現在越來越多的酒友開始接觸老酒，越來越多的人也開始認可老酒的價值。但是，關於老酒，初次接觸的酒友們，一般都會有著很多的困惑？——比如什麼樣酒可以稱得上是老酒？老酒為什麼會比新酒要更好喝？什麼樣的老酒才能夠稱得上是瓶好酒？老酒的價格貴不貴？怎樣才能夠不會買到假的老酒？
01什麼是老酒？
酒越陳越香的道理，在很早之前的殷商的時代就已經有了印證。而老一輩的人和經常喝酒的酒友們一般都經常會把好酒存上個幾年、十幾年，然後在拿出來喝，存放了幾年或者十幾年以後的酒喝起來，更是別具一番風味。所以，對於老酒來說，它最重要的素就是時間。
但是，對於老酒的定義來說，絕對不僅僅只是儲存的時間長短那麼簡單。一瓶值得酒友們去收藏的老酒，不僅需要有足夠的真實年份，還需要具備有好喝、升值的價值，另外，一瓶老酒所附著的歷史和文化方面的價值，更是一種非常稀缺的不可再生的文化資源。
02 老酒為什麼好喝？
當我們喝剛生產出來不久的新酒的時候，往往會比較明顯的感覺酒味刺鼻、入口有明顯的辛辣刺激。而老酒則在口感上會更加柔順，也會更加醇厚，回味也會更加的悠長。這是因為，老酒經過多年的時間沉澱和存放後，酒裡面的酒精分子與水分子會更加完美的締合，令入口的柔順口感達到一種極佳的狀態。在長時間的陳放的過程中，白酒裡面所含有的醇類物質，酚類物質，酯類物質發生了酯化反應之後，會生成更加豐富的香氣物質，令白酒的酒體更加的醇香和迷人。
而且不僅僅是這樣，飲用新酒和老酒以後的感覺也會有著很大的區別。一般喝過了老酒以後，醒酒會比較快，而且是不會產生頭昏和頭痛狀況，也就是酒友們經常說的“不上頭”。在經過時間的沉澱以後，白酒裡面含有的會讓人上頭的主要物質雜醇油和醛類物質，在多年的儲存過程中，都已經慢慢的給揮發了。因此，老酒喝起來才會比新酒的舒適感更好，不會上頭。
03 什麼樣的老酒才是好老酒？
是不是所有的老酒都會有這樣的特徵呢？當然不是。如果不小心買到了在幾十年之前生產出來的酒精勾兌出來的白酒，也就是所謂的新工藝白酒，採用液態發酵和固液態發酵的白酒，經過了幾十年的存放以後，裡面的香精等各種添加劑，更是已經早早的過期變質了，可能連口都下不去，這樣的酒不但不好喝，而且也沒有什麼收藏的價值，更不具備越陳越像的能力。只有採用“傳統固態發酵工藝”釀造出來的“優質純糧食酒”才會有收藏的潛力。
純糧食酒，是使用傳統的固態發酵工藝進行釀造，以傳統的糧食作為釀造的主要原料，按照蒸煮糊化之後，進行攤涼加曲，之後放入窖池裡面進行發酵，最後進行出池蒸酒的流程生產出來。一瓶純糧食酒的誕生，最少要好幾個月的時間，只有按照這種方式生產出來的糧食酒，才會具有越陳越香、口感越陳越醇的潛在升值能力。
相比之下，使用液態發酵和固液態發酵的新工藝和新技術發酵生產出來酒精勾兌酒，酒精買回來，香精香料添加劑買回來，混在一起，經過勾兌，用不了半天就可以出廠銷售了，成本和流程是大幅度的簡化了。但是，這樣的酒，即使存儲的時間再長，酒體的質量也不會進行提升，更不可能發生酯化反應，也不可能會生成豐富的呈香物質，反而裡面的香精香料等添加劑會隨著時間越來越長，揮發變質之後口感會變得越來越酸，難以下口。
只有採用“傳統固態發酵工藝”釀造出來的“優質純糧食酒”才會有收藏的潛力。
04 老酒貴不貴？
2011年初，一瓶1950年的賴茅酒（茅臺酒前身）在拍賣會上拍出了264.5萬的天價。
2011年，一瓶1935年的賴茅酒拍出了1070萬的宇宙價！
從那之後，動不動就拍賣出幾十萬、上百萬的茅臺酒的消息，更是遍地開花，可以說大家都已經是見怪不怪了。當然了，這些拍賣裡面也有可能會存在炒作的可能性。
由於儲存的時間長，真實的年份久，能夠完好保存下來的老酒在價格上自然會不菲，但是對於普通人來說，老酒也並非可望而不可及。以下是整理的部分老酒數據：
90年代前期的汾酒參考價格：1200-1500元
90年代中期的西鳳酒參考價格：1000-1200元
2000年初的全興大麴參考價格：400-550元
90年代中後期的地方酒參考價格：118-200元
2007年的沱牌麴酒參考價格：188元
比起年前有些地方的零售價格突破3000元大關的53°飛天茅臺酒，一瓶20多年前生產的品牌老酒的價格可以說是很良心了。而一些由於品牌、品相等各種客觀原因，售價只有一兩百元一瓶的老酒，對於我們普通的酒友們來說，這個價格也絕對是可以接受的。頂尖的老酒自然價格上也會很貴，但是我們普通人喝品的大眾化老酒，基本都能消費的起。
05 怎樣不會買到假的老酒？
很多初接觸老酒的酒友們很關心的一個問題：怎麼樣才能夠避免買到假的老酒呢？
首先，我們要對一些已經曝光的假酒，和一些已經曝光的造假工藝，要認識熟悉，要能識別，對於這種一眼假的老酒，能夠做到直接的甄別。
另外，我們要對老酒的年代特徵、商標特徵、生產工藝、酒廠歷史等相關的知識，有足夠的瞭解，也能很好的幫助我們去甄別。比如，80年代的生產工藝，基本上是以“塑蓋”為主，90年代基本上都是“鐵蓋”，這些都是比較明顯的年代特徵。有的酒廠，在歷史的發展過程中，會根據發展的需要，酒廠的名稱會進行變更，商標也會適應時代的變化進行改變，比如改革開放之前和之後的酒，在商標上就會具有很大的區別，這也是可以作為甄別的方法之一。
小結
簡單地與大家分享了一下老酒的相關的一些知識，收藏老酒是一門博大精深的文化，老酒年份的鑑別、老酒的保存、老酒鑑別能力的培養等等，歡迎大家留言分享交流。
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