四川在线记者 樊邦平
半份血旺23元，半份土豆片13元，自助调料一位10元，一碗米饭7元，一份小酥肉50元……
随着社会经济的复苏，餐饮业渐渐进入了恢复期，然而近日有媒体报道，包括海底捞在内的多家知名餐饮店出现了涨价现象，网友议论，这是迎合报复性消费的报复性涨价行为。
日前，记者得到消息，作为在全国拥有100余家门店的四川餐饮名店眉州东坡，却逆势而行，不仅不涨价，还推出系列打折活动。
疫情下，眉州东坡为何做出如此选择?它的盈亏情况又如何?4月10日，记者来到眉山市眉州东坡饭店，进行了实地探访。
堂食恢复近一月
不涨价的眉州东坡迎来消费小阳春
“我们的麻婆豆腐卖得好，现在打折，只卖9.9元/分，建议点一份。”
4月10日晌午，眉山市三苏祠旁，眉州东坡饭店迎来了一天的营业小高潮。
阳光沐浴下，8桌散客已开始享用美食。厨房内，响起了久违的忙碌之声。
两位消费者测量体温后，走进门店，正准备点菜，门店店长陈莲走上前来，热情地推荐着实惠的菜品。
“昨天我们两人在成都的海底捞花了300多元，一份酥肉就要50多元，没想到眉州东坡的价格不仅没涨，反而还便宜了，下周我们有个家庭聚餐，能不能先订个包间?”议论中，不涨价的眉州东坡饭店又接下了一桌订单。
源自眉山的眉州东坡餐饮品牌是川菜的一张响亮名片，在全球各地有餐饮门店100余家，在四川有4家门店，其中3家在眉山，三苏祠店被誉为“眉州东坡母亲店”。眉州东坡因瞄准中高端消费市场，主打精品川菜而在国内外享有盛名。
然而受疫情影响，眉州东坡也一度生存艰难。让人意料之外的是，随着经济社会的复苏，在一片“涨声”的餐饮业中，眉州东坡却做出了另类的选择——打折促销。
“我们三苏祠店占地面积1万余平米，有包间21个，能同时容纳260余人就餐，门店在3月中旬开启堂食业务，依然执行疫情之前的价格。”陈莲告诉记者，清明节期间，该店便迎来了一个消费高潮，堂食翻了两台，每天就餐人数达到500余人，如今门店的经营已恢复了60%，每天销售额3万元左右。
“虽然前期受疫情影响，公司出现了较大的亏损，随着社会经济的复苏，餐饮业开始恢复，但受管理成本和原料成本上涨等原因所致，一些餐饮企业略微上调了菜品价格，但我们没有上调。”眉州东坡四川区域总经理李丹告诉记者，依靠稳定的货源渠道，且在疫情期间坚持外卖业务和社区生鲜农副产品销售业务，有效冲抵了一部分损失。
“同时由于饭店的消费群体主要为家庭聚餐和商务宴请，目前的形势来看，还未迎来消费高潮，所以公司并没有涨价，反而在推行各类优惠活动，继续回馈消费者。”李丹告诉记者，眉州东坡在全国有100余家门店，在四川有4家，目前产能正在陆续恢复，其中四川已恢复了60%，速度最快。
记者在眉州东坡三苏祠店见到，该店共有菜品120余个，最便宜的是麻婆豆腐，最贵的是烤鸭，当日麻婆豆腐售价仅为9.9元一份，较疫情前降价一半，烤鸭售价188元一只，较疫情前降价14%。平均算来，该店所有菜品均打了8折左右。
果断转型
这家四川馆子挺过艰难的两个月
1月下旬以来，新冠肺炎疫情蔓延，全国餐饮业按下暂停键。在漫长的2个多月时间，很多餐饮店关门谢客，或暂停营业，或改换它业。
值此时刻，眉州东坡却并没有就此暂停，不接待堂食，但可以做外卖，赚不到钱，但可以做公益。
在疫情之初，眉州东坡响亮提出了“宁愿战死商场，不愿坐等结果”的口号，让全国100多家门店“能开的都开”。
眉州东坡相关负责人告诉记者，疫情爆发以来，眉州东坡便紧急启动“战地食堂”行动，全店迅速转型，为疫情一线免费供应盒饭，借助电商平台，开展餐饮新零售，开辟无接触送餐服务，将食材的采购链条嫁接到社区，建立社区蔬菜直销点，为社区群众提供生鲜农产品。
眉州东坡四川区域总经理李丹介绍，在疫情防控期间，仅眉山的三家门店，每天便要为抗疫一线工作人员免费提供800余份的快餐，价值2万元。
长期以往，公司资金链会吃紧。如何来弥补这份缺口?
答案是果断推行的堂食变外卖行动，以解燃眉之急。
李丹介绍，疫情期间，眉州东坡将主要精力放在了外卖业务，在眉山市，眉山东坡平均每天外卖销售收入便达到8000元，2-3月，眉州东坡每月亏本40万元，但进入4月，一切都开始转变，营业收入渐渐反弹。
“这个时候，谁不怕呢?”眉州东坡相关负责人说，“但是我想问一个问题，怕有用吗?如果怕能产生好的结果，那你就去怕。但是，怕是产生不了的结果的，所以，怕是没有用的。我们只能迎难而上，也必须迎难而上。”
挺过艰难的两个月，眉州东坡把一家馆子的业务做到了极致，如今这家全国知名的四川馆子也迎来了复苏时刻。
“目前我们正在与多家银行洽谈，准备推出刷信用卡享优惠活动，针对刷卡客户，银行和公司都将拿出一定的资金补贴消费者，在眉州东坡店消费，单桌最高可享受200元的优惠。”李丹介绍，在全国100余家店中，四川店的产能恢复最快，达到了60%，作为四川地区的负责人，如今她每天都要接到多个协调订单的电话。
“在一个城市，有些门店常常爆满，没有位置，因此只能协调其他门店接待。”李丹说，4月份，眉山的三家眉州东坡门店有望实现盈亏平衡。
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