排骨燒鵪鶉蛋
材料： 小排500g、香蔥裝飾用、鵪鶉蛋10個左右、鹽、料酒、生抽、生薑、八角、冰糖、老抽；
做法
1.小排洗淨，焯水，加生薑料酒去腥，變色撈出；我是自己煮的的鵪鶉蛋，一個一個剝的，大家買現成就行了。
2.另一個鍋鍋裡倒油炸鵪鶉蛋，炸到起虎皮，顏色金黃撈起；這步要做好，燜煮之後虎皮會吸收湯汁，鵪鶉蛋才會好吃
3.留些底油中火煸炒一下排骨，這時下料酒、生抽、老抽、鹽糖調味；
4.加入一大碗水，放入一整顆八角，冰糖，鵪鶉蛋也放進去，大火燒開，小火燉煮；注意收汁，至少要燉煮30分鐘；開始收汁就盛出，撒蔥花，大功告成
5.小貼士：關於虎皮鵪鶉蛋： 1、炸鵪鶉蛋要熱油，炸老一點，要不然不容易出虎皮，要炸到飄出香味，表面焦黃； 2、開始悶的時候就把鵪鶉蛋放下去，這樣能更入味，湯汁會吸到虎皮裡面去，爆漿的小炸彈噢；
爆炒肉皮
材料：豬皮2塊、蔥若干、姜若干、蒜若干、紅辣椒1根、綠辣椒1根、八角一個、大料一個、香葉一個、草果一個、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽若干；
做法
1.豬皮洗淨後，取一個鍋，裡面放涼水，放入豬皮，倒一勺料酒，水開後，煮10分鐘後撈出來；
2.待肉皮稍涼，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮乾淨了，切細絲待用；
3.取電高壓鍋一個，鍋裡裝水沒過肉皮即可，放入蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果各一個、一勺料酒，20分鐘後出鍋，撇去調料，撈出肉皮絲，瀝乾待用；
4.取炒鍋一個，放炒菜油，放入蔥絲、薑絲、蒜片，爆香後，放入肉皮絲，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均勻後，放入辣椒絲，收幹湯，加鹽出鍋；
排骨蒸豆腐
材料：豆腐600克、排骨300克、黃豆醬10克、蠔油5克、鹽5克、雞粉3克、生粉少許；
做法
1.豆腐切塊，排骨洗淨斬小件；
2.排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味醃製；
3.把豆腐和排骨擺盤入爐，待水開後大火蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花便完成咯。
小貼士：做這道菜排骨無需焯水，所以要徹底地把排骨的血水沖洗乾淨，蒸出來的排骨才更鮮香。
蒜泥白肉
材料：五花肉500g、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、花椒油半勺、獨蒜4個（蒜瓣適當增量）、生抽3勺、檸檬汁適量（可用醋替代）、辣椒油5／6勺、白糖2勺、鹽適量、清水適量；
做法
1.起鍋燒熱水，加入2片檸檬，少許花椒，幾片薑片；（無檸檬可換2勺料酒）小蔥打結放入鍋中與一塊帶皮五花肉洗淨放入鍋中加蓋同煮。蔥能有效取出肉腥味，
2.肉煮熟，煮到筷子能輕易插透即可。煮好的肉用涼白開水或者純淨水洗淨表面油脂，也能迅速有效的降溫。
3.下面是輔材和配料調製：黃瓜，胡蘿蔔削皮洗淨備用，削皮刀將黃瓜和胡蘿蔔削成薄片。小技巧：一隻手將胡蘿蔔按在菜板上，另一隻手拿削皮刀削皮。這樣能削出均勻厚薄的胡蘿蔔皮哦，還不容易傷到手，削好的胡蘿蔔皮需用鹽少許醃製片刻，擰掉多餘水份，再與黃瓜片擺盤備用；注：黃瓜不用鹽醃製了，很薄也容易捲起。
4.四周的橫放的胡蘿蔔皮是為了擺肉更為美觀。再將肉片切薄片擺好。姜蒜稍剁碎並加入適量鹽加入搗蒜器搗成蒜泥。加入2-3勺清水調勻，再依次加入油辣椒5勺〜生抽3勺〜花椒油半勺〜白糖2勺〜檸檬汁適量調勻。
5.油辣椒有貼製作方法，檸檬也可用醋替代。製作好的調料淋入肉片上，撒上點蔥花裝飾一下既成！
閱讀更多 可口美食天下w 的文章
