鸡头米学名叫做芡实，但是苏州人把芡实叫做鸡头米其实是有渊源的，在以前苏州城外，大部分都是水田，鸡头米属于水生植物，非常适合在江南水乡生长，虽然鸡头米不是苏州独有的特产，但是苏州的鸡头米绝对是，鸡头米中的上等品。
为什么苏州人会把芡实叫做鸡头呢？
首先从外形看，是不是很像公鸡头，苏州人想象力比较丰富，酷似鸡头的芡实苞就叫作：鸡头苞
鸡头苞里面的籽苏州人称作为鸡头籽
鸡头米籽里面剥出的果肉称作为鸡头米
苏州纯手工剥鸡头米色泽微黄，味道清香，口感软糯，实属上等品。
那么苏州本地鸡头米每年什么时候上市呢？苏州鸡头米一般上市时间为每年的8月中旬，下市时间为10月中旬，每年到了上时间，芡农们每天半夜劳作，为了保证鸡头米的新鲜程度，芡农们凌晨采摘，早晨开剥，一般鸡头米从采摘到剥出，冰冻时间不超过24小时，苏州纯手工剥鸡头米唯一保存方法就是加水冰冻，冷冻保存可以保存一年以上。
有很多外地的朋友都会问：苏州鸡头米在哪里可以买到新鲜的苏州本地鸡头米呢？每年到了鸡头米上市的时候很多地方都能买到，如菜场，街边，但是在苏州没有专业批发市场，不过不要紧现在的网络很发达，像我们这样的苏州鸡头米种植户，很多鸡头米都是客户通过电话，微信的。
要想买到正宗鸡头米呢,最好是通过鸡头米的种植户们购买，这样确保购买到的鸡头米是苏州本地鸡头米。
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