石刁柏有白、綠之分，嫩莖培土軟化採收，色白柔軟，稱為“白石刁柏”，用作罐頭食品。不培土軟化，任陽光照射，變成綠色時採收，叫做“綠石刁柏”，供鮮食，維生素及鈣、鐵等含量較多，特別是人們認為綠色蔬菜的營養價值較大，所以比較受消費者歡迎。白、綠石刁柏不光顏色有差，栽培方式也大不同。
栽培白石刁柏，應選用生長勢強、抗病；早熟、成熟一致、高產；嫩莖外觀好、色澤正常、粗壯肥大、鱗片緊湊、不散頭；肉質細嫩、氣味鮮美濃郁的品種，例如“88—5”、瑪麗·華盛頓、加州72等品種。栽培綠石刁柏，應選用出莖粗壯、整齊、根盤緊密、頂端不易散頭、嫩莖形態好、色澤濃綠、能夠適當密植、產量高的UC157、臺南選系1號、瑪麗·華盛頓500W等品種。
留母莖
保留一定數量的嫩莖不採收，當作母莖，讓它成長並株叢繁茂進行光合作用，製造養分輸入肉質根，使地下莖多抽生嫩莖，提高產量。
白石刁柏春季採收時，可使採收期延長24天。一次性留下2枝嫩莖不採收作母莖，可增產109.7%～246.6%，一般開始採收的第一年到第三年，留嫩莖2～3枝；第四年到第五年，留3～4枝；第五年以後，留4～6枝。所留嫩莖要鮮嫩、健壯、無病蟲、粗1～1.2釐米，並且均勻分佈，以利通風透光。
留母莖夏採的方法：由於母莖不但輸入養分使地下莖多抽生嫩莖，而且有強大的廕庇作用，結果比不留母莖春採增產42%～56%，採收期延長26天左右；同時嫩莖的形狀、質量都好，即白、粗、壯，達到加工標準的1～2級嫩莖佔91%。以前不留母莖春採，是從出莖之日起開始採收，一直採到嫩莖變細、直徑小於1釐米的等外莖增多時才停止採收，採收期只有74天(3月21日至6月5日)。
留母莖夏採，是在嫩莖出土後，選留3～5枝生長健壯、直立、不彎曲、不畸形、無病蟲害、直徑1.2～1.3釐米的嫩莖作母莖，淘汰小苗、纖弱苗。母莖長高50釐米時，及時插架扶苗，防倒伏。支架高1.5米以上、寬50～60釐米。始收期雖推遲約1個月，但採收期遲100天(4月21日至7月31日)。長江中下游地區推遲到5月初留母莖，可減輕枯萎病為害，比習慣上(3月下旬至4月初)留母莖增產17%～30%，並可保證加工品質。
綠石刁柏採收期長，消耗養分多，最好採用留母莖的方法來提高產量。一年留2次母莖，即春季留1次(春母莖)，秋季留1次(秋母莖)。長江中下游地區一般在4月中下旬到5月初留春母莖；具體留母莖時間還要依出莖整齊、氣溫穩定在20℃等條件而定。要比白石刁柏多留。一般第一年到第二年留3～5枝，第三年留5～7枝，第四年以後留10～20枝。
經過幾個月以後，春母莖已枯黃，出莖減少，這時便應停止採收，加強水肥管理，促使大量出莖，以便從中選留秋母莖；同時分批剷除老(春)母莖，並搬離田間。秋季留母莖的時間，以9月初為好，最遲不能超過9月20日。由於秋母莖生長好壞直接關係到第二年產量，因此最好將全部嫩莖留作母莖。
施肥
白石刁柏定植後半月，開始畝施濃度為50%的腐熟人畜糞尿1000千克2次，每隔15～20天施一次。8月份，畝施腐熟豬牛糞1000千克、兔糞150千克、人糞尿350千克、複合肥10千克、尿素5千克、鈣鎂磷肥10千克、氯化鉀15千克，促進秋髮和延長保持綠色株叢時間。第二年1月份，畝施腐熟豬牛糞1250千克、鈣鎂磷肥25千克，供萌發新根用。春暖時，畝施複合肥15千克、氯化鉀5千克、人畜糞尿800千克，促使發芽、抽莖旺盛。採收期，每隔10天追肥一次，每次畝施尿素、複合肥10千克，以增加產量和提高品質。
採收結束後，立即畝施尿素7.5千克、複合肥30千克、氯化鉀15千克和腐熟堆、廄肥2000～2500千克，促使恢復生長，但要注意防止徒長。高溫過後，再次發莖，應施秋髮肥，畝施尿素10千克、複合肥30千克；這時不能施用有機肥(特別是未腐熟的有機肥)，以免病蟲害發生嚴重。打霜前後，地上部逐漸枯萎，畝施複合肥15～20千克、腐熟豬圈牛欄糞1500～2000千克、人糞尿750～1000千克，以養根、壯根。施肥以離莖15～20釐米處溝施為宜。第三年春季的施肥量要比第二年增加30%，第四年以後的施肥量更要適量增加。
綠石刁柏栽活後，畝施尿素10千克、氯化鉀7.5千克，以後看生長情況適量追肥。8月，在定植溝兩邊開溝，每畝溝施複合肥40千克對水100～500倍，以保證植株秋季穩長。12月下旬，每畝溝施腐熟農家有機肥1500千克，以保證第二年採收期有足夠的養料供給嫩莖生長。第二年3月中旬，在定植溝兩邊開溝，每畝溝施尿素30千克、複合肥40～50千克，促使快發、早發。
採收期，每半月追肥一次，畝施尿素25千克，以提高產量、改善品質。同時每隔1周噴施增產靈(上海東賢生物化工廠產)250倍液一次，共3次，可增產9.2%，一級莖增加11.9%。採後，距莖15～20釐米開溝，畝施腐熟農家有機肥4000千克、尿素10千克、複合肥25千克，以滿足秋季大量抽生嫩莖的需要和為次年豐產打基礎。採收期間，千萬不能施肥，以免汙染田間，招引地下害蟲。
排灌水和中耕除草
梅雨季節，及時清溝排漬，做到雨住田幹，以免積水爛根，降低產量。夏季高溫乾旱時，及時溝灌抗旱，確保植株要水。採收期每10天隔畦灌水一次；採收結束後，保持土壤溼潤即可。高溫期切忌大水澆灌。總之，在整個生長期，要做到溼而不澇，潤而不旱。冬季雨雪多，應及時開溝排漬；如果冬旱，應在非冰凍期灌水。
綠石刁柏耗水量比白石刁柏大，應以“見黑不見白”為管水原則，即晴天勤澆水，小旱2～3天、久旱5～7天灌一次“跑馬水”；越夏期和越冬期不受旱；園地經常保持溼潤狀態；雨天要求畦面不積水。這樣才能長勢旺、出莖快、產量高、品質好。經常鬆土除草，破除板結層，使土壤疏鬆透氣。灌水、雨後，應及時中耕除草。多雨季節更應多中耕。綠石刁柏田一般不培土，雜草比較多，表土易板結，也應多中耕。10月初以後，每隔1個月，應中耕鬆土一次。中耕破土宜淺，除草要淨，不能損傷鱗芽。
培土白石刁柏一般在開始採收前10～15天、距地面10釐米處的土溫達10℃時，選擇晴天土壤乾溼適度時進行培土。培土用的土粒要細碎。沿南北行向，在離植株兩側25～30釐米處取土，將植株行培成高25～30釐米、上寬27釐米、下寬50釐米的土壟。培土時要求做到壟形筆直，土塊拍碎、蓋嚴，不能透風、漏光，以免影響嫩莖質量。培土後如在土面再蓋地膜，可增溫、保溫，提高產量和質量。如搭蓋黑色塑膜小拱棚代替培土，則土溫上升快、出莖也早。採收結束後，隨即耙掉土壟，畝施腐熟土雜肥5000千克，曬3～5天，再培土高10釐米左右，預防雨水灌傷鱗芽，造成死株。
栽培綠石刁柏也應適當培土，使地下莖上面有15釐米厚的土層。因為地下莖有在畦面下15釐米處水平生長的習性。如果土層厚度不夠，就會影響它的生長。實際上大部分石刁柏園的地下莖距畦面只有8～10釐米，甚至裸露土，為了使地下莖正常生長，必須適當培土。
整叢打頂和清園消毒
在長江中下游雨水、颱風多的地區進行整叢、打頂，對石刁柏防病、高產、優質有重要作用。9月上中旬進行整叢，即每叢株數保持30株，以降低田間溼度，加強光合作用，減輕病害，可增產19.97%。整叢後，當株高達1.5米時進行打頂，可使發病程度降低13.34，增產8.65%。
植株完全枯黃時，將它從土中拔出；拔不動的，便用小刀割，割時儘量少留樁。收集田頭、田埂上的枯枝和敗葉並燒燬，滅菌殺蟲(注意燒成的灰不能再施入田間)。同時除保留5釐米厚土蓋根以外，將培土全部扒掉，凍死害蟲並有利根系生長髮育。
防止嫩莖空心、味苦、硬化
石刁柏嫩莖易發生空心，其原因比較複雜，溫度不正常是主要原因。氣溫、土溫越低，空心越多。為了預防空心，應選用不易發生空心的品種，如“西德全雄”，配合採取冬季培土、早春蓋地膜、採莖前期少澆水和後期隨著氣溫升高多澆水等栽培措施。偏施氮肥也可引起空心，應施用氮磷鉀比較全面的肥料，使地上部莖葉生長旺盛，製造較多的養分貯存在肉質根，供嫩莖生長用。
一般處在高溫、乾旱或積水條件下的老株嫩莖味苦。此外，氮肥過多、磷鉀肥不足或土壤黏重、土面板結、土壤偏酸、病蟲為害、機械損傷也能加重苦味。預防的方法是選用苦味少的品種(如瑪麗·華盛頓500W)和避免以上不良條件的影響。
嫩莖組織變硬的原因：植株衰老、弱小，嫩莖容易纖維化、木質化；高溫乾旱、缺乏氮肥、病蟲為害也造成嫩莖變硬；運輸或貯存時期過長使嫩莖脫水而硬化。預防的方法是：改善栽培條件，及時追肥、灌水、防治病蟲害等，使植株生長健壯；運輸、貯存時間不能過長，並且保持低溫。
採收白石刁柏必須每天清早尋找裂縫的土面，扒開表土確定出莖位置，然後用特製圓口小刀插入土中，把長達18釐米以上的嫩莖從接近地下莖處割斷取出。注意留茬2～3釐米高，不要碰傷四周幼莖。採後，填平穴，以免產生畸形莖。採收後期必須每天早、晚各採收一次。
綠石刁柏春季留母莖前，可全部採收田間嫩莖30多天。綠石刁柏的嫩莖生長快，呼吸作用旺盛，特別在高溫季節，如不及時採收，嫩莖就會伸長過度而變細，頂端鱗片展開，重量減輕，表皮缺綠，外觀不美，價值降低。嫩莖脆弱，易折斷，要在上午9時以後採收。要求在嫩莖高21～24釐米時採收。最好用小刀將嫩莖齊土面割下，注意不要碰傷未出土的鱗芽；用手採收，要防止折斷莖尖。數量少時，每天早晨或傍晚採收一次；盛產期，每天早、晚各採收一次。
採後，將嫩芽按粗細分為兩類，粗10～12枝，細20～24枝，捆成一把，理齊先端、切平基部。白石刁柏及時放入溼、暗處進行加工，綠石刁柏即可上市。
促成軟化栽培
秋末冬初，石刁柏莖葉遇霜枯萎後，從距地面3.3～7釐米處割掉，全田撒施石灰100千克，進行土壤消毒，隨即耙平畦面，鋪蓋正在發熱的堆、廄肥，厚20～30釐米(嚴寒期須加厚到50～70釐米)，嚴密封蓋塑膜，防止散熱和雨水入侵。每隔4～5天，揭膜鋤松堆、廄肥一次，以促進發熱。當地下莖處地溫上升到20℃以上時，便要揭除塑膜降溫，以免妨礙生長。經15～20天(嚴寒期為25～30天)，開始抽生嫩莖。在鋤松肥料時，如發現嫩莖接近肥料表層時，便可進行採收。
也可以將要廢棄的老根(地下莖)一個挨一個地緊緊種植到溫床裡，用土蓋住，隨即澆水；水下滲後，再蓋土，再澆水，再撒蓋一層土；栽後，用緻密草簾遮蓋溫床，造成黑暗環境，床溫保持25～30℃；出苗後，床溫降低到15～17℃。經過50多天左右，便可以逐次割收嫩莖。
其實，跟白、綠石刁柏這種栽培模式比較像的還有韭黃和韭菜，韭黃培土軟化栽培在一年四季中都可以，只不過白、綠石刁柏栽培過程要更復雜一些，就市場喜好度而言，人們更偏重於喜歡綠石刁柏多一些。我是農人答農事，如果您有其它的見解或補充可以在下方留言評論。
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