冬季喝白茶，不少老茶友喜欢煮泡开过后的叶底。今日就不妨来聊一聊这煮泡开过的白茶叶底有什么讲究!
一款白茶拿来可先泡后煮，那对于这款白茶的品质也是有着很高的要求。硬性要求就便有三点：首先自然得是高山白茶。白茶的品质与先天产区环境的好与坏有着直接关系，橘生淮南为橘，橘生淮北则为枳。产区环境好，白茶在生长过程中才能更好累积养分，白茶的内质才能足够丰厚。只有内质丰厚的白茶，才能经得起先泡后煮的考验。白茶的产区以高山茶园为佳，综合多方面的温、光、水、气、土环境，极为有利白茶的生长。
其次将白茶煮着喝，为了煮出来的滋味更好喝，不建议将新白茶拿来煮，白茶陈化时间应不低于一年。相应的，白茶先泡后煮，也要将新白茶从备选梯队里剔除。陈化时间不足一年的新白茶，内部的茶味物质尚处于较为活跃的状态。将其泡来喝，风味清新鲜爽。而直接将其拿来煮，煮出来的茶汤风味，容易偏苦偏涩。所以，为了让煮出来的茶汤滋味更佳，建议煮储存时间在1-3年的陈白茶或者储存时间不低于三年的老白茶。
最后白茶的储存条件要良好，没有发生劣变，没有出现跑气受潮等存坏变质情况。若不然，出现存坏变质情况的白茶，可饮用价值微乎其微。根本没有足够的内质，去支撑先泡后煮。唯有品质足够出色，并经历过一定陈化阶段的白茶，才能适合先泡后煮！
选好一款白茶，接下来便可将其取来先泡后煮了！茶饼取出，用茶刀从侧边撬出了片薄薄的茶，称好5克所需的投茶量。用沸水将常用的白瓷盖碗烫一遍，再把称好的干茶投入，以环壁式的往盖碗内注入沸水。注水完毕，旋即出汤，将茶汤快速彻底倒出后，待茶汤温度下降到适口状态后，就可品尝了。
白茶先泡后煮的话，泡到第几冲才能煮着喝呢？这主要看个人喜好。通常来说，泡到七八冲，茶味基本喝过后，到了需要适当坐杯来帮助茶味释放时，就不妨考虑煮叶底了。一款打算用来先泡后煮的白茶，在用盖碗冲泡时，要避免泡茶时间过长。更不能，一开始就直接用闷泡的方式，容易让茶叶内部的茶味物质，提前过多的释放。导致后续煮茶时，茶味物质的呈现后继乏力，煮出来的茶汤滋味，难以尽如人意。
煮茶时，为了方便观察汤色的深浅变化，建议优先考虑玻璃茶壶。高硼硅玻璃材质的茶壶，耐热耐高温，并且质地紧密，能够让一款白茶的风味得到全方面的展示。一个标注600ml容量的茶壶，在实际煮茶时，注水量到400ml也就足够了。注水线不能超出壶嘴位置。不然等壶内的水烧沸时，壶内的水容易溢出。在400ml水量的情况下，在煮白茶干茶时，建议搭配2-2.5克的量。而在煮泡开过的叶底时，建议将盖碗内原先泡开过5克叶底，全部投入其中。
在煮叶底的情况下，该是等茶壶内的水烧开后再投茶，还是直接从冷水状态下投茶呢？如果这泡茶的叶底，内部的茶味物质还很充足，那么可以用热水煮茶。壶内的水烧沸后，再将茶叶拿去煮。稍微沸煮，煮出来的茶汤颜色出来后就可以停止加热。如果是煮泡过十来冲，并且稍加坐杯后的白茶叶底。所剩茶味物质有限的情况下，建议使用冷水煮茶。冷水状态下就将叶底全部拨入，等壶内的水逐渐烧沸这段时间下，可以对白茶叶底的梗与叶，增加更多的压力，促使整体茶味物质更好的释放。
关于煮白茶泡开过的叶底，茶友们最后关心的话题，自然是这样的叶底还能煮几壶？煮泡过七、八冲的叶底，往往再煮上一两壶茶，完全就够尽兴了。特别是一两人喝茶的情况下，人数不多，煮出来的茶汤一时间喝不完。400ml水量的一壶茶，两壶便是800ml，完全足够消磨小半天时光。
内质丰厚的白茶，先泡后煮，是最好的方式。同一款茶，盖碗泡出来的滋味和煮出来的味道不同，先泡后煮，则可以将这两种不同的风味都演绎出来！
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