廣州街邊的老字號食肆，總少不了靚姐、靚姨們的身影。
咦，為什麼要稱呼她們為“靚姐”、“靚姨”？
“靚”，在粵語裡有漂亮的意思。在廣州，凡女皆“靚”，稱呼年長的女性時加個“靚”字，老闆娘的心情也會更好~
老火湯、豬腸粉、煲仔飯、伊麵、糖水、豬腳姜、蘿蔔牛雜……
在阿姨們的妙手下，這些本地美食散發著溫暖又家常的氣息。不需要奢華的裝修，不需要精緻的擺盤，僅憑對味道的認真負責，就足以俘獲人心。
而除了過硬的手藝外，許多阿姨更充滿著個人魅力。
熱情健談？
那只是基礎技能~
婦女節到了，不如跟洋洋一起，來回顧廣州這些靚姐們做的美食吧！
01 牛骨湯
煲湯，是廣州街坊生活中必不可少的一部分。無論是哪個季節，喝下一碗濃郁香甜的老火靚湯，胃暖了，心也暖了。
“肥媽”在北京路做牛骨湯有十年了。雖然現在牛骨湯不算常見，但在上個世紀五十年代，曾一度在廣州盛行，是家家戶戶愛煮的營養湯之一，也是她難忘的童年美味。
“肥媽”介紹，牛骨湯主要用到牛背脊骨，還有眉豆、紅豆、花生、紅棗、蜜棗等食材。在高壓鍋的慢燉下，五彩繽紛的食材漸漸被熬煮成了和湯一樣淺淺的棕色，湯的香味也悄悄地飄溢出來，香透肺腑。
肥媽
而隨著時代的變遷，牛骨湯的香氣越來越淡，難以尋覓。為了保留舊時家的味道，“肥媽”重新煲起了牛骨湯，讓許多街坊找回了童年的那份溫暖。十多年的用心經營，清甜的湯水重新融入“肥媽”的生活裡，繼而回饋給了街坊，熨帖著大家的身心。
02 水牛奶
姜埋奶、雙皮奶、鳳凰奶糊、牛奶霜……這些美味的甜品，竟都是用水牛奶製作而成！
姜埋奶
雙皮奶
鳳凰奶糊
莊姐有近30年做水牛奶甜品的經驗。她笑道，剛學這門手藝，覺得很辛苦，但自己喜歡這一行，又想把它一直傳承下去，所以再多困難，也要克服。
莊姐
這份熱愛也促使她專心致志地研究將近失傳的美食。其中代表性的便是沙灣牛奶霜，這個用水牛奶和白砂糖熬製後冷凍製成的甜食，是以前人們探親訪友相贈的禮品。莊姐研製成功後還對它進行改良，製成糯米餈的餡料，軟綿甜蜜，令人喜愛。
沙灣牛奶霜
而在工作之餘，莊姐不僅會帶著孫女一起做甜品，而且還開展了課程，讓孩子們體驗傳統美食文化。正如她所希冀的，越來越多年輕一輩在瞭解傳統美食，喜愛傳統美食。
03 公仔餅
上個世紀60、70年代，每逢中秋節，老廣們送禮除了月餅外，還有公仔餅。造型精緻可愛的它，不僅有著美好的寓意，而且是獨屬於孩子們的禮物。
豬仔餅——“豬籠入水”、家財興旺
獅子餅——嶺南舞獅文化
魚仔餅——年年有餘
梅姐還依稀記得，大家小時候都愛拎著它，在街頭巷陌玩耍，和小夥伴比比誰的更好看，更“威風凜凜”。
梅姐
但因製作成本和時間等問題，公仔餅漸漸消失，梅姐也停做了20多年。
梅姐感慨，外孫的出生，讓她重新拾回這門傳統手藝。一開始，這些公仔餅只是對自家外孫的祝福，但在街坊們的鼓勵下，她嘗試做得更多，也接收到了大家的好評。這份祝福便漸漸從梅姐的親人，延續到了更多的孩子，喚醒了街坊們的童年記憶。
04 魚皮角
不同於其他餐飲店，彩姐是五姐妹一起製作售賣了魚皮角20多年。
魚皮角是番禺沙灣的傳統小吃，它用料簡單，看似很容易製作——以魚肉包豬肉，但其實需要花費很多工夫。
為了讓魚皮角保持鮮嫩口感，彩姐與親人起早貪黑，曾包到凌晨2點才休息，天亮便又起身。多年辛苦的勞作，彩姐的頸椎、肩膀、手臂這些地方都免不了落下病痛。
彩姐
但彩姐笑道：“要做就要做到最好。”在她看來，店家的用心，食客是能從味道感受到的。
彩姐也曾遇到顧客流失，改去其他店面買魚皮角的問題，但母親安慰了氣餒的她——“阿彩，‘有花自然香’，不怕的。”彩姐聽從母親的話，重新振作，過不了多久，顧客又回來“幫襯”了。這些付出和堅持，終究有所收穫。
踏實專注於一門手藝的阿姨們，或許出發點不盡相同，有的是為找尋童年的記憶，有的是出於愛好，有的僅僅只是想做份小吃給家人，但這些傳統味道都在歲月中得以傳承下來，成為城市裡不可或缺的一部分。
只要她們在，那種厚實淳樸的、熱騰騰的市井煙火氣就還在這裡，給更多人帶來驚喜的味道。
你印象最深刻的
廣州阿姨做的美食是？
出品：大洋網
拍攝：袁世傑
圖、視頻：袁世傑
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