導讀：同是香椿，原來“綠葉”和“紅葉”相差甚大！知道後別再亂買，屬於春季一口鮮的有蘆筍、香椿、萵筍、春筍等時令蔬菜，其中爭議較大與的要數香椿。
香椿在舊時就被稱為“樹上蔬菜”，營養價值高，是香椿樹在春季時冒嫩芽的葉子，很久以前就有古代人進食香椿養生的記載。
有史書記載著，在漢代，香椿就深受百姓喜歡，除了具有一定的藥用價值，味道還十分清香嫩脆，春季吃香椿，還有種猶如把春天的鮮吃進嘴裡的感覺，特別鮮嫩。
香椿的營養鮮嫩是眾所周知的，為何說香椿爭議大？除了香椿該不該焯水的討論，還有香椿賣相的差異，容易困擾廚房新手。
最近有粉絲在後臺諮詢小鹿就聊到，為何香椿有紅葉和綠葉兩種？兩種香椿除了顏色不相外，營養和口感有偏差嗎？食用價值哪個更高？
平常常見的香椿都是大片的鮮紅色澤的紅葉綠邊，陽光照射下還會透露著猶如翡翠瑪瑙般的反光色澤，氣味濃郁，這就是平常選購最多的紅葉香椿，也就是香椿樹中的厚葉芽嫩，但其實還有另一種綠葉香椿，連著的口感和氣味反差大，同是香椿，原來“綠葉”和“紅葉”相差甚大！知道後別再亂買。
【區別在賣相】
綠葉香椿與紅葉香椿是肉眼能見的色澤差異，綠葉香椿芽是充滿翠綠鮮嫩質感，氣味與紅葉香椿相比偏淡很多，成熟時間晚，要延後至穀雨前後期間才是上市最佳時期。
而紅葉香椿的嫩芽一般是全呈現紅紫色，無論擺放在哪個菜檔上，亮眼的紅紫色讓紅葉香椿註定不平凡，而且獨特氣味與綠葉香椿相比，春季氣息更濃郁，所蘊含的油脂也相對較多。
【區別在味道】
香椿無論有沒有做熟，紅葉香椿的味道都是充滿濃郁氣息的，就算站得老遠都能聞到獨特芳香。
綠葉香椿味道相對清淡多了，屬於內斂類型，同是香椿，小鹿反而更喜歡綠葉香椿，刺激氣味淡，大人小孩都能輕易接受。
【區別在口感】
紅葉香椿由於含油脂量大，口感屬於清淡脆爽質感，而綠葉香椿所含的油脂較少，而且氣味清淡，品嚐香椿時反而會覺得口感更鮮嫩，因此就有人會把紅葉香椿與綠葉香椿分開製作不同菜餚。
綠葉香椿多半是小炒、涼拌，紅葉香椿則用於醃製或做餡兒。
說到最後，也是大家最關心的營養問題，其實紅葉香椿和綠葉香椿兩者的營養含量都沒啥區別，只是同一品種在味道、口感和賣相上區別甚大，同是香椿，原來“綠葉”和“紅葉”相差甚大！知道後別再亂買，正因這些差異，讓人認為是兩個物種，大家在選購香椿時，更偏向紅葉還是綠葉？歡迎下方留言你的見解和心得，一起探討。
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