癌症，人人闻而丧胆，谈癌色变。
对于北京的王女士来说，癌症犹如晴天霹雳劈向了她，使得她整日以泪洗面。
而这还不是最恐怖的。
最恐怖的是，不久后，她的爸爸、哥哥等亲人也相继患癌去世！
到底是什么让一家四口全都患上癌症？
是遗传？还是生活环境？
罪魁祸首是“黄曲霉毒素”！
什么是黄曲霉毒素？
黄曲霉毒素（AFT），又称黄曲霉素，是一类化学结构类似的化合物，是黄曲霉菌的代谢产物。适宜滋生温度为28-38℃，喜潮湿，一般情况下肉眼看不见。
1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。
其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍！
最强的生物致癌剂！
280°以上的高温才能杀灭！
1mg致癌症！
20mg要人命！
这是生了黄曲霉素的食物。
这些地方黄曲霉素都爱待！
1、干果坚果类：花生、瓜子、开心果、核桃、榛子、杏仁等。
最常见的是花生和瓜子了。相信不少人嗑瓜子的时候都吃到过坏的。那叫一个苦、霉、恶心哟，简直比吃了苍蝇还难受。以前迟到坏的也只是赶紧吐出来，甚至有时候看着电视八卦、磕着瓜子，一不小心吃到坏的还没来得及吐出来就吞进去了——这时候很多人的做法都是，赶紧再连续吃几颗好的把那股“苍蝇味儿”盖过去……
这可不得了！！！
坏了的瓜子花生，往往是发黄发黑皱皮变色的，已然霉变，很可能有黄曲霉素！所以，一旦吃到霉变的，不当是要赶紧吐出来，还有漱口，甚至连整包坚果都要扔掉！不要怕浪费，真吃出问题来了，后悔都来不及！
如果花生有芽了，也不能吃，黄曲霉毒素在花生受潮的情况下生长更快。
2、谷物类：大米、小米、大麦、小麦、玉米、豆类。
但凡表面长有黄绿色霉菌、皱缩、变色、变质的五谷杂粮都有可能被黄曲霉毒素污染，一旦发现，请连同整袋都勿食用。
3、粮油制品：玉米油、花生油、葵花籽油、小作坊的自榨油。
正规厂商经过正规合格工序炸出来的花生油玉米油按理来说是不会存在黄曲霉素的，但如果其榨油的原料（花生、玉米、葵花籽）已经霉变，那么榨得的油中很可能带入黄曲霉素。
还有一些小作坊成本低，设备简陋，原料质量差，除有害物质的工艺控制不足等，都有可能造成黄曲霉毒素超标。
由此可见，广受父母爷奶辈喜爱的现榨花生油、玉米油等，其健康方面是非常值得考量的。
4、家庭自制发酵食品：腐乳、黄酱、酱豆、酱油。
正规食品工业生产的腐乳、酱豆、酱油一般不会出现黄曲霉毒素的污染，而家庭自制的发酵食品往往没有相关工艺控制有害物质，其发酵过程中很容易产生黄曲霉素。
5、泡久的木耳。
木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的，久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，滋生细菌和真菌等致病微生物，有时候还会产生黄曲霉素。
6、牛奶，奶制品。
黄曲霉素有十几种，其中B1、B2；和G1、G2则是经常出现在农产品中的黄曲霉素代表。如果奶牛吃了含有B1和B2的农产品，则会分别有一部分会转化为M1和M2进入牛奶中，这就是牛奶中黄曲霉素的主要来源。
例如2011年国家质量监督检验检疫总局公布了对全国液体乳产品进行抽检结果公布了蒙牛乳业(眉山)有限公司生产的一批次产品被检查出有黄曲霉素M1超标140%。
如何远离黄曲霉素？
高温能杀死黄曲霉素吗？能，但黄曲霉素要超过280°的高温才能杀死，而水的沸点是100°，消毒碗柜的温度也才120多度，且黄曲霉素对紫外线有抵抗力，所以一般的用水煮发霉的花生、玉米、用消毒碗柜都是是很难杀死黄曲霉素的。
那怎样做才能让我们远离这个致命杀手呢？
1.丢掉霉变五谷杂粮及坚果等
一定要舍得！！！
不要企图用水洗掉或者只是把霉变部分去掉剩下的照样吃！肉眼看不见的不一定就没有毒素。
2.最好不要囤积食物
食物久积易霉变。
3.选择正规厂商购买食物
选择正规厂商购买食物，且购买食物时，先看保质期和包装的严实度，如果发现过期、包装不清洁、已破损的不要买；购买坚果应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存（温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下）。
4.烹饪时加盐加料
食用油中的黄曲霉素，通过加食盐炒或煮，去毒效果更好，食盐对黄曲霉素的中和降解，大概能消除95%的黄曲霉素。若在菜肴中添加葱、姜、蒜等辛香料，除去黄曲霉素的效果更为理想。
5.多吃富含维生素C的食物。
维生素C的抗氧化作用能够阻止黄曲霉毒素被氧化成具有毒性的活性形式，从而降低其毒性。故饮食中保证充足的维生素C也是预防黄曲霉毒素的方法之一。对于不爱吃蔬菜的小朋友，妈妈可以将蔬菜做成吸引宝宝的辅食。
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总而言之，虽然黄曲霉毒素的毒性及致癌性都十分可怕，但只要我们注意好日常卫生，购买正规合格食品，注意食品的储存及使用习惯，就不用太过于担心受到危害啦！
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