作者 | （河南長垣）王自亮
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小時候，家鄉是個市集，有兩家燒餅攤，一個燒餅田，一個燒餅五。燒餅田是因為姓田，燒餅五是因為排行老五。
燒餅田老實憨厚，兩口每逢集市，就推了架子車去街上打燒餅，那攤點的位置也是固定的。夫妻倆人一個和麵，一個炕制。從不言語，卻配合得那麼默契。
丈夫把燒餅按壓好後，就放到旁邊的鐵爐裡。取出來，圓圓的，像一個太陽。一面白，一面黃。一面硬，一面軟。又如同一個銅鑼。
那黃的一面，圓鼓鼓的，中間灑著很多芝麻粒。
吃起來，甜甜的，裡面還很甜，說是抹了蜂蜜。燒餅田的燒餅還有一個絕活，就是掰開來以後，中間會有一個白白薄薄的圓形的餅芯。就像燒餅的舌頭。
這餅芯也特別好吃，我最喜歡。
而奇怪的是，除了燒餅田，我在其他地方吃燒餅，從來沒有吃過這麼好的餅，裡面也沒有了餅芯。
包括燒餅五。雖然他嘴巴很甜，像塗了蜜，人瘦瘦小小，卻硬把東廟一支花鬨回了家。娶回了一個美麗的媳婦。但他的燒餅，真的不如燒餅田。
燒餅的製作說簡單不簡單，先要和麵揉麵醒面，這是力氣活，半夜都要起來準備。面還要特別筋道。而這些，都是要提前做好的。每逢集會（小村逢七會，雙日集），都要半夜起來和麵揉麵制餅，一大早，就要推了車子趕過去。在攤子上揉制燒餅，又是技術活。燒餅圓不圓、厚不厚、焦不焦、黃不黃，都影響著燒餅的品質和賣相。一點也含糊不得。好的燒餅，外酥裡嫩，美麗豐滿，如同紅粉佳人，自然勾人饞涎。
人多時，家裡來了客，總是要買些燒餅的。這些燒餅外焦裡嫩，還有著一種甜。真是好吃。
看到後來的武大郎炊餅，我沒有吃過，但想著怎麼也比不上家鄉的燒餅。
就想起以前出長垣時，一個老者說的，多喝點豆腐腦吧，出了長垣，就沒有這麼好吃的豆腐腦和油條了。
是的，出了小村，就沒有這麼好的燒餅了。
那燒餅裡，更多的是鄉情和記憶。
相較火燒，燒餅是溫和的。火燒裡面大肉大餡，又大油大鹽。燒餅卻很淡，淡中有一種甜。如果說火燒是英雄好漢，那麼燒餅就是翩翩君子，因此，更受老人喜歡。年齡大的人，誰還喜歡剛猛、張揚呢？
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