按：2003年的SARS疫情，使数以百计的中国人失去了生命，经济社会付出了沉重的代价，也曾引发了当时人们对中华饮食方式的反思。然而，随着此后经济进一步繁荣，人们饮食方式不仅没有大的调整，反而更加繁荣火爆，特别是在《舌尖上的中国》等影视节目的推动宣扬下，饮食市场更加如烈火烹油。2020年"新冠病毒"疫情的爆发，再一次拉响了传统饮食方式的严厉警报。面对疫情，需要我们思考：传统饮食方式是否科学、合理，传统饮食文化是否文明、进步？传统饮食行为是否有落后性、有害性和破坏性？
中国人一向崇尚"民以食为天，食以味为先"，在饮食上主要讲究滋味。对于食物，人们总是愿意想尽一切办法，使尽一切手段，将食品的味道弄出名堂，弄出特色来。当生活困难时，为了填饱肚子，人们会尝试开发各种可以活命的野菜、野草、野味，使食物的花色品种不断增多。而当生活安逸时，为了丰富食膳，人们更会变着花样改进烹调、增加调料、加重口味。特别是近年来，随着人们经济条件、生活条件的改善，饮食市场更加繁荣，菜系不断增容扩编，菜品不断推陈出新，烹调更加新鲜刺激。
与饮食丰富多样并行的，还有这几年饮食地位影响的明显提升。
以前，如果有人喜欢"吃"，整天谈"吃"，可能会被认为象猪一样，只顾满足口腹之欲的低层次生理需求，会被人们所鄙视、嘲讽、看不起。相应的，厨师、厨艺也被人们视为低层次的工种、低层次的手艺，"君子远庖厨"，只有胸无大志、别无所长的俗人才会进厨房做饭，饮食文化也和高层次的文化不沾边，总体上被定位于下里巴人层次。
但是，这几年，为了支持对饮食口味、花样的疯狂追求，人们开始有意识地把饮食与传统文化结合起来，大力宣扬饮食所蕴含的思想、文化、信仰、哲学，把饮食文化打造成为中华文明的重要组成部分，享受着以前从未有过的荣耀和地位。特别是以《舌尖上的中国》为代表的影视节目，把中国人在饮食中的做法和花样、习惯和口味，提炼上升为中国人的人生智慧、总结抽象为中国人的生活价值观，这更使人们对于饮食的多样追求更加理直气壮。做饭变成了生活智慧，三餐变成了文化传承，饭局变成了文化体验，"吃货"也成了炙手可热的褒义词，厨艺大赛一度和诗词大赛一样，成为电视黄金时段热播节目……。
正因为如此，现在的中国人，不仅以追求食物的多样性、重口味为乐，而且以此自豪、自傲，甚至将其视为中华优秀文化和民族自信的一部分。人们出没于街头巷尾，寻找各种"苍蝇馆子"，搜寻各种刺激吃食；在外出旅游时，也不忘精心制作美食攻略，务求尝尽当地各种特色美食。地方政府在招商引资、推介观光旅游时，也不忘把本地美食作为特色项目大力宣扬。在面对外国游客时，人们也从过去的不自信变成努力推销各种食物。网上充斥着调侃外国人推崇、沉迷中国美食的段子，比如："有外国人夸下海口一年吃遍中华美食，结果两年后仍未走出成都…"，"在国外留学随便炖了一锅排骨，整幢宿舍楼都轰动了，老外都要馋哭了…"，"老外吃中国菜吃到哭，感叹上半辈子白活了…"，等等。
今天，人们对于饮食花样、口味、烹调方式的热情、执着和迷恋，相信绝大部分人都深有体会。从大都会到十八线小镇，从政府机关、公司企业到普通家庭，从饱尝饥饿的老年人、大腹便便的中年人到挑剔精致的年轻人，餐饮市场没有不火爆的，食物制作没有不热捧的，对重口味、新花样食物的出现没有不趋之若鹜的…！
但是，人们在纵享经济发展所带来的丰富饮食，并把它视为我们固有的生活方式、文化传统一部分的同时，又有多少人去认真思考过这种饮食方式是否科学、合理，这种饮食文化是否文明、进步？甚至，意识到这种饮食方式的落后性、有害性和破坏性？
首先，必须要承认的是，中国饮食文化确实是中华文明的重要组成部分，确实也体现和反映了中国人的文化传统、家族观念、生活态度，但并不意味着它也是符合现代价值取向、现代生活要求的科学饮食文化。事实上，我们所自以为贵、引以为傲的饮食文化，就其所内含的价值导向、其所掺杂的陈规陋习、其所追求形式特点而言，很大部分仍然是落后、粗放，甚至是愚昧的，与健康、科学、理性、文明仍有相当的距离。
这是因为，中华饮食文化在以下几个方面还存在根本性的矛盾和问题：
其一，不加节制的口腹之欲不仅会带来人与环境关系的失衡，甚至会导致自然的反噬
与其它国家、其它民族食材相对集中于某几种、某几类农牧渔产品不同，中国人的食材品种十分丰富、甚至可以说五花八门。人们经常说，天上长翅膀的，除了飞机不吃，其它都吃；地上四条腿的除了板凳不吃，其它都吃…，会动的都是肉，绿色的都是菜…，等等。可以说，中国的农林牧渔养殖业，给老饕们提供了世界其它国家难以想象的丰富食材。但即使如此，老饕们的胃口也并没有完全满足。越是非种植养殖的（野生的），越是稀奇古怪的，老饕们吃起来越过瘾，越有面儿。他们吃完了肉，啃完了骨头，还意犹未尽，非得要敲脂吸髓。他们寻遍山珍海味，吃完熊掌吃鱼翅，吃完鱼翅吃燕窝，吃完燕窝吃鲍鱼，吃完鲍鱼吃牛鞭、孔雀、蛇、穿山甲、果子狸…。正是这样的吃法，不仅把一些平常的动物吃成了珍稀动物、保护动物，也把一些动物病吃成了人类病。
然而，残酷的"非典"病毒和"新冠"病毒一再提示我们，毫无顾忌的进食原料，食品原料市场的不安全性，给人们的健康、行业的发展乃至国民经济，造成了极大的负面影响。正是中国饮食文化过分强调的口感、造型、花样，与中国人口医疗健康的发展、生态环境可持续性发展的要求，相距甚远。
其二，对饮食口味花样的无度追求并不符合现代社会的生活导向
在中国传统饮食文化中，"大碗喝酒，大块吃肉"，"大鱼大肉，胡吃海塞"，一直是人们的饮食理想。今天，由于经济条件的改善，人们在饮食上更加不吝投入，无论大小节日，无论聚合离散，往往都在吃上做文章，都在喝上下功夫，饮食桌上极尽铺张，食物口味极尽重口，制作花样新鲜刺激。人们除了在家里大吃大喝，各种饭店宾馆车水马龙，各种烧烤夜市里人满为患。七碗八盘、七荤八素、七呛八拌、七炒八煎…。现在的中国饮食，只有想不到的，没有做不出的；只要是重口味的，就有疯狂追的。什么安全、卫生、健康，在味道和花样面前都是浮云。人们早已忘记吃是为了活，他们活着在意的很大程度就是吃…。
但是，这样的饮食文化，与现代生活的基本导向，是整体背离的。今天，经济发展，人们经济条件改善，但社会竞争更加激烈，生活步调明显加快，做饭和吃饭已经很难成为家庭的基本纽带，饮食需要回归其基本功能，即满足人类生存和发展的需要。高质量的饮食，在于其是否营养全、卫生、简捷、方便。所以，推动饮食文明，食物应向富有营养、卫生健康、易于制作、易于食用、易于保存方向发展。而现有的中餐，无论在内容、制作、样式上还差得很远。
其三，饮食行业的过度发展耗费了社会过多宝贵资源
一直以来，中国人都有节约的习惯，体现在饮食上，我们不象西方人，只吃动物的固定部分。中国人不但吃肉，还吃皮吸骨啃爪，食材一点儿不浪费。所以，说中国饮食耗费资源，好象有点儿说不过去。但之所以说今天中国饮食行业耗费过多社会资源，不在于其对食材的利用，而在于以下几点：
一是餐桌上的铺张浪费，为面子为排场，一味求多求大求贵求档次，造成太多的食物，被浪费，被抛弃，被遗忘。逢年过节，人们的团聚总是以饭桌上的团聚为基本标志，而这种团聚，多做或者多点饭菜，是基本常态，否则主人会觉得很没面子，即使浪费也在所不惜，人们也对这种中国式"剩宴"司空见惯、见怪不怪。据统计，中国人在餐桌上浪费的粮食一年高达2000亿元，被倒掉的食物相当于2亿多人一年的口粮。
二是加工过程的耗费。为追求味道和花样，人们往往在食品制作过程中耗费大量的时间、人力，使用大量的调味品，消费更多的食油、电力、天然气，制造更多的厨余垃圾和油烟污染。有些人可能会说西式饮食在食材使用上没有物尽其用，造成大量浪费，但与此同时，中式饮食，无论是家庭一餐还是饭店一桌，其烹调过程中消耗的各种成本往往是西式饮食的两到三倍以上，从一定意义上讲，也是一种浪费。
三是饮食行业占用的过多社会资源。饮食行业进入门槛低，劳动力密集，从业人口多。据统计，中国饮食行业就业人口约4300万人，占总就业人口的5.6%左右。在劳动力廉价的年代，这是好事，可以解决很多就业，但在劳动力逐渐稀缺和昂贵的年代，饮食行业仍然占用如此高比例的劳动力，就有点可惜了。不仅如此，由于中国饮食对口味的重视，饮食行业每年需要大量的调味品。以麻辣味为例，其基本的调味品就是花椒。这些年，随着麻辣味的流行，仅四川省花椒树的种植面积达到500多万亩，约占四川省耕地总面积的近6%，其种植大量挤占的正是种植传统农作物的耕地。但事实上，花椒除了用于调味，其它经济价值很小。同样，很多中国菜品往往重油重盐，据统计，中国每年消费食用油约3800万吨，约占世界消费总量的20%。为满足食用油需求，中国需要每年进口约8800万吨大豆（约占全球贸易量的65%）用于榨油。除此之外，与饮食需求紧密相关的养殖业同样耗费资源十分厉害。以海产养殖为例，中国是全球第一水产养殖大国，占全球总产量的60%以上。而这些数据的背后，隐藏的却是渔业资源衰退的严重危机和海洋物种多样性的巨大灾难。为了养殖各种经济鱼类，渔民们用小孔鱼网，大量捕捞各种小鱼小虾，磨成鱼粉作为养殖鱼的饲料，其对海洋资源环境的破坏，近乎涸泽而渔。人们在街市每买1公斤虾，背后可能潜藏超过10公斤的海洋生物的牺牲，仅仅养殖大黄鱼，每年就至少需要消耗40万吨幼杂鱼。所以，自2003年以后，中国近海90%以上的水域几乎无鱼可捕。
所以，中国目前的饮食行业，是建立在对资源的无尽索求和环境的肆意破坏基础上的，是难以持续的。按照这样的耗费持续下去，不但中国自身很难支持，世界也难以满足老饕们的胃口。
对于中华传统饮食文化中存在的上述问题，可能很多热爱传统美食的朋友不会同意，也不会认可，有些人可能也会说其它国家饮食也存在这样那样的问题。但不管怎样，推进饮食方式调整，建设现代饮食文明是必要的。
那么，怎样才算是现代饮食文明呢？针对中华传统饮食，个人认为，现代饮食文明应该包括：
1、由"力求吃饱好吃、喜欢吃什么就吃什么为"转变为"力求吃好，身体需要什么吃什么"。
2、由"随便吃"转变为"标准化餐饮、按健康营养食谱就餐"。
3、由"讲究色香味好吃"转变为"讲究营养均衡"。
4、由"同桌吃热闹不分彼此"转变为"饮食分餐制"。
5、由"吃新、奇、特"转变为"吃健康卫生、低碳环保"。
6、由"吃得有排场和气氛，菜品要多要够气派"转变为"营养、快捷、方便"。
总而言之，人活着不是为了吃饭，人吃饭只是为了活着。就人类饮食而言，在吃饭问题解决后，如果在吃饭问题上投入过多精力和热情、琢磨更多的花样和口味，势必会影响其在其它领域的投入和创造。无论是成就卓著的个人，还是文明进步的社会，都不会花太多心思执着于饮食的花样和口味。
环顾周围，环顾世界，莫不如此。
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