酸辣拌雞胗
主料
雞胗250g、泡小米椒30g、薑片10g、蒜末5g、雞粉1g、料酒一勺半、辣椒油半勺、生抽半勺、芝麻油半勺
步驟
1. 準備好雞胗，買的時候注意看下色澤，暗紅色帶黑的肯定是不新鮮的，買回來之後清洗乾淨
2. 鍋中倒入適量清水，放入雞胗，還有生薑片，還可以放入八角一個啥之類的，再倒入少許料酒，加入少許鹽，蓋上蓋子，待水燒開之後，用小火煮八分鐘左右
3. 撈出雞胗，放涼
4. 生薑切沫備用
5. 大蒜切沫備用
6. 放涼的雞胗切薄片
7. 野山泡椒對半切開
8. 把切好的雞胗片放入一個稍微大一點碗內，
9. 加入蒜末，薑末，蔥花
10. 加入適量生抽，鹽，雞粉，我還放了自己做的辣椒油
11. 辣椒油，芝麻油，
12. 用筷子攪拌均勻。
涼拌豬耳朵
主料
豬耳朵兩個、生薑4g、大蒜4g、料酒兩大勺、八角兩個、桂皮一段、香葉三四片
輔料
芹菜一小把、紅辣椒半個、豆豉醬一勺、幹辣椒2g、生抽半勺、耗油半勺、辣椒油四分之一勺、花椒油四分之一勺、蒸魚鼓油四分之一勺
步驟
1. 豬耳朵清洗乾淨，上面的小毛毛用修眉毛的刀刀刮乾淨，放入蔥段，生薑片，桂皮，八角，香葉，加入多一點的水蓋過豬耳朵即可
2. 加入兩大勺料酒，去腥兒
3. 大火煮開後轉中火煮三十分鐘左右，用筷子能戳穿豬耳朵，就已經差不多啦，如果煮的時間太長的話脆脆的口感就沒有了，煮的過程當中記得耳朵要翻面哦
4. 芹菜洗淨切成細一點的絲兒，記住長短要一致哦
5. 涼菜色彩的搭配很重要的，紅椒切絲兒備用
6. 煮好的豬耳朵立馬放入冰水中激一下，這樣會有更脆脆的感覺
7. 一整個豬耳朵是比較大的，先對半切開
在切成細絲兒待用
8. 鍋裡上水燒開，放入一丟丟食用油
放入切好的芹菜段，幾秒鐘就可以撈上來了
9. 現在我們來炒香料:鍋裡放入少許油，生薑大蒜蔥白段爆香
10. 一勺豆豉醬小火炒香
11. 因為我覺得辣一點好吃所以放了幹辣椒，不喜歡辣就忽略
12. 炒好的香料倒入切好的豬耳朵碗內，然後加入半勺生抽，耗油，少許糖，四分之一勺辣椒油，麻油，蒸魚鼓油，少許鹽，雞粉，蔥段
13. 徹底的攪拌攪勻，放入冰箱稍微放一會兒置入味
蒜香叉燒排骨
主料
排骨400g
輔料
生抽2勺、白糖適量、朗姆酒10ml、鹽適量、叉燒醬2勺、大蒜適量
步驟
1.買肋排一扇，洗淨，控幹水分。
2.分割開。
3.蒜扒皮，拍碎，切末。
4.放入兩大勺叉燒醬。
5.倒入兩勺醬油。
6.加入1茶匙鹽、少許白糖。
7.倒入10ml朗姆酒（沒有可以用米酒或者料酒代替）
8.攪拌均勻即可。
9.將小肋排放入一個平底的容器內。
10.將醃肉料倒入，均勻塗抹在小肋排上面。
11.用牙籤在小排上面扎眼，幫助入味，每隔半小時翻面一次，扎眼一次。醃漬2小時以上，最好過夜。
12.取一張錫紙，裁成和排骨差不多的長度和寬度，將醃好的排骨放在錫紙上，排骨上面淋上少許醃料汁。
13.包裹起來，兩頭紮緊，封口的一面朝上，防止漏湯。
14.將裹好錫紙的排骨放入烤盤，200度，烤半小時。
15.烘烤結束，將錫紙打開，排骨取出裝盤。將錫紙內的湯汁和醃料剩下的湯汁一起倒入鍋內，開火，淋入少許溼澱粉勾芡，熬成粘稠的湯汁，澆到排骨上即可。
小貼士
1、排骨要選擇小肋排，不僅美觀更容易入味。
2、醃料裹勻排骨，用牙籤扎眼，幫助入味，如果不趕時間，最好是過夜冷藏醃漬。
3、錫紙包裹排骨前，再淋上少許醬汁，幫助入味。
4、錫紙封口朝上，防止烘烤過程中漏湯。
5、錫紙包裹，這樣烤出來的肉鮮嫩，不裹錫紙烤，則肉有嚼勁，有韌性。
6、錫紙包裹，會有很多水分烤出來，用這些湯水，和醃料，勾芡水澱粉，成粘稠的湯汁，淋在排骨上，既好看，又好吃。
番茄雞蛋荊芥湯麵
主料
面100g、番茄150g、雞蛋60g
輔料
油適量、鹽適量、荊芥適量、芝麻油適量、雞精適量
步驟
1.準備番茄和荊芥。
2.準備一隻雞蛋
3.一份面。
4.一袋香腸。
5.番茄洗淨切小塊。
6.荊芥去莖留葉洗淨備用。
7.香腸切花刀備用。
8.炒鍋放油，打入雞蛋。
9.用筷子攪散炒熟盛出備用。
10.炒鍋放油，下入番茄塊翻炒。
11.邊炒邊壓，化成番茄醬汁。
12.加入炒好的雞蛋。
13.加入適量煮麵的水和食用鹽。
14.水開後，下入面煮開。
15.面熟後，下入切好的香腸煮。
16.關火，調入芝麻油、雞精，最後放入荊芥，用勺子攪動一下，利用餘熱燙熟即可。
小貼士
1荊芥易熟，關火後再放入。
快手麻辣酸湯麵
主料
麵條200g
輔料
醬油10ml、香醋10ml、鹽1小勺、辣椒油3ml、花椒粉1小勺、胡椒粉1小勺、雞精少許、香油適量、蔥花適量、香菜適量
步驟
1.準備好所有的食材。
2.取一個小碗加入鹽，醬油，香醋，雞精，花椒粉，胡椒粉，辣椒油，蔥花，香菜末。
3.鍋中水燒開下入麵條煮熟。
4.把麵條湯舀入作料碗中，然後撈入麵條即好。
小貼士
這碗麵條麻，辣，酸，是它的主味，蔥花，香菜起到提味的作用所以不要省略。
酸湯臊子面
主料
豬肉末300g、麵條100g
輔料
豆乾2塊、辣椒粉適量、雞蛋2個、胡蘿蔔1根、木耳10朵、芹菜1棵、香蔥3根、姜1塊、鹽1茶匙、香醋1湯匙
步驟
1.準備原料。
2.豆乾木耳切碎，焯水瀝乾，胡蘿蔔芹菜切碎。
3.雞蛋煎皮切碎。
4.鍋裡放油，燒熱下入肉糜，煸炒到肉糜微黃沒有水分。
5.放入蔥末薑末，辣椒粉，炒出香味。
6.放入豆乾木耳胡蘿蔔，兌水高出食材2倍。大火燒開轉中小火熬製30分鐘。
7.放入蛋皮芹菜香醋鹽攪拌均勻後煮開，面提前煮好澆上。
小貼士
芹菜可以換成蒜苗或者蒜薹，又是一種滋味，我吃過最好吃的是放韭菜薹，然後肉末換成各種海鮮。
原汁虎皮燒辣椒
主料
大青椒400g
輔料
油4g、鹽4g、姜蒜適量、肉泥適量、蒸魚豉油4ml、豆豉適量、自制味素2g
步驟
1.大青椒洗淨，去籽，保持整隻形象，用刀背拍裂，姜蒜切米待用
2.空鍋不放油，下青椒，中火微炕至青椒略顯疲軟
3.用手按壓青椒，使其緊貼鍋壁，持續燒炕至呈現虎皮，拿出待用
4.坐鍋起油，下姜蒜米煸香
5.下肉泥劃散，下豆豉煸香
6.下青椒，翻炒2分鐘
7.下鹽、味素，翻炒均勻，並用炒勺不斷按壓敲打青椒，使其進一步疲軟
8.下蒸魚豉油，翻炒均勻，待青椒上色入味，起鍋即可
小貼士
1.青椒在乾鍋內燒炕起虎皮，比入油鍋炸起虎皮更健康少油
2.青椒在乾鍋內燒炕起虎皮，有一種燒灼後的原始清香，比過油的虎皮椒更美味
3.做虎皮椒豉香是必不可少的元素
4.炒虎皮椒時用炒勺不斷按壓敲打青椒，可使青椒纖維進一步斷裂，更入味
5.炒制時，要頻繁翻動，避免肉泥焦枯
糖醋虎皮鵪鶉蛋
主料
鵪鶉蛋9個
輔料
油適量、鹽1小撮、番茄醬25ml、糖10ml、醋7ml、白芝麻適量
步驟
1.鵪鶉蛋煮熟剝去殼。
2.鍋裡倒油，燒至6成熱下入鵪鶉蛋慢慢炸。
3.炸至金黃色，呈虎皮狀撈出控油備用。
4.鍋裡倒一點點底油，倒入番茄醬翻炒幾下。
5.倒入糖，醋，快速翻炒。
6.炒幾下很快糖醋汁會變濃稠，起小泡泡（可以適量加一點點水，也可以不加）。
7.下入炸好的虎皮鵪鶉蛋。
8.翻炒均勻，收汁，讓每個鵪鶉蛋都裹上糖醋汁，出鍋撒白芝麻即可。
小貼士
1.鵪鶉蛋個數沒有固定的，9個到15個均可，一天也不可以吃太多哦。
2.白糖，醋的多少根據自己的口味調整，炒糖醋汁的時候如果太稠，也可以加一點點水。最後儘量把糖醋汁收完，讓鵪鶉蛋裹上厚厚的糖醋味撒上白芝麻才好吃哦。
蒜香西蘭花
主料
西蘭花400g
輔料
油適量、鹽適量、大蒜適量
步驟
1.將西蘭花切成小朵，仔細地衝洗乾淨。
2.將蒜切片。
3.起一煮鍋，注入半鍋水，加入少量的鹽和幾滴油燒開，下西蘭花，煮開後再煮一分鐘。
4.撈出過冷水，瀝乾備用。
5.取一炒鍋，倒適量的油，油熱下蒜片。
6.緊接著下西蘭花。
7.翻炒均加鹽和糖調味，再炒均即可出鍋。
小貼士
1．西蘭花常有小青蟲，要注意檢查。
2．焯過水的西蘭花更加碧綠。
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