烤麵筋，很多人都爰吃，味道好而且不貴。其實在家也可以做的，現將其製作方法介紹一下:
一.麵筋的製作
1.不鏽鋼盆，加溫水(約40度)，放入少許鹽和雞精粉，攪勻後加入麵筋專用分。加時要徐徐加入，邊加加攪拌，水分充分吸收後，把面揉均勻，成團，拿保鮮膜封好，醒約1至2小時。
2.切下一塊醒好的麵糰，大小約一兩左右，扯成長條，纏在兩跟竹籤上，前後垃動，便其成為長橢圓狀。鍋內燒水，水開放入麵筋，飄上來後，用手輕捏，迅速回彈，就煮疽了。
3.再串根竹籤，用刀邊切邊轉動麵筋，不宜太厚。切完後輕拉，就成了市場上烤的麵筋形狀。
二，醬料的調製
1.熬製紅油
辣椒麵，花椒、桂皮、八角、小茴香、草果，香葉、大蔥、鮮姜。油放入鍋中燒開約8成熱，先把薑片、大蔥放進油鍋再把大料全部放入，並不停攪動，油呈紅色，自然晾涼。
2、醬料配製
蔥姜，蠔油，豆瓣醬、味精、色拉油、白糖、雞精、大蒜末、白芝麻、十三香。
製作方法是起鍋燒油，蔥姜爆香，撈出不要。加豆瓣醬，蠔油，再將其餘原料依次倒入鍋內，加少許水小火慢熬，不斷翻炒，十分鐘即可。
3.撒粉製作
辣椒粉，孜然粉，花生粉，丁香，肉寇，鹽，雞精。
小火翻炒，不要炒糊了。
三.麵筋烤制過程
這個應該不太複雜，有燒烤爐最好，沒有可以用烤箱，平底鍋也可以，熟能生巧，多烤幾次就會了。
刷油，刷醬料，撒粉。
三個步驟，就不多囉嗦了！
希望能喜歡。
分享到:
閱讀更多 唐文現 的文章
