旅游是应该需要升级的。
我们知道一个城市的名胜古迹，去所谓的地标建筑看一下，到此一游、打卡之后就完成了一个城市的认识，这是普遍存在的旅游。然而旅游的目的是去了解一个城市，其实想了解一个城市，最近距离的方式是看它的菜市场，你看了这个城市的菜市场，才和这个城市有了肌肤之亲。
名胜古迹是西装革履的，都是装扮很好的，但是菜市场装扮不了，它想装扮都装不了。更何况菜市场周围，总会密集的埋伏着很多好吃的东西，好吃的食材、好吃的小餐厅、好吃的小吃。
泰国曼谷·安多哥市场
要去一个地方、去了解那边的风土人情，去体验另一个城市中人的生活，最好的就是去当地的菜市场，因为菜市场是社会上的人很集中的凑在一起地方，在很多地方的菜市场，往往都能碰到社会上所有的人或者他们代理人。
日本东京·筑底鱼市
所以往往在菜摊上能看到一个很好餐厅买手，甚至大户人家的厨师，和一个普通人站在一起挑东西，当然他们不同或许通过买的食材价钱高低分辨出来，可是问题是他们至少出现在同一个场面里，没有一个地方可以做到像菜市场这样，整个社会的人都会同时出现在这儿。
法国里昂·农贸市场
台北詹宏志经常自己去菜市场买菜，他买菜比较夸张，每次买菜都认识一堆厨师，有的厨师甚至是小吃摊的厨师，大家相互不认识，人家就问他，你是哪家的，因为觉得在市场上买菜都是同行，都在批发买菜。他就说我是我们家的，别人就问哪一家的，他说我是詹家的。
中国昆明·篆新农贸市场
所以说菜市场的人形形色色，当然菜市场也有自己的讲究，并不是所有的人都有同等的权利去买相同的食材，菜市场也能分辨出来不同层次的人。
有些菜市场他们的好东西是藏起来的，就等着那些识货的人来。比如像我们这一类游客过来，菜市场他们是不买这些的，虽然我们明明就站在同一个摊位前，虽然我们也能要到自己能要到的东西。
西班牙巴塞罗那·波盖利亚市场
菜市场不仅能让你对这座城市有所了解，还能让你对世界有完全不一样的认知，比如秘鲁利马的一个大型批发市场，整条街八百米左右都在卖土豆，各式各样、五颜六色的土豆，原来种类有那么多。
比如西班牙的一个菜市场，就有一个摊位卖兔头，摆一摊兔头，你以为看上去没有任何区别，但是他们就是能够分辨出来，他们能告诉你这个兔头哪儿的，那个兔头哪儿的。所以你从来没见过的东西，你在菜市场都能碰见，甚至你还能看到有很多东西是没想到他们还能入菜的。
澳大利亚悉尼·海鲜市场
澳大利亚悉尼·海鲜市场
菜市场中的美味是为什么存在呢，最主要的一点是原材料丰富、新鲜，它们往往就地取材，澳大利亚悉尼海鲜市场，龙虾特别新鲜，买了可以直接做，菜市场对面就是草地，人们拿着刚做好的龙虾，坐在草地上就开始吃，吃完了再去买。
曼哈顿的切尔西市场，有一家非常有名龙虾餐厅，就开在菜市场里，法国里昂的博古斯市场，无论你想吃何种香肠、奶酪，在那里边都能找到。
法国里昂·农贸市场-奶酪
法国里昂·农贸市场-香肠
那么食材丰富新鲜就美味了吗，其实不止这样。这个世界上什么人懂得吃，我们一般认为是厨师、美食家，其实我们忽略了一种人，菜贩子、买菜卖肉给我们的人。
我们逛菜市场经常会问菜贩这些菜怎么吃，他基本都会教我们，有时甚至我们还没有做菜思路的时候，他都能帮我们列出几个食谱。
加拿大多伦多·圣劳伦斯市场
他们的手艺由来已久，甚至有些一开始是做食材再加工的，他清晰地明白每样食材甚至每个部位的优缺点，后来他们慢慢做成了厨师，周围都是明白怎么吃的一群人，渐渐地做出名堂的也成为了个中高手。
越南西贡·市场
西班牙波盖利亚市场、越南西贡市场都有买吃的的，开始时并不是做给客人吃的，而是做给菜市场里面的人吃的，比如你是鱼贩，你要在菜市场解决早饭、午饭，你并不会选取昂贵的餐食，所以菜市场的美味都是用最基础的食材，做出极美味道。日本筑底一家卖鱼生的，从早上起来就开始排长队，往往都是菜市场内部人员先是第一批顾客。
日本东京·筑底市场
然而随着城市的发展，菜市场在很多地方有消失的趋势，连东京筑底也因为奥运会拆迁，即使筑底市场里边有条不紊，非常干净。
厦门八市因为城市改造也是势在必行的，就像香港的大排档，从前还是有的，但是城市发展，现在全部都退到楼里面，可能再过一个阶段，或者一代就真的什么也没有了。
中国香港·庙街大排档
虽然大家会说与其他比较起来，菜市场就显得比较脏乱差。但是毕竟现在生活水平是一点一点提高的，有些菜市场正往好的地方走，不能现在就要求它窗明几净。
Netflix做了一个节目叫《street food》，都是叫街边摊，这个街边摊除了能看到美味，更多的是看到一种感叹，是我今天不看它，或许过段时间就没有了的遗憾。
《street food》
它是我们人类生活的痕迹，特别的吸引人，而且最重要的菜市场没了，有些美食突然的也就会没了。我们受太多所谓美食家的影响，总觉得在这种地方不会存在美味，或者不值得对这些美味曝光，但是它却是真实存在在那里，大众都格外认可的，如果有一天菜市场没有了，摊位就没有了，这类美味也就消失了。
中国台北·北投市场
菜市场是能够抚慰一个人的孤独的，当一个人举目无亲时，去菜市场看看，那人来人往的热闹，那色彩各异的蔬果，红黄绿白，格外温暖，有一种人情在。
菜市场能给不同的人，不同的安慰。比如不同年纪的人过去，有不同的称呼，姑娘、靓女、小伙子、大哥、大姐，商贩都会格外亲切地称呼，大家都非常高兴。认识不认识的都能搭两句话，这是菜市场提供的另类社交。
纽约·联合广场农夫市集
而超市和菜市场的区别就是在于这种社交，菜市场一般分早市、晚市，时间比较固定，人群比较集中，而超市时间比较自由，甚至24小时营业。
最关键的区别还在于超市看的是货架、冰柜，而在菜市场我们接触的是导游—菜贩，我们是跟他们打交道，他会跟你讲菜的故事。
圩场
过去农业社会时，我们生活半径特别小，村口都会有一个类似于圩场的地方，大家在那儿就能把生活用品问题解决。
一平方公里的范围我们把粮食、肉菜都能解决，我们的生活过的特别安稳，最重要的是在那儿我能看见你，你也能看见我，然而现在超市把这种生活状态给破坏掉了。
中国厦门·八市
随园食单写道：“大抵一席佳肴,司厨之功居其六,采办之功居其四”，超市和菜市场的区别也出现在这采办之处。比如一道菜，各色食材配齐的话，菜市场或许能在短时间给做到，然而面对超市你可能要耗时两倍的时间，或许还有所缺失。
新加坡·牛车水市场
当然菜市场并不是那么完美无瑕的，作为新手去菜市场，可能有一段时间都会被坑的，但是过了这段时间，融入进去，肯定就能感受到它的温度，它会赠送你一些佐料，给你推荐不同菜色。然而人们还是会被超级市场的便捷性吸引过去，我们会想念菜市场的温暖，但是没办法拒绝超级市场。
中国香港·油麻地市场
虽然现在菜市场在消失，但是超市因其职能的原因，还是比不上菜市场的食材的多样。我们经常讲寻味，总是在菜市场才能寻得到，发现这种意外，超市很少有这些意外，我们太清楚超市会有什么。
可能现在很多年轻人不喜欢这些意外，他们甚至直接选择送货上门的方式。反而是经过了时间沉淀的人，喜欢这些烟火气的东西，愿意去菜市场寻找味道。那些喜欢寻味的人，在市场中能见到很多种食材，他们每多见到一种食材，都是一种幸福感。
中国北京·新源里菜市场
寻味的人寻的都不相同，不一定是香甜，可能还有苦，就好比茶叶其实并没有好坏区别，每一种茶叶都有自己独特的味道，你想这是那一年的沙土，那一年下了几场雨，甚至是那一年的风，那一年的空气，酝酿在这一株植物上，它都吸收了，所以你品味到的是那一年的天与地。
法国普罗旺斯·市场
我们现在建立的对于味道的认知，都是商业赋予我们的，他们推荐给我们什么是好的，告诉我们这是什么星级，大家照着这个来确定味道。其实食物是平等的，当我们吃到一种东西，它没有特别昂贵稀缺的阶级，它就是让不同的人有不一样的感受与理解。
荷兰·鹿特丹市场
人总是特别容易被催眠，味觉是特别值得琢磨的，一方面它是客观的味觉，另一方面它与你的精神、记忆、情感密不可分。
寻味是为了寻，寻这一字说出了它的目标，它是具有目的性的，而我们去菜市场有时候并没有什么目标，而是为了遇，遭遇。遭遇不同的人、不同的食材、生成自己不同的味道与人生。
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