記得小時候，家人在做年夜飯的時候總喜歡對我講每道菜所包含的寓意，豆腐(徒富)，水芹菜(路路通)，魚(餘)，等等，我是聽的津津有味，心中對未來也充滿無限美好，享受年帶來的喜悅！ 這道糖醋帶魚出現在年夜飯的餐桌上是再合適不過了，帶魚帶魚，代代有餘，糖醋口的，大人小孩都愛，而且甜甜的口感也寓意來年生活甜蜜蜜。
做帶魚，第一次炸要用中火兩次燒至七成熱時炸制定性撈出後，再用大火燒製就九成熱再復炸一次，這樣出來的帶魚外脆裡嫩很美味。調料汁時加一點點辣椒醬會使糖醋帶魚味更鮮。
糖醋帶魚
1.把帶魚洗淨切成菱形狀備用。
2.取一炒鍋，鍋熱後放油，晃一下鍋，讓鍋身都接觸到油，油熱後，灑些鹽在油中。放帶魚煎炸，剛開始不要輕易翻動帶魚
3.待一面定型變黃後，翻身，繼續煎另一面
4.兩面都煎好後，盛盤
5.拿一個乾淨的碗加入適量的鹽、白糖、生抽、香醋、料酒、番茄醬、生粉、辣椒醬、水調好汁小。
6.鍋中留有底板調好的汁倒入鍋中大火燒至冒泡即可。等料汁水冒大泡說收稠時把炸好的帶魚放入鍋中翻炒均勻即可。
8.出鍋前撒過一些小蔥，裝盤即可正常享受美味的糖醋帶魚啦！
分享到:
閱讀更多 味之廚房 的文章
