宮爆雞丁
宮爆雞丁，又稱宮保雞丁，川菜系中的傳統名菜，由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎，尤其在小英小美等西方國家，宮保雞丁簡直是中國菜中的百年網紅,在異國他鄉幾乎就是中國菜代名詞，其情形類似於意大利菜中的意大利麵條，上至達官貴人，下至黎民百姓，無不津津樂道，拍手稱讚。
關於這道“百年網紅菜”的誕生，眾說紛紜，現代的宮爆雞丁無疑是道典型的川菜，而且是川菜中的一絕，但是很少人知道，宮爆雞丁的誕生地，其實是在遠離巴蜀之地千里之外的山東。
話說同治六年，貴州平遠州的近士丁寶楨，被朝廷任命為山東巡按，入住濟南府，此人素有賢名，且剛直不阿，嫉惡如仇，深受百姓愛戴。丁公平素兩袖清風，深入簡出，就連府邸也不甚講究，獨獨鍾愛“美食”。為官一處，必先微服出行，尋摸地方名吃大快朵頤，到濟南也不例外，不幾日就把濟南當地的九轉大腸，糖醋鯉魚，紅燒肘子等吃了個遍。
一日，其又換上青衣小帽帶一家僕從府衙後門溜了出去，到大明湖轉過一圈，天已近午，但見碧波盪漾，楊柳隨風，遠處的佛山倒映水中，心中一片澄明，忍不住食慾大增。站在湖邊高處左右看了一下，見附近一農家籬笆圍牆，柴扉輕啟，院中有一老婦正在餵雞，心念一動，正好籍此瞭解一下當地民情，遂帶著僕人走了過去。
濟南人素有好客之風，老婦察言觀色，見來人口音不似本地人，兼之身材魁梧，氣宇軒昂，隨從又是必恭必敬，感覺定非等閒之輩，遂一面把丁公讓進屋裡坐下沏茶倒水，一面使人把湖邊酒樓做大廚的兒子叫了回來。
且說丁公和老婦聊了半天家常，忍不住飢腸軲轆，心說：這農家飯就是難吃，什麼點了還不上飯。偷望老婦，卻是穩如泰山，正詫異間，突然聞到一股子香味嫋嫋的飄了進來，稍頃就見一濃眉大眼的漢子用四方托盤端著幾個菜走了進來。
九轉大腸，紅燒肘子，糖醋鯉魚丁公都已嘗過，惟有一個饒是丁公吃遍大江南北卻是見所未見，聞所未聞，偏又其香無比，讓人忍不住垂讒欲滴。漢子垂手侍立一旁，老婦微笑點頭示意可以動筷了，丁公忙不迭夾起一方塊狀物放進嘴裡，只覺舌尖微麻，輕輕一嚼，脆嫩可口，感覺似肉非肉，似雞非雞，妙不可言。
心大悅，忍不住問漢子，此菜何名。漢子微微一笑說：“爆炒雞丁”。“哦，”丁公大奇，又問道：“既為雞丁，為何卻這般鮮嫩。”漢子道：“此乃取當地笨雞雞脯肉切丁，丁外薄裹澱粉糊，利於快熟且防味洩，後配以花生，胡椒，旺火油炒而成。”
丁公撫須點頭，找出盤中一花生叼入口裡，細細咂摸，果真是別有滋味。此頓飯令丁公回味悠長，走時百般不捨，他記準了地方，回府不久就譴人重金把漢子聘為家廚，遠方客到必以爆炒雞丁為壓軸菜，百吃不厭。
不久後，丁公奉調任四川總督，臨行徵求漢子意見，此時丁公在山東賑災治水，勤政愛民，迫有政績，漢子感其恩重，遂攜家眷一起隨丁公進川，進而把爆炒雞丁帶到了四川，他的後人通過把胡椒換成辣椒，做出了川味的爆炒雞丁。
宮爆雞丁蓋飯
因清朝官階有“九品十八級”，在當時的口頭語及書面語中，對每一級的官員都有一定的尊稱。“宮保“即是對正二品的地方最高長官（總督）的尊稱。官從二品的巡撫加“太子少保“之銜者，也可稱之為“宮保”。
由於丁寶楨曾任山東巡撫，後封“太子少保”，以後又任四川總督，故當時人稱“丁宮保”。後人為了紀念他，所以把他喜歡吃的這道菜稱為“宮保雞丁”，宮保雞丁的製作需要旺火爆炒，所以有時也被稱作“宮爆雞丁”。至此，宮爆雞丁終於完成了從魯國入駐巴蜀的最後一步，一道傳承百年的網紅菜“宮爆難丁”因此得以華麗轉身。
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