魚的做法有很多，我們日常見到的就有紅燒，油炸，清蒸等，其中最能夠保證魚的原汁原味和營養的，還是清蒸，清蒸魚最講究的就是一個“鮮”
。
但是很多人都會遇到一個難題，那就是在做清蒸魚的時候，做出來的魚不是魚肉太老就是缺少了魚原先的“鮮”味，實在是很難把握。
一份成功的清蒸魚，應該是魚肉嫩滑，而且還不會有腥味，營養豐富美味可口。
在蒸魚的時候，有的人選擇放鹽，也有的人選擇放醬油，但是在飯店做了10年大廚的哥哥告訴我，放這些都不對！
無論蒸啥魚，海魚也好，淡水魚也罷，調味料是不可以亂加的。錯加調味料，原本美味的一條魚，就“廢了”。
可是大家平常在製作蒸魚這道菜的時候，應當加哪些正確的調味料，怎樣進行蒸制才美味呢？今天就給大家分享一下正確的做法：
如果你想把蒸好的魚煮好，第一步是去除魚腥味。
去鱗，去魚鰓，去內臟，去魚腥線
買的時候就可以讓商家為我們進行去鱗，去魚鰓，去內臟等一系列的繁雜步驟。
回家了之後，需要用水沖洗二遍，把魚肚子沖洗洗淨。把魚鰭也一定要全部都剪去，不然會非常的影響口感。
隨後在鯉魚頭下1公分處，及其魚尾部1公分處各切一刀，將魚腥線輕輕地拽出來，一邊拽一邊要跟隨著輕輕地敲打整個魚身，隨後再翻一下面，進行一模一樣的操作方法，把兩邊的魚腥線全都要取出，一定要記得，不然會很腥。
醃魚，加入去腥的佐料
把蔥絲和薑絲提前用料酒浸泡下，薑片放入魚身切口中，蔥絲整齊擺放，最後把料酒均勻的灑在魚身上，醃製20分鐘。只需要料酒和蔥姜就能很好地去除魚腥味道，並且魚肉鮮嫩可口，切記不要加鹽和醬油，不然蒸魚肯定不好吃。
如果想要魚肉嫩滑可口，蒸魚的小細節要把握好
開水上鍋口感更好，鍋底墊一層蔥段
水燒開的過程需要好幾分鐘，如果冷水上鍋蒸，魚肉在鍋內時間過長肯定影響口感。開鍋後再放入魚，可以大大縮短蒸魚時間，能最大程度地保證鮮味和營養。
在鍋底墊一層蔥段，使魚不易燒焦。同時，把新切好的蔥段和薑片放在魚身上，在魚身上倒少量色拉油，蓋上鍋蓋，大火蒸6-8分鐘就熟了。（時長根據魚的大小來定。）
出鍋後要把盤子裡的水倒掉
蒸魚產生的水是很腥的，所以在魚蒸好之後要把裡面的水倒掉，薑片、蔥絲取出，換上新的蔥絲、薑絲，澆上適量的蒸魚豉油，不需要加鹽，最終，在魚的身上澆上熱油就可以了，滋啦滋啦的澆油聲音瞬間把魚肉的鮮香激發出來了，清蒸鯉魚就做好了。
最後給大家解答一下疑問：
為什麼不放鹽也不提前放醬油呢？
因為提早放鹽或者醬油，會讓魚的肉質受到鹽和醬油的刺激，產生收縮，這樣一來，魚肉就不鮮嫩了。
利用上面的步驟去做，你做出的魚一定鮮美可口，快去給家人和朋友大展身手吧！
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