咱們中國的酒文化非常悠久，很多人都喜歡喝酒，但是對白酒卻瞭解不多，或者只瞭解一部分，白酒 的香型分為馥郁香型、醬香型、濃香型、鳳香型、清香型、米香型、芝麻香型、其他香型7種。應說最受酒友們熱烈歡迎的好喝的白酒，還是醬香白酒。許多酒團喝醬香白酒，可是對醬香白酒的專業知識卻無從下手。今天，我來講一下很少人知道的關於醬酒的4個冷知識，希望可以讓各位酒友有所收穫。
好的醬香白酒是淺綠色的
頂尖醬香型白酒並不是淡黃色的，只是淺綠色。我還在和許多酒友閒聊的全過程中，發覺她們常有個觀念錯誤觀念，如果說醬香白酒的色調越黃意味著年代越長，那樣的酒口味越多醇正，口感越高。我覺得，這類念頭說到底大錯特錯的，頂尖醬香白酒色調是淺綠色，並且罕見。
糧食酒不一定好喝
很多人都喜歡純糧食酒，認為純糧食酒的口感好喝，其實不一定的。糧食的種類很多，不同的糧食口感差異很大，而且和釀造工藝也有很大的關係。白酒裡除了乙醇，還有雜醇類和醛類物質，這些都會影響酒的口感，比如說辛辣刺喉，容易上頭等。
從原料的比例，釀造的工藝，窖藏的處理，勾調的技術等等，任何一個環節的差異，都會影響白酒的口感和品質。這也是為什麼都是純糧食酒，口感卻差距很大的原因。所以說，純糧食酒固然好喝，但不是所有的糧食酒都好喝，有的甚至不如酒精酒。
並不是越老越好
存放超過20年的優質醬香已有部分失散，有的甚至與濃香型酒接近，這時酸鹼度變化，酒精度降低(當然保存的好還是不錯的)。如果直接喝就糟蹋了好酒，應當將其與新酒勾兌後再飲。一般的勾兌比例在1：2—8之間，具體視老酒的狀況和口感而定。
一般可以達到15年年份酒的水平，如果老酒是上世紀80年代及其以前的，勾兌得當超過50年年份酒的風味也是可以做到的。勾兌是老酒越老越好，新酒越新越好。至於三種以上不同年份茅臺勾兌，還沒找到恰當比例。
集中在赤水河
高品質醬香酒的產地通常只限制在赤水河流域中下游，比如茅臺鎮、習酒鎮、二郎灘等。因為赤水河中下游獨特的地質環境、氣候環境和水質全國少有，這裡的氣候土壤微生物條件和水質非常適合醬香酒的釀造。
說到水質，由於國家的保護，赤水河流域是全國知名河流中少數沒有梯級電站和大型工礦企業的河流，所以更是純天然、無汙染的好水。
這樣的白酒冷知識你都知道嗎，不明白的還是學點有用哦～
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