插花高家牛肉湯起源於清朝道光年間，發展至今已有近200年的歷史。
歷史沿革 創始人為高建才的父親。高建才原是屠戶，以宰牛賣肉為生，由於當時生活水平簡陋，所剩牛肉不易存放，高氏父子想方設法制成了現今的高家牛肉湯。最初只是一口鍋，直徑一米多，上面罩有一口底部鑿空的大缸，一次煮數百斤牛肉，煮十幾個時辰。牛肉出鍋後，湯汁濃郁，香飄十家。湯汁冷卻後即成膏狀，牛肉卻依然保持鮮嫩。由於其工藝獨特，該湯得到當地群眾的認可，讚不絕口，慢慢的形成了一種特色，在當地有了名氣，成了家喻戶曉的名吃，如今不光在插花和阜陽很有知名度，而且傳到了山東、江蘇等地，已漸漸成為黃淮地區人民群眾日常生活不可缺少的美味佳餚，深受人們的青睞。 工藝流程 精選成年優良黃牛，宰殺、扒皮、破膛、去骨，而後分成四大塊，漂洗乾淨，放入大鍋中加上水烀熟，撈出冷涼後把烀熟的牛肉切成小薄片，放入熱湯中燙熱和燙好的粉絲一同放入碗中，加上熱湯即成成品。
功效 高家牛肉湯湯鮮肉爛，堪稱一絕。牛肉、粉絲、鮮湯，營養豐富，均是滋補佳品。喝上一碗牛肉湯，不僅胃口大開，而且還大長精氣神。據眾多食客說，高家牛肉湯還有解酒之功效。 插花是皖西北的一個大鎮，很多外地人到了阜陽後，因為牛肉湯才知道有個插花鎮，由此可見插花牛肉湯在阜城可謂是聲名遠播。
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