让我们先来看一条新闻：就在昨天，启扬高速公路上，一辆满载小龙虾的货车发生侧翻，5吨重的小龙虾从货车中散落而出，几乎占据了整条车道。是的，你没有看错，小龙虾翻车了。说句玩笑话，今年的小龙虾可能遇到“水逆”或者流年不利，翻车还是小事，但日渐冷清的消费市场却让小龙虾早早的感受到了“彻骨凉意”。
从火爆到冷清，小龙虾仿佛坐上了过山车
事情还要从2013年说起。那一年，伴随着养殖技术的成熟、物流行业的发展、国民消费水平的提高、餐饮场景开始走向多元化以及互联网企业和资本的推动，小龙虾早已非池中之物，热度和价格节节攀升。到了2017年，主要受天气影响，小龙虾供给数量大幅减少，导致小龙虾价格达到历史最高位，市场上甚至出现了买虾排队、一虾难求的局面。2018年迎来了世界杯的同时，小龙虾也正是登上“夜宵之王”的神坛，龙虾、啤酒、世界杯成了坊间最热门的“组合”。
俗话讲“物极必反”，在2018年迎来“虾生巅峰”的小龙虾，在2019年突然遭遇了滑铁卢。2019年小龙虾价格下行明显，3月份小龙虾价格为50多元/斤，4月中旬虾价开始狂跌，5月份小龙虾的价格仅为以往的一半，6月初小龙虾批发价已经跌破8元/斤。无论是价格还是热度，小龙虾在2019上半年的表现真的有点“瞎”。
小龙虾虽小，但属性颇大
小龙虾，学名克氏原螯虾，原产于北美洲，1918年日本从美国引进淡水小龙虾作为饲养牛蛙的饵料，从而淡水小龙虾在日本得到大面积的繁衍和扩散，天然产量很高。上世纪30年代，日本一些生物爱好者（也有说是日本军方）将小龙虾带到了中国沿海地区，首先在南京自然繁殖扩展。2000年以后，我国先后有江苏、安徽、上海、湖北等开展了小龙虾的人工养殖。
其实，自小龙虾被搬上餐桌之日起，对于小龙虾的质疑之声从来就没有被其火爆的场面所掩盖。比如，小龙虾是食腐的生物、小龙虾体内细菌严重超标、洗虾粉会对人体造成严重伤害等等。冷静分析一下，小龙虾的身体大部分被不能食用的头部占据，仅有的一小段可食用还被厚重的壳包裹着，什么十三香口味、蒜蓉口味、蛋黄口味，其实都是小龙虾壳外的调料，对虾肉味道的影响微乎其微。那么就是这样一个不中看其实也不中吃的家伙，为何能如此火爆呢？原因是人们赋予了它很多额外属性。
消费属性
随着我国经济的持续高速增长，国民的生活水平也普遍提高，人们不再为吃饱而去吃东西，而是为了开心、为了享受生活而吃东西，小龙虾正是赶上了这波“消费升级”的浪潮。小龙虾的口味多种多样，赋予了人们更多的选择自由；慢慢的剥去虾壳，变成了一种享受生活的方式。
社交属性
小龙虾有一个非常神奇的功效，那就是暂时治愈“手机综合症”。你想啊，小龙虾的壳那么硬，还被油腻腻的各类调料覆盖着，必须要双手带着一次性手套才能让虾肉吃到嘴里。正是因为小龙虾的独特吃法，为大家营造了一个绝佳的聊天环境。平时大家都忙，聚会一次真心不易，组一个小龙虾局，让大家暂时屏蔽手机的干扰，敞开心扉的喝酒聊天，岂不美哉。
减肥属性
赋予小龙虾能够帮助减肥的属性，其实并不确切，但小龙虾确实有一个特点——不容易吃饱。小龙虾本身个头就不大，能够食用的部分更少，因此如果真的要吃小龙虾吃到饱，那你还真需要一定的经济基础。正是因为小龙虾肉少又解馋，所以茶余饭后可以吃、夜宵也可以吃、当零食可以吃，反正随便你怎么吃，除了剩下桌上一大堆虾壳和口中浓重的味道外，进到胃里的能量着实不多。
当然也有例外，比如笔者作为山东大汉，每次吃小龙虾都要佐以年糕、面条、烧烤等物，啤酒更是不醉不休，小龙虾的减肥属性必定荡然无存。
供给端和需求端综合影响，小龙虾消费回归理性
2019年小龙虾市场冷淡、价格低迷，一方面受供给端影响，养殖户增加、天气原因导致小龙虾集中上市；另一方面，经济下行、世界杯效应消失，也导致了小龙虾消费需求下降、供大于求。
供给端
- 养殖户增加：2018年小龙虾的火爆，催生了大批养殖户，比如养鱼、养虾蟹等养殖户都加入到养殖小龙虾的行列，小龙虾养殖区域从之前的少数几个省发展到了二十几个省；
- 天气原因导致集中上市：2018年冬天低温时间长，导致冬季虾苗生长速度缓慢，再加上2019年春季持续阴雨低温，进一步延缓了小龙虾生长。本来在3、4月份就可以出售的幼虾，因为规格太小无法出售，导致今年小龙虾的上市销售集中在了5月份。
需求端
- 世界杯影响不再：2018年受四年一度的世界杯影响，啤酒、鸭脖和小龙虾等的消费热情提早被点燃，小龙虾更是出现了极度火爆的市场状况；
- 经济环境不容乐观：受供给侧改革、中美贸易战等影响，整个经济面临较大的下行压力，消费者预期未来收入不确定的情况下，首先压缩的就是可选消费项目，小龙虾首当其冲。
其实，小龙虾市场的冷淡，折射出了人们对于经济预期的悲观而导致的生活态度转变。从这个层面来看，我们似乎应该祈求小龙虾能够尽快恢复火爆，你觉得呢？
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