這支視頻其實一週前就剪好了。拍的是前些日子，我跟幾個小同事趁過年放假前，在公司做了一頓屬於我們年末的“年夜飯”。
雖然才沒過去幾天，我卻無比想念那頓飯。那時還沒有沸沸揚揚的新聞，年味倒比這會兒還濃。大家都很輕鬆愉悅，飯桌上還紛紛說著自己的新年休假計劃，而如今，只能在群裡互相提醒告誡注意防範了。
暫時的離別，好像讓人更能體會相逢時的可貴了。
回想那天，一刀一炒一鍋熱油，心意都演變在菜色的花樣上。看著一桌菜被心滿意足地吃個精光，我的心也填得滿滿的。食物和陪伴，是多麼美好的東西。
不知道你的年夜飯準備怎麼吃？如果條件允許的話，可以試試給父母做這道被所有人交口稱讚的松鼠鱖魚。名字的由來是它高翹的魚尾很像松鼠，帶著個鼠字，也算是應了鼠年的景。魚，年年還是得吃
松鼠鱖魚做法複雜，但並不困難。我這次把菜譜記錄得十分仔細完整，相信第一次做這道魚的人也能看明白。魚肉外酥裡嫩，酸甜開胃。而且因它沒有魚刺，很適合老人和小朋友吃。夾一筷子柔軟的魚肉，可以滿足的下好幾口飯。
正因世事難測，才更要好好吃飯。
讓食物填入胃中化為熱量，等待寒意化解，相逢迴歸吧。
松鼠鱖魚
1、鱖魚切去頭部，魚頭切去魚鰭和多餘骨頭，使頭部能立起。
2、刀先沿著脊椎骨，從頭向尾方向橫切，注意末尾不切斷！然後將剖面朝下展開（魚皮朝上），此時兩半魚身一半連骨，一半不連骨。
3、再沿著連骨的一片魚身，薄薄的剖下貼魚骨的魚肉，同樣末尾不切斷，將魚肉翻折到另一邊。翻折後，一邊是一片魚骨，另一邊是兩片交疊的魚肉。
4、砍斷魚骨部分。
5、把兩片交疊的魚肉展開，剖面朝上（魚皮朝砧板），刀貼著魚腹部的骨頭45度角入刀，將魚腹部的骨頭去除。
6、魚肉切花刀，注意全程不切斷底下的魚皮。先切斜刀，刀約45度角切入魚肉，每刀間隔約0.5cm；再切直刀，刀90度角切入魚肉，每刀間隔約0.5cm，最終使得兩片魚肉呈菱形花紋。再次提醒，全程不切斷底下的魚皮！
7、魚肉和魚頭放入一個大碗中，放入6片姜、30g料酒和1勺鹽，醃製15分鐘。
8、取一個無油無水乾淨的大盤子，撒上200g澱粉，將魚肉和魚頭放入盤中，均勻裹上澱粉，下油鍋前稍微抖掉些魚肉上多餘的澱粉。
*魚肉的每個縫隙都要均勻裹上澱粉。
9、燒一鍋油，筷子插入油中冒小泡即可開始炸魚。將魚肉放在漏網上，魚尾翹起，魚肉外翻，擺好形態後才能放入油鍋，中火炸至定型撈出備用（一會還要復炸一次，油別倒了）。魚頭也要炸。
10、另起一鍋做醬汁。放少許油，加入150g番茄醬，再加入半碗水煮沸，加入15g白醋、35g綿白糖、2勺鹽煮至糖融化後沸騰，再加入一大勺熱油攪拌均勻。
11、加入25g青豆、25g胡蘿蔔丁、15g松子仁，半碗澱粉水勾芡，醬汁煮沸後備用。
12、炸魚的油鍋加熱至200度，改中火，再次復炸魚肉和魚頭1分鐘至其表面酥脆，炸好後襬盤，澆上醬汁。
松鼠鱖魚完成！
外酥裡嫩
米飯上碼大塊魚肉
淋上酸甜醬汁
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