焦慮的現代人：愛不起，買不起，死不起，我該怎麼拯救自己？

根據美國 National Instiute of Mental Health 的一組數據顯示，在 1980 年，有 2%-4% 的人在人生的某個階段得過焦慮障礙，1994 年是 15%，而 2005 年是 28.8%。

很顯然，我們開始變得愈發焦慮。

我們為什麼焦慮？

卡倫•霍妮在《我們時代的精神症人格》一書中，有如下表述：（我們）對不確定未來的“合理的”畏懼成為恐懼，而“不合理”的畏懼成為焦慮。

當我們開始深信“比你優秀的人比你還努力”，開始受困於“知識焦慮”，試圖成為一名“斜槓青年”，把豔羨目光全投射到他人身上時，我們已經被焦慮深深地裹挾。

和別人比較是一切悲劇的源頭。

這是一個死循環：那些始終充滿“擔憂”的人，一定會陷入生活最大的壓力陷阱中去。那種毫無意義的紛雜情緒會像贅生物一樣，堵塞住自己的內心，浪費時間，卻對事情毫無幫助。同時，又因為未完成事情的數量變多，所以人們的成就感減弱，壓力增加。

我們可以看一看，你的周圍是否有無數個生活節奏的“加速器”。

手機可以讓人隨時隨地找到你；電子郵件讓和你相差12個時區的人彷彿就睡在你隔壁；互聯網讓延誤和偷懶都沒了藉口……無論你是做什麼工作的，別人對你的工作總表現出一種超高的期待。你的老闆、同事，特別是客戶，都希望能夠得到你快速、正確和“完整”的回應。

最有效的方法，是讓自己慢下來

年輕時的曾國藩也很容易焦慮、急躁，他曾經無數在日記裡反省自己“褊激、躁動”，並想了一系列法子來對峙這個缺點。其中他最常用的方法，一個是靜坐，另一個是臨帖。清晨靜坐，睡前臨帖摹帖。

曾國藩酷愛書法藝術，他本人也是晚清的一名書法名家。他曾在日記中寫到：“作字時，心頗活潑”，可見寫字給他帶來的樂趣。

美國的梅林達·瑞恩博士曾說：“冥想可以使我們把精力集中在身心的感受上，而忽視強迫性的、反覆的擔憂和焦慮，可以緩解、治療慢性疼痛。”深呼吸就是這樣一種冥想方式，它不僅是一個動作，而且還是一種內心狀態。

一位美國心理學家費爾德提出了一種控制情緒的有效方法，叫作“數顏色法”。操作方法是，當你因不滿某個人或某件事而感到怒不可遏，想要大發脾氣時，把手中的工作暫停，然後找一個沒人的地方，不論是你的辦公室還是洗手間都可以，然後進行下面的步驟。

第一步，環顧四周的景物。第二步，開始在心中自言自語：那是一面白色的牆壁；那是一張淺黃色的桌子；那是一把深色的椅子；那是一個綠色的文件櫃。一直數到第十二件物品，大約數三十秒。

即便你並不能立即離開令你生氣的現場，比如上司正在罵你，或者父母正在你的耳邊嘮叨，這個方法也可以進行，你只要觀察一下自己身邊的環境就可以了。

日本著名作家、醫生賀志貢提出的“0.8原則”，也是一種健康生活方式：不必對每件事都付出全力，而是盡八成的氣力就好，剩下的兩成氣力，可當做迴旋的餘地和養精蓄銳的本錢。

日料是快生活裡的慢節奏

據《中國餐飲報告（白皮書2017）》：日本菜已殺入中國八大菜系，排在粵菜和浙菜之前。不知你是否注意，中高端日料有個共同點：擴張很慢。除了趕上健康理念、消費升級的風口，這種不浮躁的運營模式，也是日料得以低調盛行的重要原因——不求做得大，而求做得長。

日本料理本身，也與它的擴張速度相同，慢。而這種閒情逸致的慢，主要體現在它的用餐禮儀上。從落座、就餐、離場，每一個時間節點都有著看似繁瑣的禮儀可講。

這在現代人看來，或許不講道理。但卻日料的重要的組成部分，為什麼有越來越多的人喜歡日料，我想這也是一種“繁文縟節”的快樂。

如何正確享用一份正宗懷石日料？

日料的主要特色可歸納為“五味”、“五色”和“五法

”。五味是指在不同的季節裡，日本人的飲食口味側重也有所不同，通常是春苦、夏酸、秋滋、冬甜，此外還喜好食澀味。五色是指色菜品色彩的搭配，一般是綠春、朱夏、白秋、玄冬。而五法是指和食的烹飪方法，主要有蒸、燒、煮、炸、生等五種。

●傳統懷石料理的基本構成

前菜：又稱先附，菜色通常為富有季節性、色彩鮮豔的冷盤。

例湯：以蔬菜、鮑魚、松茸等食材熬製的高湯為主。口味清淡，是日本人延年益壽的秘方。

刺身&壽司：壽司是日本料理的典型代表之一，“有魚的地方就有壽司” ；大多采用醋拌米飯的方法來加工其主料，有“四喜飯”之稱。壽司最早也不是‘飯+生魚片’，而是一種保存食物的方法：用米飯鋪裹上鹽漬魚肉，壓實發酵數月之後，棄米飯而熟食魚肉。至到14世紀的室町時代，為了不浪費米飯，日本人才做了醋飯，漸漸形成現在我們吃到的壽司。有人說：“壽司絕對要坐在櫃檯前吃才過癮，眼看玻璃長櫃，選新鮮和合自己胃口的東西吃。”

烤物：日本料理的特點就是以海鮮、魚類為主，而烤魚也是日本料理極具特色的一道，大家耳熟能詳的---烤鰻魚。吃烤魚的時候，可以折斷魚尾，再用筷子戳開魚腹，一支筷子壓住魚頭、一支筷子翻除魚皮（因為魚皮受碳烤，去魚皮是一種健康而高雅的吃法），從左吃起。吃烤魚不可以翻面，用筷子將魚頭、魚尾、骨頭挑出放在餐盤上放，在繼續吃另一面。同時吃點白蘿蔔有去腥效果。吃完後需要用裝飾業來遮蓋食物殘渣。

煮物：小碗的話可以端起來吃，主菜通常是根菜類，重視原味也是日本料理的另一特色。以煮為烹飪方法的中間菜，關東煮一般煮到湯汁熬幹，味道較重；關西煮則會保留更多湯汁，味道較淡。像芋頭一類難以用筷子夾住的食物，千萬不能用筷子扎著吃！要記住，用筷子扎是在使用筷子時絕對禁止的一種行為。大盤裡的食物，不能用手端著轉移一部分到自己的小盤子裡。蔬菜類如果塊兒比較大，則需要可以掩面食用。

揚物：日餐裡最著名的揚物就是天婦羅了，其中又以蝦為冠。天婦羅的掛糊越薄越好、越熱越香，最好現炸現吃，好的天婦羅外面酥脆可口，裡料軟滑香甜。吃天婦羅的時候要慢慢咬，不要一口氣全吃下去。一般揚物都按照味覺來排列，通常順序為炸蝦、炸魚、炸蔬菜。

鍋物：日本的鍋湯底多以昆布、柴魚或日本醬為主，湯頭清淡以突出材料的美味。日本各地有不同的代表鍋物：石狩鍋以日本醬和鮭魚為主要材料，加入蘑菇、豆腐及粉條等，味道鮮美，與鮮蟹鍋同為北海道的代表鍋物。

御飯汁物：如中國菜出現魚，懷石出現汁物代表接近尾聲。味噌湯有清湯、醬湯之分，也稱止碗，表示一套完整的出菜順序結束。飯只能填七、八分滿，填滿飯碗有永別之意。吃飯時，須以碗就口，忌只用筷子夾飯。飯吃到一半才可吃泡菜，且須夾一塊吃一塊，忌只咬一小口而暫置於飯上。

不過，正宗的懷石日料發展至今，也有著更為人性化的改變。正宗的日料店均已套餐預約為主，以北京金寶街的金沢日本懷石料理為例，他們家的梅、竹、松、舞四大套餐就是“鎮店之寶”。

不僅包含傳統懷石日料的基本結構，還根據日料本身的特點，加入了爽口菜、強菜、甜品等。

●用餐時，需要注意哪些事項呢？

▶男性斟酒時，可用單手，女性則一定要用雙手；拿酒杯亦是如此。

▶取蓋碗的方法為，以左手扶碗，用右手打開；用餐時，蓋面朝上放在膳盤外，用畢將碗蓋蓋回原位。

▶餐間筷子需要擱放時，務必放在筷座；用畢朝使用端放回筷袋。

▶有人以筷子反向幫人夾菜，如此末端易髒不雅觀，宜用公筷較妥當。

▶希望服務生將用完的碗盤收走時，可將碗盤放到膳盤外。

▶避免高貴的餐具受損，用畢的碗盤切記不要疊放。

▶日本人吃拉麵要出聲才代表好吃，但是吃懷石時，喝湯還是避免出聲。

●懷紙的使用方法

▶可以代替餐巾，擦嘴角或擦拭桌子上的汙跡。

▶可以代替小碟子，在食用乾點心等有碎渣或者有汁液的食物時，可以在左手上放一張懷紙，以免湯汁碎渣灑落。

▶ 吃烤魚時，用懷紙包著魚頭剔除魚刺。還可以用懷紙蓋住吃剩的魚骨看起來美觀些。圖中的妹子演示的是卡魚刺的時候用懷紙擋在嘴前。

●筷子的使用方法

筷子取出後，筷袋應縱排於食物左側，或放置坐墊旁。筷子則橫擺，用餐中途要將筷子放回筷枕，一樣要橫擺，筷子不能正對他人。筷子如果沾有殘餘菜餚，可用餐巾紙，將筷子擦乾淨。筷子沾上菜汁的部分不能超過尖端以上3cm。

高段的禮儀是需要兩隻手從筷架取筷的，雙手並用，右提、左託、右滑。如圖。

學習他國用餐禮儀，是對他國文化的尊重，更是具有國際觀的表現。如同在中國餐廳看到老外努力學習拿筷子，總是令人莞爾一笑。然而，不管是西餐、或是日本料理，適當瞭解禮儀即可，太拘泥細節而忽略美食，就得不償失了。