買香椿時，“紅葉”和“綠葉”有什麼區別，哪種營養更好？漲知識。
現在是四月，正是吃香椿芽的好季節，香椿芽的吃法有很多，炒雞蛋、炒辣椒、醃香椿、炸香椿，還可以包餃子、包子之類的，味道都特別好吃。常見的香椿有2種，分別是“紅葉”的和“綠葉”的。那麼它們有什麼區別，哪種營養更好？看完後別再買錯了。
首先，說紅葉香椿。
紅葉香椿也叫紫香椿，它的葉子紅中帶紫，非常惹眼，離得很遠就能被它吸引。紅葉香椿的香味很濃郁，油脂含量高，葉子表面經常泛著光澤感。它的纖維素較多，莖硬葉直，適合醃製或者炒菜吃，香味足嚼勁好。
另外紅葉香椿比較耐低溫，所以發芽時間很早，加上採芽期比較長，因此產量比較大。基本上現在大部分的大棚香椿，都是紅葉的。不過紅葉香椿有一個小小的缺點，就是幼芽期摘得太早了，會有一點點微苦味。
其次，說綠葉香椿。
綠葉香椿在部分地區也叫白香椿，它的香味略淡，油脂含量較少，看著光澤度不如紅葉的。但是綠葉香椿的纖維素少，莖嫩葉柔，口感鮮嫩清爽。它比較適合小炒或涼拌菜，比如說香椿炒雞蛋、香椿芽拌豆腐，好看又好吃。
綠葉香椿喜溫，發芽比較晚一點，採摘期也略晚，一般穀雨過後還能繼續吃一段時間。而且多見於野地裡，是真正的樹上的野菜。但是有一些綠葉香椿的香味很淡很淡，略微失去了一點香椿自身香味的特點。
接著，說說營養的區別。
紅葉香椿和綠葉香椿雖然顏色差別很大，但實際上營養相差無幾。它們都是含有大量的蛋白質、脂類、維生素、纖維素和多種微量元素。其中鈣、磷、鐵這3種含量很高。如果非要分個高低的話，紅葉香椿的營養會略微好點的，但是差別不大。
另外，說說保存的方法。
香椿芽雖然好吃，但是季節性太強，過季就沒了，下面教大家一個保存方法。新鮮的香椿，不要洗，放在陰涼處稍微晾曬一下，表面沒有水汽就行。然後用塑封袋或者保鮮膜包起來，直接放入冰箱冷凍就可以了。
以後隨吃隨取，放入冷水泡一會就可以了。顏色依然很漂亮，香味也很足。用這個方法可以保存一年都都不壞，缺點是比較佔地方，而且怕擠壓。喜歡吃香椿的朋友，可以少量保存一點，以後偶爾吃個新鮮感。
最後，總結一下。紅葉香椿熱情似火，綠葉香椿低調內斂，二者的營養整體相差無幾，只是吃法上略有不同。紅葉香椿香味足，油性大，適合醃製或者做各種餡兒。綠也香椿香味略淡，口感鮮嫩爽口，適合小炒或者涼拌。
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