中國每個地方都不缺富有特色的小吃，具備全國知名度的地方小吃起碼不下二十種，包括：蘭州拉麵、桂林米粉、沙縣小吃、柳州螺螄粉、西安羊肉泡饃、陝西油潑面、山西刀削麵、山東煎餅、河南胡辣湯、武漢熱乾麵、南京鴨血粉絲、上海生煎包、雲南過橋米線、廣東腸粉等；而今天我們要講的是桂林米粉。
那麼為什麼它能紅遍全國呢，於是我們去仔細對比了全國的幾大小吃品類，發現了其中共同的內在一致性：
第一，口味改良偏向全國性的大眾口味，即很多人常說的不太像原產地的正宗口味；
第二，可以替代正餐的實惠便利快餐，按照當前物價也可20元吃飽、30元吃好；
第三，供應鏈和連鎖組織體系的高度完善，即食物的粉面原料、湯底輔料，以及各地類協會組織對工商、衛生、房租等協調支持；
第四，極易上手，即現制食物亦可做到半分鐘出餐。
桂林米粉的人均消費為10-15元左右，一般來吃的人數都很零散，二線城市的客流大概在200人左右。也就是說至少你都會有2000元的一個收入，還得除去每天的店面租金和水電以及原材料、煤氣等等費用大約在500元（預估店租200+水電煤氣100+原材料200）左右，所以你每日的盈利大約就在2000-500=1500元左右。
開店也要符合當地口味，如果在外地開店那麼口味一定要符合當地的口味，大家都知道湘川菜是辣和麻的，而湘川菜到了南方的“辣度”就減弱了，是為什麼？因為南方人吃辣的程度和湘川人吃辣的程度是不同的，這就是因地區的口味而改變，所以在做米粉的同時也要注意顧客是否能吃辣，能吃什麼樣程度的辣。並且不僅僅是辣，其他的因素也要考慮到位。
現在的外賣平臺那麼多，並且年輕一代的消費習慣也在改變，年輕人都喜歡點外面吃，因為懶得出去。所以你只需要把自家的店掛在外賣平臺上，訂單就源源不絕了。相對來說外賣的訂單可能會多於來你店消費的人。所以門店的選擇只要不是非常的偏僻即可，因為太偏僻了人家點不到你店裡的東西。所以選擇相對於不偏僻的地方，人流量一般的就可以了！
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