旅遊是應該需要升級的。
我們知道一個城市的名勝古蹟，去所謂的地標建築看一下，到此一遊、打卡之後就完成了一個城市的認識，這是普遍存在的旅遊。然而旅遊的目的是去了解一個城市，其實想了解一個城市，最近距離的方式是看它的菜市場，你看了這個城市的菜市場，才和這個城市有了肌膚之親。
名勝古蹟是西裝革履的，都是裝扮很好的，但是菜市場裝扮不了，它想裝扮都裝不了。更何況菜市場周圍，總會密集的埋伏著很多好吃的東西，好吃的食材、好吃的小餐廳、好吃的小吃。
泰國曼谷·安多哥市場
要去一個地方、去了解那邊的風土人情，去體驗另一個城市中人的生活，最好的就是去當地的菜市場，因為菜市場是社會上的人很集中的湊在一起地方，在很多地方的菜市場，往往都能碰到社會上所有的人或者他們代理人。
日本東京·築底魚市
所以往往在菜攤上能看到一個很好餐廳買手，甚至大戶人家的廚師，和一個普通人站在一起挑東西，當然他們不同或許通過買的食材價錢高低分辨出來，可是問題是他們至少出現在同一個場面裡，沒有一個地方可以做到像菜市場這樣，整個社會的人都會同時出現在這兒。
法國里昂·農貿市場
臺北詹宏志經常自己去菜市場買菜，他買菜比較誇張，每次買菜都認識一堆廚師，有的廚師甚至是小吃攤的廚師，大家相互不認識，人家就問他，你是哪家的，因為覺得在市場上買菜都是同行，都在批發買菜。他就說我是我們家的，別人就問哪一家的，他說我是詹家的。
中國昆明·篆新農貿市場
所以說菜市場的人形形色色，當然菜市場也有自己的講究，並不是所有的人都有同等的權利去買相同的食材，菜市場也能分辨出來不同層次的人。
有些菜市場他們的好東西是藏起來的，就等著那些識貨的人來。比如像我們這一類遊客過來，菜市場他們是不買這些的，雖然我們明明就站在同一個攤位前，雖然我們也能要到自己能要到的東西。
西班牙巴塞羅那·波蓋利亞市場
菜市場不僅能讓你對這座城市有所瞭解，還能讓你對世界有完全不一樣的認知，比如秘魯利馬的一個大型批發市場，整條街八百米左右都在賣土豆，各式各樣、五顏六色的土豆，原來種類有那麼多。
比如西班牙的一個菜市場，就有一個攤位賣兔頭，擺一攤兔頭，你以為看上去沒有任何區別，但是他們就是能夠分辨出來，他們能告訴你這個兔頭哪兒的，那個兔頭哪兒的。所以你從來沒見過的東西，你在菜市場都能碰見，甚至你還能看到有很多東西是沒想到他們還能入菜的。
澳大利亞悉尼·海鮮市場
澳大利亞悉尼·海鮮市場
菜市場中的美味是為什麼存在呢，最主要的一點是原材料豐富、新鮮，它們往往就地取材，澳大利亞悉尼海鮮市場，龍蝦特別新鮮，買了可以直接做，菜市場對面就是草地，人們拿著剛做好的龍蝦，坐在草地上就開始吃，吃完了再去買。
曼哈頓的切爾西市場，有一家非常有名龍蝦餐廳，就開在菜市場裡，法國里昂的博古斯市場，無論你想吃何種香腸、奶酪，在那裡邊都能找到。
法國里昂·農貿市場-奶酪
法國里昂·農貿市場-香腸
那麼食材豐富新鮮就美味了嗎，其實不止這樣。這個世界上什麼人懂得吃，我們一般認為是廚師、美食家，其實我們忽略了一種人，菜販子、買菜賣肉給我們的人。
我們逛菜市場經常會問菜販這些菜怎麼吃，他基本都會教我們，有時甚至我們還沒有做菜思路的時候，他都能幫我們列出幾個食譜。
加拿大多倫多·聖勞倫斯市場
他們的手藝由來已久，甚至有些一開始是做食材再加工的，他清晰地明白每樣食材甚至每個部位的優缺點，後來他們慢慢做成了廚師，周圍都是明白怎麼吃的一群人，漸漸地做出名堂的也成為了箇中高手。
越南西貢·市場
西班牙波蓋利亞市場、越南西貢市場都有買吃的的，開始時並不是做給客人吃的，而是做給菜市場裡面的人吃的，比如你是魚販，你要在菜市場解決早飯、午飯，你並不會選取昂貴的餐食，所以菜市場的美味都是用最基礎的食材，做出極美味道。日本築底一家賣魚生的，從早上起來就開始排長隊，往往都是菜市場內部人員先是第一批顧客。
日本東京·築底市場
然而隨著城市的發展，菜市場在很多地方有消失的趨勢，連東京築底也因為奧運會拆遷，即使築底市場裡邊有條不紊，非常乾淨。
廈門八市因為城市改造也是勢在必行的，就像香港的大排檔，從前還是有的，但是城市發展，現在全部都退到樓裡面，可能再過一個階段，或者一代就真的什麼也沒有了。
中國香港·廟街大排檔
雖然大家會說與其他比較起來，菜市場就顯得比較髒亂差。但是畢竟現在生活水平是一點一點提高的，有些菜市場正往好的地方走，不能現在就要求它窗明几淨。
Netflix做了一個節目叫《street food》，都是叫街邊攤，這個街邊攤除了能看到美味，更多的是看到一種感嘆，是我今天不看它，或許過段時間就沒有了的遺憾。
《street food》
它是我們人類生活的痕跡，特別的吸引人，而且最重要的菜市場沒了，有些美食突然的也就會沒了。我們受太多所謂美食家的影響，總覺得在這種地方不會存在美味，或者不值得對這些美味曝光，但是它卻是真實存在在那裡，大眾都格外認可的，如果有一天菜市場沒有了，攤位就沒有了，這類美味也就消失了。
中國臺北·北投市場
菜市場是能夠撫慰一個人的孤獨的，當一個人舉目無親時，去菜市場看看，那人來人往的熱鬧，那色彩各異的蔬果，紅黃綠白，格外溫暖，有一種人情在。
菜市場能給不同的人，不同的安慰。比如不同年紀的人過去，有不同的稱呼，姑娘、靚女、小夥子、大哥、大姐，商販都會格外親切地稱呼，大家都非常高興。認識不認識的都能搭兩句話，這是菜市場提供的另類社交。
紐約·聯合廣場農夫市集
而超市和菜市場的區別就是在於這種社交，菜市場一般分早市、晚市，時間比較固定，人群比較集中，而超市時間比較自由，甚至24小時營業。
最關鍵的區別還在於超市看的是貨架、冰櫃，而在菜市場我們接觸的是導遊—菜販，我們是跟他們打交道，他會跟你講菜的故事。
圩場
過去農業社會時，我們生活半徑特別小，村口都會有一個類似於圩場的地方，大家在那兒就能把生活用品問題解決。
一平方公里的範圍我們把糧食、肉菜都能解決，我們的生活過的特別安穩，最重要的是在那兒我能看見你，你也能看見我，然而現在超市把這種生活狀態給破壞掉了。
中國廈門·八市
隨園食單寫道：“大抵一席佳餚,司廚之功居其六,採辦之功居其四”，超市和菜市場的區別也出現在這採辦之處。比如一道菜，各色食材配齊的話，菜市場或許能在短時間給做到，然而面對超市你可能要耗時兩倍的時間，或許還有所缺失。
新加坡·牛車水市場
當然菜市場並不是那麼完美無瑕的，作為新手去菜市場，可能有一段時間都會被坑的，但是過了這段時間，融入進去，肯定就能感受到它的溫度，它會贈送你一些佐料，給你推薦不同菜色。然而人們還是會被超級市場的便捷性吸引過去，我們會想念菜市場的溫暖，但是沒辦法拒絕超級市場。
中國香港·油麻地市場
雖然現在菜市場在消失，但是超市因其職能的原因，還是比不上菜市場的食材的多樣。我們經常講尋味，總是在菜市場才能尋得到，發現這種意外，超市很少有這些意外，我們太清楚超市會有什麼。
可能現在很多年輕人不喜歡這些意外，他們甚至直接選擇送貨上門的方式。反而是經過了時間沉澱的人，喜歡這些煙火氣的東西，願意去菜市場尋找味道。那些喜歡尋味的人，在市場中能見到很多種食材，他們每多見到一種食材，都是一種幸福感。
中國北京·新源裡菜市場
尋味的人尋的都不相同，不一定是香甜，可能還有苦，就好比茶葉其實並沒有好壞區別，每一種茶葉都有自己獨特的味道，你想這是那一年的沙土，那一年下了幾場雨，甚至是那一年的風，那一年的空氣，醞釀在這一株植物上，它都吸收了，所以你品味到的是那一年的天與地。
法國普羅旺斯·市場
我們現在建立的對於味道的認知，都是商業賦予我們的，他們推薦給我們什麼是好的，告訴我們這是什麼星級，大家照著這個來確定味道。其實食物是平等的，當我們吃到一種東西，它沒有特別昂貴稀缺的階級，它就是讓不同的人有不一樣的感受與理解。
荷蘭·鹿特丹市場
人總是特別容易被催眠，味覺是特別值得琢磨的，一方面它是客觀的味覺，另一方面它與你的精神、記憶、情感密不可分。
尋味是為了尋，尋這一字說出了它的目標，它是具有目的性的，而我們去菜市場有時候並沒有什麼目標，而是為了遇，遭遇。遭遇不同的人、不同的食材、生成自己不同的味道與人生。
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