嗅覺營銷指的就是香味營銷，在人類全部感官中，嗅覺是最敏感的，也是同記憶和情感聯繫最密切的感官。科學證明，每個人的鼻子可以記憶一萬種味道，而嗅覺記憶的準確度比視覺要高一倍。從現有理論研究來看，最能促動人的潛意識，從而產生記憶、喜愛、舒適度、幸福度等各種情感狀態，所以嗅覺形象的識別是最值得推崇。
美國研究機構的研究結果表明，人們回想1年前的氣味準確度為65%，然而回憶3個月前看過的照片，準確度僅為50%。從解剖學上來看，嗅覺連接海馬體和杏仁核，是唯一一種不需要經過中轉，就能和大腦的記憶系統互動的知覺。也就是說，我們所有感覺器官都是思考過後才有反應，只有對氣味，大腦是先反應後才思考。
韓國首爾的 Dunkin’ Donuts（唐恩都樂）曾在公交車上安裝了能伴隨廣告擴散咖啡香味的機器，設在公交站旁的店面顧客因此增長了 16%，銷量增長了 29%。美國香氛供應商 Aroma 360 的研究結果表示，在擁有迷人氣味的購物空間內，顧客的逗留時間延長了 44%，購買意向也有所提升，這就是嗅覺營銷的作用所在。
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