蛋糕師教你做老式蜂蜜蛋糕，全蛋打發，成功率高，放三天都不硬美食頭條網

本期導讀：蛋糕師教你做老式蜂蜜蛋糕，全蛋打發，成功率高，放三天都不硬

歡喜媽媽平時經營著一家甜品店，業餘時間也喜歡和大家一起交流烘焙經驗。經常有一些年紀稍長的顧客詢問我有沒有老式的槽子糕，我店裡因為人手有限，而且大部分甜品都是我們手工製作的。所以主要是做生日蛋糕和一些西式的甜品，槽子糕這種點心我們也沒有精力再做了。

前幾天，我婆婆問我會不會做老式蜂蜜蛋糕。我心想這不是擠兌我呢嗎，我堂堂一個蛋糕師，這麼簡單的蛋糕還能不會？但是我馬上明白了婆婆的心思，她一定是和那些顧客一樣，認為蛋糕店就是賣槽子糕的，我平時卻從來沒給她拿過。我回家後立刻給她做了一鍋送去，婆婆吃完讚不絕口，還跟鄰居們炫耀呢。

通過這件事，我也發現，很多老年人都特別喜歡那種老式的無水蛋糕、槽子糕、蜂蜜蛋糕等。我記得我小時候也經常吃這種蛋糕，那時候還有帶料加工的小作坊。我們帶著雞蛋、麵粉、白糖，花幾塊錢加工費就可以做一大鍋蛋糕。但是，現在這種蛋糕卻很少能吃到了。說心裡話，我也不願意做這種蛋糕，烤一大鍋也賣不了多少錢。所以今天，我就把製作方法分享給大家，喜歡吃老式蛋糕的朋友可以自己試一下。

老式蜂蜜蛋糕

這種老式蛋糕，從我們專業的角度來講，其實就是全蛋打發的海綿蛋糕。口感比戚風蛋糕要緊實一些，這是因為麵粉的用量更多。而戚風蛋糕則含水量更高，主要是靠打發的蛋白支撐，口感更加鬆軟。前段時間，全網都在做的電飯鍋蛋糕，其實就是戚風蛋糕。是不是大部分都失敗了，浪費了不少雞蛋吧。還是來做這個成功率更高的老式蜂蜜蛋糕吧，不加一滴水，口感細膩綿軟，放三天都不硬。

配方：雞蛋3個，低筋麵粉120克，細砂糖40克，蜂蜜30克，玉米油30克，芝麻少許

製作過程：

第一步：先將所有的材料準備好，麵粉、砂糖、蜂蜜、玉米油分別稱重。

第二步：從冰箱中取出的雞蛋要先回溫，將雞蛋放在40度左右的溫水中浸泡10分鐘左右。

第三步：準備一個無油無水的盆，磕入3個雞蛋，加入全部的砂糖和蜂蜜。（注意：雞蛋上的水分也要擦乾淨，否則不小心混入水分將無法打發）

第四步：用電動打蛋器低速將雞蛋打散，使蛋液和砂糖、蜂蜜完全混合均勻。此時低速攪打可以防止迸濺。

第五步：取一個比打蛋盆大一些的盆，注入50度左右的水，將打蛋盆放入水盆中，高速打發。打發到蛋糊變成乳白色，提起打蛋頭，蛋糊很緩慢的滴落，用滴落的蛋糊畫“8”字，不馬上消失的狀態。（注意：這個過程需要一些耐心，全蛋打發比打蛋白要困難一些，大概需要10分鐘左右）

第六步：向打發好的蛋糊中篩入麵粉，然後用刮刀從底部向上迅速翻拌均勻。動作幅度要大、迅速，切忌來回畫圈攪拌，避免消泡。麵粉多時，可以分兩次篩入，第一次拌勻後再篩入第二次。

第七步：加入玉米油，用同樣的手法，迅速翻拌均勻。

第八步：將裱花袋套在一個杯子上，把翻拌好的蛋糊裝入裱花袋中。

第九步：將蛋糊擠入紙杯中，擠入6~7分滿就可以，也可以用連模來烤。

第十步：在蛋糕糊的表面，均勻地撒上熟芝麻。

第十一步：放入預熱好的烤箱，上下火160度，烤20分鐘左右，表面金黃，完全鼓起來就可以出爐了。（注意：拌好的蛋糊不能放置時間長，一定要儘快放入烤箱，所以烤箱一定要提前預熱好，打蛋的時候就可以開烤箱預熱了）

歡喜媽媽特別提示

一、雞蛋需要回溫嗎？

是的，全蛋打發時雞蛋需要回溫，而且雞蛋在40度的時候最容易打發。打蛋的時候最好隔水加熱打發，但是溫度不要太高，否則會影響穩定性。50度左右的水就可以，因為隔著蛋盆，溫度還會降低一些。

二、需要滴檸檬汁嗎？

很多的食譜會告訴你打蛋時要加檸檬汁，加檸檬汁的目的其實是改變雞蛋的酸鹼性。越不新鮮的雞蛋，鹼性就越大，也就越難打發。只要雞蛋足夠新鮮，是不需要加檸檬汁的。而且，白醋也有同樣的效果，家裡正好有檸檬滴幾滴也可以，只是沒有必要為幾滴檸檬汁特意去買檸檬。雞蛋新鮮才是王道。

三、烤好的蛋糕為何不蓬鬆？

原因就是蛋糊消泡了，消泡有兩個可能。一個是蛋糊打發的不到位，還有一個就是翻拌的手法有問題，動作一定要快，幅度要大，長時間的攪拌肯定會消泡的。

四、關於烤箱

不同的烤箱溫度會有一些差異，烘烤的時間和溫度要根據自己的烤箱做一些調整。最重要的是觀察狀態，蛋糕鼓起，顏色金黃就可以了。如果烤了20多分鐘還不上色，說明烤箱溫度偏低，可以適當調高一些，烘烤時間太長會使蛋糕中水分流失過多，口感乾硬。如果蛋糊放進烤箱不久就鼓起、開裂，那說明烤箱溫度過高，下次注意調低一些溫度。