Summer&Charmy
我們是一對熱愛生活，熱愛家人，有一個環遊世界的夢的小夫妻。專注於燕窩事業已有9年，一個專業滋補品品牌----群安堂。
內容來源：《中國燕窩消費指南》、《走進燕窩世界》等
上一期Summer這個“養生老幹部”給大家講解了關於燕窩泡發的一些疑問，不少糖粉也向Summer諮詢了不少關於底座、燕毛、亞硝酸含量等等問題，其中，以底座問題最多人關注。
Summer雖然身為燕窩賣家，卻不想跟一直以來信任群安堂的糖粉們藏著掖著，因此決定給大家好好說一說關於燕窩底座！旨在一起學習，在燕窩養生這條道路上大家都能走的更放心！更安全！
什麼是燕窩底座？
底座是燕窩粘在石壁或者燕屋木板上的部分。金絲燕築巢時為了令窩更牢固，通常會在底座吐大量的唾液，因此底座質感也會較硬。
燕屋會影響燕窩底座嗎？
燕窩的底座相當於金絲燕家中的“地基” ，對燕窩有固定的作用。燕屋內搭建頂梁，這是為了給燕子製造出更多的做窩位置，而頂梁的材質有很多種，比如說木頭，石灰，泡沫等。
燕子做窩與頂梁緊密鏈接，在採摘時也會被一起取下。
由於燕窩底座是燕窩與石壁或木板的銜接處 ，因此剛採摘的燕窩底座上也會夾雜著一些木屑或沙子，有些燕窩商為了美觀，會剪掉一部分的底座。
看底座就能辨別好壞燕窩嗎？
首先，我們要分清楚什麼是好的燕窩？
人們普遍認為，好的燕盞必須“燕站”，即兩隻燕角能像螃蟹腳一樣張開，盞型完好，底座穩紮，站立有姿勢，燕盞如此才能算得上優質燕盞。
底座是辨別燕盞原料好壞的重要因素，卻並不是唯一的因素。要知道，一盞好的燕窩，底座，盞身，邊角，燕囊等等，都會決定一盞燕窩的好壞。
好的燕窩是原材料包括底座在內，都是非常乾淨的，而且，底座泡發起來不會比盞身差。
部分不好的底座，才會被剪掉，修剪成無底座和薄底座的燕窩，因為好的底座泡發起來，比盞身都好，這樣何來不喜歡底座？
厚底座、薄底座和粘碎底座？
▲毛燕原料乾淨度不一樣
最原始的毛燕底座本來就很厚，因為那是燕窩承重部位。底座是藏髒東西的部位，而毛燕原料乾淨度不同、各家挑毛廠工藝手法不同，加工出來的燕窩底座也就不同。
▲原料不一樣採用的工藝也不一樣
不是說有底座的就是粘燕碎的，要檢查是否是天然的燕窩部位，是否藏有異物和有粘合壓平跡象。按照Summer的經驗，燕窩底座一般可以大致分為以下幾種情況：
1、自然底座（好的挑毛手藝+好的原料）
要工藝很好和原料毛少，才可以不拆掉底座挑掉毛，像特輕毛燕+好的挑毛手法，挑完毛後底座的囊絲能保持不變，保留了自然的厚底座。（如下圖的自然底座）
2、定型底座（溼挑定型）
像定型溼挑的毛燕大部分底是拆下來清洗挑毛再定回去的。（如下圖的定型底座）
3、薄底座/無底座1（手法平平+毛太多）
部分燕盞底座毛太多的毛燕，沒辦法挑的，再加上手法平平，為了保持燕窩的賣相，乾脆直接把囊絲修剪掉，就變成了薄底座或無底座燕窩。
4、薄底座/無底座2（追求美觀刻意修剪）
部分商家追求薄底座、無底座燕窩，修剪工藝上特別處理掉燕盞的底座。
5、補碎粘碎底座（補燕碎/補其他物質）
另外還有一種就是常說的補碎：將售價不高的燕碎糊上漿再補貼到底座上面去，變成厚底座，這種還算是好的，這種本質上還算得上燕窩。
而一些不良商家甚至摻雜了木薯粉等東西，這種補碎的厚底座才是很多人所謂不好的厚底座。
很多人都被誤導為底座厚的燕窩不好，這種說法Summer覺得太片面了。
群安堂的燕窩底座是如何處理的？
群安堂的堅持原則是天然的燕窩，您知道嗎，掌櫃和Summer在挑選方面要求極嚴，一個燕屋產出的燕窩能達到我們要求的極少極少，才挑了不到1/3，品質在燕窩市場上，已然是頂級！
在底座方面群安堂追求堅持
自然原盞，只要我們判斷出來的原料足夠乾淨的，不需要把這個底座拆掉的，就會盡可能去保留這個底座原有的狀態。
▲純天然的乾淨底座
群安堂的燕盞有點底座，但是絕對純天然底座，大家細看底座的纖維，跟補碎是不是很不一樣呢？我們做的燕窩就是要經得起大家的考究，耐得住大家的檢查~
怎麼區分自然底座和補碎底座？
想要區分自然燕盞和補碎燕盞其實很簡單：
用手去按壓底座，補碎底座由於有膠，按壓的時候是硬邦邦的，而且顯得很規整，密實無縫隙，燕絲紋理不清晰不自然。
而自然的厚底座按壓的時候是鬆軟的，而且燕絲蓬鬆，有自然縫隙。
好燕窩，就是要越天然越好，底座的纖維，一般來說都是要自然、薄、沒有黏碎為上品。否則親們就是用燕盞的錢買燕碎的質量了~
燕窩底座口感怎麼樣？
燕窩底座因為是承重部分，質地較硬，密度會比較高一點，建議泡發的時候可以手撕一下，適當的延長泡發時間，燉出來的口感會偏Q彈爽口，如果喜歡吃綿軟口感的，可以把泡發和燉制時間稍微再延長一些，這樣就會有較綿軟的口感。
內容來源：《中國燕窩消費指南》、《走進燕窩世界》等
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