的发展，现已在全国开出超800家门店，拥有员工过万名，并依旧保持高速发展态势，累计服务顾客数5亿人次，年营收超过30亿元人民币。
束从轩（老乡鸡创始人）于上世纪60年代在安徽肥西出生，在20岁那年开始创业养鸡。短短几年时间，把养殖规模做到当地最大。按理说，一般人能取得这样的成就应该满足了，但束从轩没有。他认为，养鸡、卖鸡的模式很难再有进一步的发展，要想把事业做大必须拓展业务。
在这个理念下，束从轩开始了很多尝试，比如把鸡杀了之后风干出售、把鸡做成袋装食品等，但都没有效果。九十年代末，在一次偶然机会下，他参加了一个关于经营快餐的会议，在影响下决定踏入快餐行业。
开快餐店之前，束从轩花费了很大的精力在菜品研发上。就拿老乡鸡的招牌老母鸡汤来说，光汤就研究了两年。期间，每天杀一到两只鸡，不断地进行尝试。杀了将近一千只鸡的时候，这汤才算研发成功。在门店选址和装潢上，他也费了不少功夫。经过一系列的前期准备工作，肥西老母鸡有了较高的起点，刚开张生意就非常好。
尝到甜头之后，肥西老母鸡很快便开始了扩张之路，门店数量越来越多。不到十年时间，已经开出近百家分店。不过在这个时候，公司在经营上明显地开始感到吃力。基于这种情况，束从轩决定重新梳理战略，为此不惜花费数百万请来咨询公司帮忙。
咨询公司只给了一个建议——改名字，这让束从轩纠结了很久，但最终还是决定破釜沉舟，将品牌正式更名为“老乡鸡”。改名后极大地提升了品牌知名度，甚至成为了中国版的“肯德基”。
在洋快餐盛行的那段时间里，主打中式快餐的老乡鸡，却迎来了新一轮高增长期。尝试走出安徽，同时切入中式早餐领域，对门店进行升级。为了加快全国布局的步伐，还拿下了武汉永和。老乡鸡最初也尝试过加盟连锁，但通过试验之后，最终选定了直营连锁。在直营连锁的道路上，建立了文化系统、标准系统、培训系统、营运系统、控制系统这五大系统。
如今，低调的老乡鸡已经发展成为国内快餐界龙头。对于未来的展望，公司表示在2023年在国内开出1500家直营店，成为中式快餐第一个百亿级品牌。不过，刚进入2020年老乡鸡的业绩就受到冲击，保守估计要损失5个亿。
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