一些人可能玩過《荒島求生》這款遊戲，在遊戲一開始，主角因為飛機事故墜入南太平洋熱帶地區的一個小島，他要在荒島上靠自己努力活下來就需要收集各種可以吃的東西。
雖然這只是遊戲，但如果人類文明真的毀滅了，對倖存者來說，至關重要的問題就是哪些食物還可以吃，以及，這些食物還能放多久？
01 食物的腐敗
想要解答這些問題，我們需要先討論食物是如何變質的。對大多數食物來說，其腐敗原因都一樣——微生物滋生。
相對而言，乾燥和醃製是最為有效的限制微生物繁殖兩種方法。這是因為在缺水的環境中，微生物的生長會受到抑制。乾燥的環境可以抽出食物中的水分，而加鹽、糖醃製可以創造微生物無法生存的高鹽環境。比如果醬等含糖量比較高的東西一般都能放很久。
不過，如果往糖里加入了其他材料，比如堅果、乳製品、澱粉、雞蛋等，糖的保存年限就會大幅下降。比如巧克力和奶糖就很容易長酵母菌和黴菌。
02 酒
如果末日真的降臨，高壓的生存環境可能會讓你格外想買醉。好消息是，酒類的確能夠存放比較長的時間。
想要了解酒的極限保存期限，考古發現或許能給我們提供一些信息。1970年，在河北平山的戰國中山王墓中，考古學家發現了兩隻2200年前的青銅壺，銅離子使裡面的液體呈漂亮的墨綠色。
對壺中液體的進一步分析證明，這是用糧食釀造的酒。不過大量的銅離子證明這些酒已經不能喝了，測試結果也顯示，其中的酒精已經揮發得只剩下0.05‰。
已知最古老且仍能飲用的香檳酒是在2010年發現的，那是在一個船難遺址。據調查，該船難發生在1825-1830年間，也就是說這些香檳應有約200年曆史了。
一名潛水員隨後嚐了其中一瓶，他表示這個酒喝起來甜甜的，甚至還有氣泡感。研究者表示，可能是由於沉船位於深海，這裡溫度很低並且沒有光照，因此香檳保存得很好，沒有變質。
03 冷凍肉
末日後想吃肉的話，冷鮮肉肯定不在考慮範圍內，不過冷凍肉能不能經得起時間考驗呢？
1900年，在西伯利亞的冰川中發現了著名的列別索夫卡猛獁象（Berezovka）。這頭猛獁象生活在約4萬年前，冷凍狀態下它的肉看起來非常新鮮，肉呈深紅色，並且有大理石般的脂肪紋路。
猛獁象
然而，儘管冷凍狀態下的猛獁象肉看起來仍很新鮮，但它解凍後會迅速腐敗，變成灰色，“就像一灘爛泥”。據倫敦自然歷史博物館的古生物學家利斯特介紹，一位科學家可能後來還是嘗試了一塊猛獁象肉，然後病了很久。
厭氧菌分解肉裡的脂肪後，就會形成一種叫做屍蠟的物質，這也是肉在變質後會變灰的原因。當然，這種物質是不可食用的。除此之外，在冷凍過程中形成的冰晶會破壞肌肉纖維，也大大降低了凍肉的口感。
所以，冷凍也並不能讓肉保存很長時間。如果末日之後真的想吃肉，或許捕獵才是更好的選擇。
04 什麼能吃？
那麼，末日降臨之後，你終於找到了一個無人問津的超市，你應該先去搜刮哪片區域的食物呢？
如果導致人類文明滅亡的原因不是核汙染或是化學物品洩露等會汙染食物的事件，那麼超市裡生鮮區以外的東西都會是比較好的選擇，尤其是那些乾燥的或是罐裝的食品。如果末日剛來臨不久，那麼冷凍區的食品應該也還能吃。
英國倫敦大學學院的食品化學專家邁克爾·蘇盧對此給出了建議，優先選擇真空包裝以及乾燥的食品。他還提醒到，生產過程中脫水的速度也很重要。
緩慢風乾時，微生物可以產生芽孢，芽孢會在惡劣環境中休眠。而一旦環境適宜，這些芽孢就會恢復活性並且迅速繁殖，導致食物變質。
不過，如果汙染真的導致地面上的食物無法食用，倖存者就需要將目光投向地下了。在距離北極點約1000千米外的挪威斯瓦爾巴特群島，在永久凍土下方有一個全球種子庫。這裡保存了總共約50億顆種子。
這些種子保存在零下18℃，包裹在鋁箔裡，並密封在金屬罐內。即使末日到來，上覆的永久凍土也能保證這些種子處於冰凍狀態。真到了那時，你可以決定是試圖用這裡的種子種出更多可食用植物，還是直接吃掉它們填補一時的肚子。
不過，選擇後者的話，一定要仔細選擇種子的種類。比如，蘋果、桃子和李子等的種子，被覆有苦杏仁苷，這種物質在消化過程中會釋放出有毒的氰化物，顯然不是大量食用的好選擇。
現在，研究者也在試圖利用科技手段延長食物的保質期限，比如一些網站上，還可以買到為災難事件打造的一系列應急食品包，其主要內容包括罐裝的意大利麵、奶粉、脫水蔬菜、水果和肉類，其中保質期最長的套裝可達25~30年。
這樣的一份“應急食品包”，你會考慮購買嗎？
科普蘇州
ID: kepusuzhou
閱讀更多 科普蘇州 的文章
