从唇齿到舌尖，再浸入所有味蕾，浓浓的春天味道，纯纯的乡野的风的味道。就像整个人都氤氲在春天的气息里。这就是香椿酱的味美之所在！
一入春，老农们都开始了抢摘香椿的“比赛”，谁去的早谁能摘得到，晚一步就等着吧，而且还不是等一天两天的事情。香椿是乡下的一道野生的美食，大自然的赠与。但不是所有的香椿都好吃，你会发现市场上有红色的和绿色的香椿，只是颜色不一样么？还是有个好吃有个不好吃？
实际上，不管是红香椿还是绿香椿都是香椿，属于香椿的两个品种。自然是有却别之分的。
两者的区别
1.口感：
红香椿中含有优质比较多，粗纤维比较少，所以口感会显得比较细腻，香味也比较浓郁。而绿香椿里含有的油脂比较少，因此香椿的口味相比起来会淡很多，其中的粗纤维含量较红香椿含量高些，它的口感要比红香椿吃起来会显得更加粗糙一些。
2.成熟期：
红香椿和绿香椿都是香椿，但是它们的成熟期确是不一样。红香椿的成熟期会早一些，一般刚开始香椿上市的时候大部分都是红香椿，过一段时间才会有大量的绿香椿上市。一般在谷雨前10天，味道是最鲜美的。
颜色上的区别就很容易区分了一个是红色一个是青绿色，不管是红香椿还是绿香椿他们的营养元素没有太大差别，都是含有钙、磷、钾、钠以及维生素E等成分。
怎么做好吃
1.香椿炒鸡蛋
香椿清洗干净，用开水烫一下，捞出过一遍凉水后，切成末状。
将鸡蛋磕入碗中，加入香椿和盐减半均匀。
热锅倒油，油热后倒入锅内翻炒，成熟即可
2.香椿蒜汁
将焯水后的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁。简单方便，最后直接拌面就可以吃了。
3.香椿鱼
将香椿洗净，用开水略烫一下。
鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊。
将香椿均匀地粘上鸡蛋糊，投入锅内炸熟捞出即可。
4.香椿酱
香椿味道鲜美大多数人喜欢吃，可是嫩香椿只有在春天才有，所以我们做成香椿酱，这样一整年都可以吃了，而且香椿酱营养价值和美食价值一点没丢失。说起香椿酱我觉得还是买的好吃，他们有多年的制作技巧。
一瓶香椿酱做起来需要挺多的材料。精选老寨山最嫩的香椿挺阔小芽，茎细细切碎，嫩叶留下，水灼，而后文火翻炒，大豆油，花生油，芝麻，辣椒等原材料。
过程中不加任何添加剂，防腐剂所有制作所用食材，必须保证天然有机，每一道程序，都尽可能地保留香椿本然的味道。香椿酱为香椿的嫩叶，味苦性平，富含维生素C、胡萝卜素、叶绿素及钙质，而且保质期长达12个月。
最适合厨房小白的美食了，简单美味，早上想吃好不必起大早。不想做饭的时候来上一份香椿酱配上馒头，再搭配粥吃，既简单又美味。香椿酱解决了广大爱吃香椿的朋友只能在春天吃的苦恼了，香椿酱，想什么时候吃就什么时候吃，
一口香椿酱，好似吃透了整个春天！閱讀更多 三農思域 的文章
