为什么说：麦吃陈，米吃新？

麦吃陈指的是经过后熟的小麦，而非陈化的小麦。新收割的小麦磨的面粉粘性大，缺乏弹性和韧性，做馒头或面包软踏踏不起个，但经过一段时间的储藏后，会得以改善。这种现象成为小麦的后熟。

一般的粮食都需要经过后熟期，新收获的粮食，虽然形态上已成熟，但生理上还未完全成熟，胚的发育仍在继续，此时种子的成活率很低，口感和品质都不太好，且不易储藏。经过后熟作用后，胚的发育已经完成，内部营养物质完成转化，食用品质和种子的成活率明显提高。

不同的粮种后熟时间长短不同，春小麦的后熟需要很长时间，一般在半年以上，冬小麦后熟期1-3个月，而水稻的后熟期相对短了些，籼稻一般在田间就完成了后熟，粳稻则需要28天左右的时间。

籼稻和粳稻是稻的两兄弟，但性格和外貌有很大差异。籼稻体型修长，耐热耐强光怕寒，适合生长在南方或热带地区，生长期短，一年可收获2-3次。去壳后成籼米，也称“长粒米”，直链淀粉含量较高，煮熟之后的米粒松散，粘性较差，但吸水膨胀性好，出饭率高，适合做炒饭或米粉。南方地区的米和泰国香米均属于此类米。

粳稻耐寒不耐热，适合生长在北方温带或寒带地区，生长期较长，一年收获一次。去壳后成粳米，注意粳念jing不是geng，米粒短而圆润，支链淀粉多于直链淀粉，适合煮饭或煮粥，粘性大有弹性，但出饭率低。原阳大米和东北大米都属粳米。

米吃新，麦吃陈是因后熟时间长短而言，并非越陈越好，所有的粮食完 成后熟作用后，越新鲜食用越好。

新米最大特点是具有浓浓的稻米清香，用新米熬出来的粥，米香四溢、口感顺滑；蒸出来的饭，米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲。

而粮食也是有生命的，它也会像人一样从健壮到衰老，直至丧失生命力，产生有毒有害物质（如黄曲霉毒素）失去原有的色、香、味及食用和种用价值。

这种过程称为大米的陈化，它是一种自然或自发的现象，且陈化速度与贮存时间成正比，时间愈长，陈化愈重。因此，小姐姐建议：多吃新粮粗粮，少吃陈粮细粮。米要趁新吃。