(一)準備工作
1.育肥羊舍的準備
育肥羊進圈前，對羊圈進行全面檢查， 保證通風良好，夏擋強光，冬避風雪。發現問題及時修建， 然後用1%燒鹼液， 對地面、牆壁、飼槽等進行全面徹底的消毒。所用工具用消毒劑消毒。規模較大的養羊場或合作社，都應設有消毒間和消毒池。人員和車輛應嚴格消毒。嚴禁非工作人員進人生產區，以免疾病傳染。
2. 飼、草料的準備
為了確保育肥工作的順利進行，必須貯備好足夠的飼、草料。飼草主要依靠農作物結稈、野草、青乾草、人工裁培牧草等。無論規模大小，都應按照育肥羊的數量及採食量，貯備好充足的飼草。應做好飼草貯備工作，主要貯備方式有以下幾種。
(1)製作青貯飼料。
大型集約化育肥羊場，應有自己的飼草基地，根據飼草供應計劃， 安排青貯原料的種植面積，使青貯原料有足夠的保證。若自己沒有飼草基地或飼草基地規模較小，其辦法是於秋季玉米收割時，立即大量收購青玉米秸稈。在收購的同時，要組織好青貯玉米的製作，做到邊收購，邊拉運，邊貯存，在短期內完成此項目工作，不可拖延時間。青貯飼料可以作為全混合顆粒飼料調質用的原料，但是使用時應注意，在全混合顆粒飼料配方中添加比例在10%以內，控制制粒前原料水分含量不超過18%。
(2)大量收購作物秸稈麥草、稻草、玉米秸稈。
收購時應注意收購時間，收購時過早秸稈水分大，容易發黴;過晚秸稈水分含量小，影響農民收人。為了降低秸稈的收購價格，應注意育肥羊場的佈局。羊場不得與奶牛場，以及一些小型羊場集中在一起，這樣就可避免因互相爭奪草源而抬高秸稈價格，增加飼養費用。實際上，目前秸杆的利用不合理，農民翻耕土地時將大量秸稈燒燬，既汙染環境又造成資源浪費，所以在羊場佈局上應充分考慮飼草的運輸距離。
(3)種植人工牧草。
在保證糧食生產的前提下，大量種植人工牧草，可增加農民收人，是調整農業產業結構的重要措施之一。關於精飼料的貯備問題，可以儲備些菜籽餅(粕)、棉籽餅(粕)等時節性比較強的原料。玉米、豆粕等精飼料可先貯備一部分， 隨後邊用邊購，關鍵問題是貯備時注意飼料的含水量，貯藏玉米飼料時，含水量必須在13%以下，否則容易發黴，造成不必要的損失。
(二)育肥羊的選購
為了做好育肥工作，必須高度重視育肥羊的選擇。在缺乏系譜資料的情況下，在市場選購時主要依靠目測，具體挑選時應注意以下幾個方面。
1.病羊、淘汰羊的觀察選擇
精神狀態凡精神萎靡、被毛紊亂、毛色發黃 、步態蹣跚或臥地不起者多屬病羊。有些羊特別是當年羔羊或一週歲的青年羊， 有轉圈運動行為，多為患腦包蟲的病羊;有的羊精神狀態尚好，但膘情極差，甚至“骨瘦如柴”， 大部分是由於誤食塑料造成的。年齡過大的淘汰羊，部分牙齒脫落，無法採食草料，均不能作為育肥羊，挑選時要予以排除。
2.體形外貌選擇
體格大，體軀長，肋骨開張良好，體形呈圓筒狀者，體表面積大，肌肉附著多，上膘後增重幅度大。頭短而粗，腿短，體形偏向肉用型者，增重速度快。口叉長者採食量大，耐粗飼，易上膘。十字部和背部的膘情是挑選的主要依據。手摸時骨骼明顯者膘情較差，若手感骨骼上稍有-些肌肉，膘情為中等。手感肌肉稍豐滿者，膘情較好。在市場上收購的羊，大多屬前兩種，只要不屬病羊就可收購。交易市場上還有膘肥體壯的羊，這種羊一般屬現宰現賣， 它的利潤主要依據收購人員的經驗，通過準確的估計活重和肉重，達到增加收人的目的。
3.疫病情況
羊只的選購大部分在集市上進行，羊的來源極為複雜，有的是由附近農民趕到集市，有的是由羊販子調運來。所以，選購時首先要了解地區發病情況，特別對急性傳染病如口蹄疫等更應引起高度重視，對來自疫區的羊只要拒絕收購。選羊時要逐個檢查，確診無病時方可收購調運。
4.根據市場行情選購
羊的選購是一個買皮估肉的過程，市場價格對其影響很火。具體選購時應先了解近期市場的肉羊價格，再估摸出肉率計算總價格，其中產肉率估計是關鍵。同時應考慮畜形結構，即畜群中母羊、羊、蓋羊、公羊的比例。公羊雖然體大，育肥後產肉率高，但肉質差， 價格最低:羔羊肉質好，價格比一般羊肉高:羯羊般體格中等，但肉質好，深受樣眾歡迎，價格最高:母羊多為淘汰的母羊，肌纖維較粗，肉質較差，價格與其他羊也不一樣，選溝時根據膘情和產肉率，結合市場價格、畜群結構進行綜合評定。
5,雜種優勢的利用
利用雜所優勢生產羊肉，是增加產量。改善品後和提商經濟效益的有效措施。
1）雜交親本的選擇。
父本的選擇多是從外地或國外引進的高度選育的品腫，父本應具備早熟、肉用性能好、生長速度快等特性，並能把這種特性遺傳後代。母本選擇當地品種，因為其數量大，適應性強，抗病力強，早熟多胎，母性好，體型以中偏上為好。
(2)雜交效果以看種群差異，和種群距離也遠也好。
(三)分群管理
由於育肥羊的來源較複雜，體重大小參差不齊。育肥前要根據品種、年齡、性別分別組群，單獨分圈飼養。若育肥規模大， 羊只數量多，不同類別的育肥羊，再按照膘情好壞，進一步分群飼養。這樣就可避免因體質強弱而影響有肥效果。通常可將育肥羊分為羯羊群、淘汰母羊群、當年羔羊群等， 針對不同的生理階段，可採取不同的飼養方法，發揮各自的特長，提高育肥效果。
(四)做好去勢、防疫等工作
山羊經過去勢後性情溫順，容易上膘、肉的羶味較小，品質優良，便於管理。羊一般在出生後2~3周齡去勢，為了消滅體內外寄生蟲病，用阿維菌素(商品名蟲剋星)、丙硫咪唑等進行驅蟲。為了預防傳染病，所有的育肥羊都要皮下注射或肌肉注射三聯苗(羊猝疫、羊快疫、羊腸毒血癥)或五聯苗(羊快疫、羊猝疽、羊腸素血癥、羔羊痢、黑疫)5ml, 14d後即產生免疫力，免疫期0.5~1年。
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