導讀：近段時間，全球疫情不斷在惡化，有些國家開始實行大米糧食的停止或限制進出入口，大米是我們中國每天必吃的主糧，有些老百姓害怕糧食供應緊張，有空就去商超買米囤家，以應對突發情況發生。
買米時會發現，無論去超市還是糧油店，大米糧食的品牌琳琅滿目，價格從一塊到十來塊不等，價值相差甚大，很多人誤認為價格越貴的大米，口感和飯味越佳，只挑貴的買，這個行為並不全對。
小鹿認識的一位大米批發的米商販：米並不是“越貴越好”！掌握挑選技巧，飯味香，還耐儲存，大米不能只根據價格挑選，還需要結合大米品種與產地進行選擇，本期小鹿為大家科普挑選大米的一些技巧，讓大家輕易挑選出價格合適，飯味濃郁有嚼勁的大米。
【區分大米品種】：大米一般分為三大類：糯米、粳米、秈米，這3類大米除了價格差異，口感和烹飪做法都各不相同。
糯米多用於製作糯米類糕點、糯米飯、粽子、打磨糯米粉等，南北方售賣的糯米各不相同，北方粒粒圓溜，南方米型細長，色澤都體現乳白不透明色澤。
粳米多產於北方，以華北、東北、江蘇等地為主，米粒圓滾肥厚，有些地方還叫水晶米或珍珠米，蒸熟後的飯味香濃，口感鬆軟，粘性油性大。
秈米多產於南方，以湖南、湖北、四川、兩廣等省份為主，米粒細長，叫法如泰國香米、蝦苗米等形容米粒纖細，蒸熟後的米飯質感顆粒分明，口感柔韌。
【如何挑選好的大米】：主分為兩種方法，一是國家標準，二是地理產品標籤
①以標示國家標準標籤為挑選標準：
以袋裝大米為例，只要學會觀看標籤。就能輕鬆挑一包質量上乘的大米，大米帶上的標籤有標示質量等級、名稱、生產地區、以及國家標準，只有經過檢測合格才能有此標示，簡單的說，此標籤就是大米的“身份證”。
優質大米的國家標準標籤：GB/T1354
有此國家標準標籤的大米，均可放心選購。
②以大米產地的地理標籤為挑選標準：
買大米時，會發現很多大米的品牌會和我們耳熟的蝦苗米、五常大米、原陽大米等知名糧食產地“做背書”，有種“抱大腿”的感覺，但買下才發現大米真正的原產地並不是知名糧食產地出品，碰到這類“擦邊球”大米品牌，一定要學會觀看大米的地理產品標準號。
每個知名大米產地，都有獨一無二的地理標誌產品標準，謹記大米地理標示產品標準號，選購大米時隨意對照查看，就能輕鬆查出挑選的大米是否存在“真假李逵”，假冒知名大米產地。例如以下的這張圖：
【哪種大米更耐保存不易壞】：少買散裝大米，以真空包裝大米為佳
大米有保質期，一般的保質期是夏季3個月，冬季6個月，還需要根據儲存地方的溼度和溫度而界定保質期縮短與延長，以防止大米長蟲、發黴和營養流失等情況發生。
選購大米首選真空包裝的袋裝大米，內裡已經通過乾燥和除氧等繁雜工序，進一步提高大米保質期，抑制了大米內微生物生長，減少黴變發生，而且儲存期能延長至18個月以上，只要包裝沒破損，就無需擔憂變質情況。
【如何防止大米變質長蟲】：活用花椒和大蒜
大米開袋後存放一定時間後就容易滋生米蟲，這種米蟲別名又叫“米象”，是在水稻生長期時，害蟲就把卵產在米粒內，最後在適宜的溼度與溫度的存放條件下進行卵化繁殖了。
米蟲最怕刺激性氣味強的食材，比如大蒜、花椒粒等具備辛辣氣息的配料，用小紗布包裹捆好，丟入米缸中掩埋，即可抑制米蟲繁殖和滋生。
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