金槍魚，一個並不新鮮的名詞。但對於它，你又真正瞭解多少？
金槍魚的體型像一顆顆巨型“魚雷”尾梗細而有力，尾鰭巨大高聳，游泳、下潛、上浮十分迅速，耐久力、拼搏力很強，泳速每小時可達90公里，是世界聞名、競相釣捕的大型名貴魚種，經濟意義重大。
金槍魚的分類
金槍魚也分三六九等，分為藍鰭金槍魚，大目、黃鰭金槍魚等幾種。
藍鰭：最大的體長達3.5米，重達600至700千克，而最小的品種只有3千克重。也稱真金槍魚，它身體的3/4是肌肉組織，所以它可以連續遊動8000公里，也就是說如果它願意，在60天內就可以跨越大西洋。
藍鰭金槍魚的捕撈量不到全球金槍魚總捕撈量的1%。高脂肪期的藍鰭味道最好，價格最貴。適用於高檔生魚片。
大目：常見生魚片品種。體長2米，一條150公斤以上。
黃鰭：一條100公斤以上。魚肉粉紅色，鰭呈黃色。
金槍魚味美價貴
不受汙染的金槍魚，出肉率高，鮮美細嫩，營養豐富，是做生魚片的極品。故在國際市場上十分搶手，尤其是在日本，二戰後吃金槍魚赤身盛行。一條500磅的金槍魚能賣到幾千甚至上萬美元。冰鮮金槍魚每千克可賣60多美元。藍鰭鮪每千克高達400多美元。廣州中森食博彙舉行的“頂級金槍魚”拍賣會上，一條90斤的藍鰭金槍魚最終成交後，每斤魚肉達到55000元！
世界漁業對金槍魚的捕撈，處處是“爭奪戰”，由於大型圍網、拖網、流刺網會同時捕殺大量受保護的海豚，因此，世界公認的捕金槍魚的方法是釣。
我國也就南海，東海有少量。此魚力量大，成年體重可達300kg。是船釣鐵板路亞的夢幻魚。
如何垂釣金槍魚
這裡只介紹出海遊釣金槍魚的海釣休閒釣法。
出海遊釣，成功的關鍵就在於必須要有一個專門從事海釣的漁船船長帶領，對搜尋金槍魚魚群、魚道、魚場富有經驗，知道每年何時何地出現魚汛。通過探魚機和觀察海鳥的集群盤旋，如發現海面有無數小魚奔逃飛跳，這說明魚群受到金魚或其他大型魚群的追捕，釣船就要全速趕赴現場。
釣法，和淡水釣魚相比，鐵板竿海釣是首選。
1、釣組強悍：
①鐵板竿很輕，約200多克，但因為是獨節實體竿，90度橫拉力可達30kg。
②pe魚線6~10號，拉力在60~100磅以上。
③前導線(緩解魚上鉤時的衝擊力)是用20號左右的2米長的碳線，直接綁鉤。碳線雖耐磨，但硬度大。
④海釣只能用單鉤，金槍魚高速遊動吃餌時，如角度不好，即使吃到了魷魚餌，也很難吞上鉤。
⑤漁輪的洩力器阻力可調，一般也有20kg。強悍的海釣組決定了釣法完全不同於淡水釣。
2、撒餌誘魚
從活魚倉中撈取沙丁魚或其它切碎的魚塊，大把大把地向船臺周圍拋灑出去，營造出此處餌料豐富的氣氛。
開釣，即眾釣友將裝好沙丁魚或魚塊釣餌的釣鉤，一齊拋向船臺周圍撒餌處。金槍魚垂釣的水層在水深40~80米處，餌料快速下到水層，有利提高上魚效率。
3、全力溜魚
一旦中魚，猛拉、出線。往往一開始就需要使盡全身力氣拉魚，以求最短時間把魚拉上來。實際和拔河差不多。
釣友的解釋是：要儘快把魚拉上來，如遇海狼打劫，釣上來的就可能是一條只剩半截的殘廢魚。而且金槍魚不僅力量非常大，而且耐力也非常驚人。若上鉤的魚分量輕、魚不大，便硬上扔上船臺；拉不動就用長柄搭鉤、大抄網、套繩（套住尾梗），直至動用吊車、絞盤機吊上船臺。
漁民捕撈金槍魚的方法
海上的漁民對付金槍魚則通過延繩釣的方法捕撈上來的。他們批發大量的魷魚、秋刀魚來做餌料。延繩釣作業幹線全長可達150公里。近些年因為金槍魚數量驟減，十分寶貴。世界釣魚協會給世界各國各艘捕撈船設置了配額，一旦發現過量捕撈會處以重罰。
釣獲的金槍魚如何處理
捕撈上之後，要在第一時間進行放血、去內臟、去鰓、沖洗等環節。緊接著便是去鰭擦洗和速凍。
槍魚的速凍要求極高，要在零下60℃。在零下60℃的環境下，生食金槍魚的保質期為3年，而在零下18℃則為1個月。一旦達不到這個標準，金槍魚肉中的肌紅蛋白很易流失，這會使魚片的顏色會變深發暗，影響口感。所以一些不法分子用國際上嚴令禁止的一氧化碳來保鮮。
為什麼金槍魚的保鮮，要求如此高呢，這裡就必須介紹一個冷知識：
金槍魚的“焚身”，究竟是什麼？
前面我們有過介紹，金槍魚3/4都是肌肉組織。所以當之無愧它是最強壯的一類魚，充滿爆發力的肌肉富含氧合肌紅素，這也是金槍魚鮮紅肉色的成因。
但是，無論是延繩釣或是其它方式，機動性超強的金槍魚在被圍困住時，都會拼了命掙扎，魚體的應激反應明顯，加上金槍魚離水就處於缺氧狀態，一旦缺氧肉質會產生較大變化，這時候，肌肉中會堆積大量的乳酸，同時魚體中心溫度會因劇烈掙扎而迅速升高，這就是所謂的金槍魚“焚身”（burnt tuna），魚肉色澤會像澆過熱水一樣變得有些蒼白 ，較輕的情形會導致魚肉酸味增加，嚴重的話毛細血管會爆裂，血液湧入肌肉組織，形成“血栓斑紋”入口時酸味明顯。
所以，為了保證其鮮美程度，上岸後的金槍魚，漁民必須拿棍子捅穿藍鰭金槍魚的腦袋攪一攪，讓此立刻死亡，再進行精細的放血，去內臟，清洗，超低溫冷凍處理等步驟。但是，常見的那種起重機吊起一批金槍魚的處理方式不適用於頂級藍鰭金槍魚。
保護金槍魚勢在必行
如今，大西洋藍鰭金槍魚已是瀕危動物，過去21-39年裡，全球數量下降29%-51%。
其實，人類吃金槍魚，特別是藍鰭金槍魚。其地位象徵意義，遠遠的大於其食用價值。金槍魚的市場價值已經超過了本身魚肉的實際價值，為了爭搶有限的資源，一條一條的天價藍鰭金槍魚由是應運而生。
比起吃金槍魚，我們還有很多選擇。比如多吃一餐素食，多瞭解食物來源和生產方式，節約糧食，儘可能選擇綠色生產食物，支持當地和應季食品，每一個小小的舉動，都將維護地球生態系統平衡。
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