隨著新冠肺炎疫情在全球的擴散，近日部分國家陸續發佈糧食出口禁令。聯合國糧農組織也警告稱，疫情致使勞動力短缺和供應鏈中斷，或將影響一些國家和地區糧食安全。
這引發了公眾對糧食安全的擔憂，我國糧食夠不夠吃、要不要囤積等成為了熱門話題。農業農村部、國家糧食和物資儲備局相關負責人表示，我國糧食庫存有保障，疫情不會影響糧食安全。
其實，只要有馬鈴薯在，不光可以保障我國老百姓的糧食安全，還可以拯救人類的糧食危機。
歷史經驗
馬鈴薯唯一的使命好像就是為了拯救人類的飢餓。
大約7000年前，部落戰爭後，一支印第安人逃到了安第斯山脈的的喀喀湖畔，他們先是發現了野生馬鈴薯，燒烤食用，解決了生存。最後他們馴化了馬鈴薯，改變了採集果實、追逐獵物的生活方式，成為了南美洲第一代農民。
生活在安迪斯山區的薯農
16世紀初期，西班牙航海家謝拉將馬鈴薯帶到歐洲。“七年戰爭”時期，法國軍隊的藥劑師巴爾曼蒂被普魯士軍隊俘虜，在長期的囚禁生活中全賴馬鈴薯為食。回國後，巴爾曼蒂開始致力馬鈴薯推廣，他說：“廣佈於地球陸地和水面的無數植物中，也許沒有一種比馬鈴薯更值得引起高貴公民的注意。”1785年，法國因乾旱農作物嚴重欠收，而巴爾曼蒂在巴黎郊區沙質土壤中種植的馬鈴薯喜獲豐收。為了讓更多的農民種植馬鈴薯，巴爾曼蒂故弄玄虛，讓荷槍實彈的衛兵白天嚴密守衛馬鈴薯農場，但夜間又讓他們撤走。好奇的農民深夜裡趁機偷走馬鈴薯，開始品嚐和種植馬鈴薯。
巴爾曼蒂的推行速見成效，短短几年之後，馬鈴薯就從宮廷花園走向農民的田地，並開始在全國很多地區推廣種植。1788年2月14日，法國農業協會報道說：“馬鈴薯很有食用價值，不僅能夠作為蔬菜，而且能夠代替麵包，特別是容易烹飪而對窮人十分方便。對改善人民生活和戰勝饑荒起很大作用。”
陝甘寧邊區政府推廣種洋芋
當然，馬鈴薯也是我國饑饉之年和戰爭年代的重要食物保障。1944年2月26日，陝甘寧邊區政府指示推廣種洋芋。在《指示》中，邊區政府指出：1.洋芋產量大，一畝地的糧食，平均只能收細糧2鬥左右，一畝地的洋芋至少能收500斤，多的能收到1500斤左右，可頂細糧5鬥到1石5鬥；2.洋芋亦可儲藏，蒸煮曬乾，經久不壞，荒年可以作糧食，豐年可調劑飯食，節餘谷糜；3.洋芋是常年最好的蔬菜，蒸、煮、煎、炒，還可以制粉，可調口味，增加飯食，於身體營養也好。同時，邊區政府還要求：“推廣種洋芋，是今年增產糧食的主要辦法之一，是為了備荒自衛，並要將推廣種洋芋的利益，向群眾宣傳解釋清楚，表揚願意多種洋芋的群眾，發動和幫助群眾多種洋芋，並以種秋洋芋為主。”
歷史經驗一次次告訴我們，只要種好馬鈴薯，糧食安全就有保障，人類就不會捱餓。正如歷史學家威廉·麥克內爾所說：“土豆對世界的意義在於它養活了更多的人。”
土豆主糧
2015年，國家農業部宣佈，馬鈴薯成為我國繼水稻、小麥、玉米之後的第四大主糧。現在，我國每年種植馬鈴薯8000多萬畝，產鮮薯1億多噸，是全球馬鈴薯種植面積最大，產量最多的國家。
薯花賽牡丹
保障我國糧食安全，確保人民群眾的食品消費，馬鈴薯有五大優勢：
第一，糧菜兼備。馬鈴薯是菜，可以採用任何烹飪方式與任何食材隨意搭配烹製，都可以做成美味佳餚。馬鈴薯也是糧，只吃馬鈴薯就能滿足人體所需的能量物質。
第二，營養豐富。馬鈴薯含有人體必需的碳水化合物、膳食纖維、礦物質元素等，其中維生素C的含量1個馬鈴薯就相當於10個蘋果。另外，馬鈴薯中含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素以及氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。因此，法國人稱土豆為“地下蘋果”，俄羅斯人稱它為“地下面包”。
第三，種植廣、成熟快、產量高。馬鈴薯是非常妥皮的作物，無論肥沃，無論貧瘠，都可以種植，因此，從茫茫東海之畔到巍巍崑崙山下，從北國草原到天涯海角都有馬鈴薯種植。可以說在中國只要有人居住的地方就有馬鈴薯生產。
馬鈴薯有早熟、中熟、晚熟等很多品種。早熟品種從播種到收穫只需60天左右，這是穀物類作物無法可媲美的優勢。
統計顯示，在我國，目前小麥的最高畝產達1650多斤，玉米的最高畝產可達3100斤，水稻最高產的是袁隆平超級雜交水稻品種“湘兩優900”，最高畝產達2298斤，馬鈴薯最高畝產為9.58噸，合19160斤。由此可見，馬鈴薯畝產數倍於其它三大主糧，只要多種和種好，根本不愁糧食危機。
第四，加工產品多。薯條、薯片及澱粉是馬鈴薯常規加工產品，近年來又開發出了很多馬鈴薯功能性產品和主食化產品，譬如馬鈴薯能量棒、馬鈴薯纖維麵包、馬鈴薯饅頭等，不僅豐富了老百姓的餐桌，而且很多深加工產品可以久存，保障糧食安全。
第五，很多馬鈴薯傳統美食可推而廣之，能彌補蔬菜與穀物的不足。譬如定西的洋芋攪團、陝北的洋芋擦擦、山西嵐縣的土豆涼夷子、雲南昭通的洋芋粑粑等，這些美食既是菜餚也是主食。
美味的烤土豆
“中國人的飯碗任何時候都要牢牢端在自己手上。”薯為天下糧，糧豐天下安。眼下，北方一作區的馬鈴薯開始播種，中原二作區的馬鈴薯正在收穫，西南混作區更是有播種亦有收穫……所以，不論國際糧食貿易如何風雲變幻，只要種好馬鈴薯，我們的碗中永遠有飯吃。
作者簡介：土豆記者，資深媒體人，馬鈴薯產業的觀察者、報道者。
參考文獻：1.薯界風雲；2.馬鈴薯史略；3.馬鈴薯傳奇；4.澎湃新聞。
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