在上海有一家做麻辣燙的餐飲小店，無論從裝修、佈局、價位均無太大特色，口感也一般，所以剛開始在競爭激烈的餐飲行業中沒有任何競爭優勢，生意很差，幾乎瀕臨倒閉。
後來，老闆做了幾個調整，生意有了天翻地覆的變化。
接下來看他是怎麼做的。
第一招：大桌變小桌，日營業額翻4倍
起初該店老闆認為就餐的顧客以情侶居多，座位全選用雙人沙發，餐桌選用大桌子。結果就餐的顧客以單人居多，而且很多人不願意與陌生人同桌吃飯，造成雙排四人座上只有一人用餐，而外面卻排著長隊。
另外，很多顧客吃完飯，就坐在沙發上休息聊天，停留時間過長。
這兩點原因導致日營業額非常低，只有1000左右，去掉所有開支後，幾乎沒有盈利。於是，老闆做了一個調整：沙發全部去掉，將大桌變成兩個小桌子，再配上小椅子，座位由最初的39個變成了94個。
首先，店內容納客人多了；
其次，小椅子沒有沙發坐著舒適，很多客人停留時間縮短；
並且，靈活性增強，無論多少人就餐，都可以將小桌子進行對拼，避免過去因桌椅不能動而流失客人的現象。
其結果是：日營業額翻了4倍！
第二招：標準餐變個性餐，“變”出客流量
接下來老闆決定要標準化，他將麻辣燙變成一人餐、情侶餐、家庭套餐等十幾種標準餐，可效果不理想。
問題出在標準餐上，麻辣燙與西式快餐最大的區別是其“DIY”性，因個人口味不同，顧客願意食用自己搭配的食品，並非標準化食品。
於是，老闆在標準餐的基礎上進行了改變。
首先，將所有的菜品按葷、素進行分類，然後將各種菜品進行編號。顧客選擇好菜品後就可到銀臺付錢，並換取一個有號碼的牌子。牌子上面除了有數字以外，還有辣、微辣、超辣等字樣，同樣的牌子廚師也會有一塊，這樣就不會混淆不同客人的菜料和口味要求了。
第三招：“餐外工程”細緻入微，抓住顧客的“胃”
該店只銷售牛奶或奶制飲料。
這一細節的改變讓小店的日客流量猛增至千人。
原因如下：
一是，飲用牛奶或奶製品飲料能有效緩解辣子對舌頭的刺激，同時讓舌頭上的味蕾更敏感，能更加刺激食客的食慾；
二是，食用奶製品飲料能有效保護食客的胃，避免食客胃口因辣子的刺激而難受；
三是，奶茶等奶製品飲料的利潤空間高於其他飲料。
結果有不少回頭客都是衝著奶制飲料而來的。
第四招：重金尋租、尋人廣告，提升知名度
一家不知名的“麻辣燙”店如何吸引顧客確實是一件讓人頭疼的事情。該店老闆採取了一個常人不敢嘗試的方法——在當地的主流媒體上重金做廣告，而廣告的種類不是宣傳門店，而是尋租和尋人廣告。
具體而言，尋租廣告的大體意思是“店面生意好，打算開分店，重金尋店鋪”；尋人廣告“店面生意好，打算招聘新的員工”。
很多看報紙的人看到這樣的廣告，都會有很強的獵奇感，就會主動上門嚐嚐“麻辣燙”，人氣也就帶起來了。另外，由於店主出的租金高出市場均價，有不少主動上門談出租門面事宜的商人，也間接帶動了門店的人氣。
打造品牌是一場持久戰，不過他們贏了，慢慢地，該店在當地成為了耳熟能詳的品牌，知名度大幅度攀升。
第五招：公佈供貨商電話，打消顧客疑慮
雞肉是這家麻辣燙的主要葷品之一，但是那時上海及周邊地區持續有人感染禽流感的事情，使得雞肉的點餐率極低，甚至有顧客都不願意上門就餐。
為了打消顧客的疑慮，老闆選擇將供貨商的電話、網址貼在大門外以及每張餐桌上。顧客可以撥打電話，或上網查看供貨商的實力，進而自己主動打消疑慮。
這個做法就和廣州大龍鳳當初剛開業就遇到禽流感一樣，顧客不敢吃雞煲，就在當地媒體進行廣告宣傳，並且在店面輪番播放自己的雞肉來源，宣傳正確的知識，使得一天只有200多元的大龍鳳雞煲變成今天廣州地區的潮牌，並且將分店開了好幾家。
雖然有人會認為公佈供應商的這種方法有點“莽撞”，畢竟容易洩露商業機密，但是在很短的時間內就重新贏得了顧客。
就這樣，通過以上幾個方法的整改，這家麻辣燙店的營業額直接翻了10倍，一個月就能掙30萬！
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