文 | WBO團隊
4月8日，武漢解禁，給全國各地注入了一劑強心針，也標誌著社會生活逐步邁入正常運轉。這對於不二音樂餐吧創始股東之一陳季和廣州的葡萄酒主題餐廳的董事凌霄（化名）來說，是一個好消息。
“之前因為疫情影響，大家的信心受到影響，出門率下降，雖然我們復工了但沒有復市。”而武漢解封從側面增強了大家外出的信息，朋友小聚也將成為下班常態，也代表著不二和凌霄的餐廳可以很快恢復往日的熱鬧。
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復工時間一推再推，
出外賣、做直播告訴大家“不二還在”
1月23日，陳季還沒想過會停業，此時店內已經為了迎接春節這個小旺季，準備了2萬多瓶葡萄酒，備足了1個月的冷凍食材。1月25日，不二音樂餐吧暫停營業，“原計劃我們是等春節7天過去後再營業的，但是沒想到會一再推遲。”
據陳季回憶，在2月1日打算營業時，接到通知讓等到元宵節（2月8日），等真的到了那天后又通知推遲，一直到3月份下旬，成都逐漸放開對餐飲的管控，不二這才恢復營業。
“2月份是隻出不進啊。”陳季說，不二在成都有兩家店，在西安有一家，雖然各個門店減免租金的情況不一樣，但是3店租金加上人工成本等費用，2月份開銷差不多接近200萬元，而收入這一欄可忽略不計，幾近於零。
2月中旬，不二跟著餐飲行業推出了“無接觸外賣”，也搭建了線上直播平臺進行直播，但在銷售上效果甚微，“主要的目的還是為了刷存在感，告訴大家不二還活著，還在。”陳季說。
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復營業首日只有平常的15%不到，
做好現金儲備保證“活下去”
“行業活得比較艱難。”陳季聽聞有同行因為疫情的影響、市場變化、資金鍊斷裂等多種情況，已經閉店了。而不二平常做資金規劃時，會提前儲備未來3個月的資金規劃，“所以我們在扛，扛到3月不開就繼續扛到4月，直到扛不下去。”
所幸，扛過2月後，不二在3月開門營業了。但復工第一天，不二餐廳也沒有迎來傳說中的“報復性消費”。陳季說，相比往日的滿座，復工後的上座率並不算好，“這些天的銷量也只有平時銷量的七分之一或八分之一，消費者到店消費葡萄酒的檔次也降低了。”為了吸引客流，不二也推出了很多活動，“比如買一贈一、酒水半價，送優惠券等等，吸引消費者來消費。”
靠著這些活動，到現在，不二的上座率恢復到了50%左右，但陳季也表示，隨著疫情在全球的爆發和輸入性病例、無症狀感染者在國內出現，對大家外出的信心依然有影響，“如果一切向好，最樂觀估計也要到5月餐吧才能恢復以往的狀態。”陳季說，現在還是復工不復市的狀態，要做好把資金儲備到7—8月的準備，“現在保證活下去最重要。”
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正常放春假，意外避開春節“冰凍期”
據廣州某葡萄酒主題餐廳董事凌霄（化名）回憶，疫情爆發的突然，但餐廳庫存受到的影響比同行小一些，“我們在1月20日就放假了，原計劃是過完正月初七（1月31日），在初八也就是2月1日開門營業。”
因為沒有打算在春節期間開門，所以餐廳店內的庫存並不多。凌霄說，因為要保證食材新鮮，除個別冷凍進口食材外，其他食材都是準備在開市前三天再開始採購，“我們的酒因為有線上進口商平臺，所以店內庫存不多，也沒有壓貨的情況。”
雖然沒有壓貨情況，但2家門店租金和人工成本等支出加在一起，依然是一筆不小的費用，“這邊房東業主沒有租金減免，一家店的租金成本一個月在10萬左右，水電物業、人工成本等費用加在一起差不多有20多萬。”凌霄說，整個2月餐廳都沒有辦法營業，但和其他同行相比，自己還有一個線上平臺支撐，整體來說要相對好一些。
凌霄表示，雖然餐廳開不了門，但是線上配送沒有停，“2月中旬，我們線上推出了送貨上門服務，廣州本地通過達達同城配送，其他地方則是跟著各地快遞的恢復情況逐漸恢復。”除了最嚴重的那幾天沒有開展快遞業務外，線上配送業務都隨著各地復工逐步恢復，根據凌霄統計，這段時間線上差不多配送了500箱葡萄酒。
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拉新客流、推全年到店送酒活動，
日開瓶量破30、上座率恢復80%
雖然線上能動，但餐廳營業時間卻一再推遲。凌霄說，原計劃2月1日開門，後面推遲到了2月底，恢復營業時間一推再推，“一直等到3月21日，我們才開門營業。”凌霄說，因為準備營業時，廣州已經連續多天零新增，復工手續不復雜，但在門店還是做好了各種防疫準備。
隨著開門營業一起來的，還有餐廳推出的活動，花費1700元左右就能享受全年到店送零售價200元以內的葡萄酒，一天一瓶。“這個活動只限堂飲，購買之後，每到店一次就會送一瓶，消費者可以在200元以內的產品中任意選擇。”凌霄說，活動的目的就是為了吸引更多的客流量到店消費。
目前，凌霄的餐廳開業有20天了，依靠原有黏度強的客戶和活動吸引來的消費者，現在餐廳的上座率接近80%，凌霄預計想恢復到從前，至少還需要一個月的時間，“現在每天開瓶量差不多在30瓶左右，以往好的時候一天開瓶量在50瓶。”
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