一樣是香椿,“紅葉”和“綠葉”有啥區別?知道以後別再亂買了

“人間四月芳菲盡。山寺桃花始盛開”,陽春四月,香椿樹枝頭的那抹紫綠色嫩枝芽尤為誘人。香椿被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽,也叫香樁頭、大紅椿樹、椿天等,據史書記載,香椿原產於我國,漢代時就開始普遍食用了,我們的祖先對於吃是多麼的強悍啊!香椿不僅清香美味,營養豐富,而且具有很高的營養價值,食用後可有清熱化溼、生津潤燥的功效。

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李漁說:“菜能芬人齒頰著,香椿頭是也”,對於喜歡美食的吃貨們,春天之味就在於這一把香椿上,吃這道野菜就是觀它的鮮紅之色,吃它的鮮嫩之感,品它的特殊之味。說到香椿的色,我們吃的香椿大多是葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,這就是我們常說的紅葉香椿,其實香椿芽分為兩種:紅葉香椿和綠葉香椿,雖然一樣是香椿,但是二者還是有區別的,知道以後別再亂買了。

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【紅葉香椿】

紅葉香椿也就是我們通常說的紫葉香椿,仔細觀察我們不難發現,紫葉香椿一般樹冠都比較開闊,樹皮呈灰褐色,最主要的是香椿芽的顏色呈紅色或紫色,在春天裡特別的扎眼,透過陽光,彷彿就是春天的顏色,而且香椿芽有光澤,香味比較濃郁,纖維少,含油脂較多。

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【綠葉香椿】

綠葉香椿和紅葉香椿的區別還是蠻大的,樹冠多呈直立的,而樹皮也為青色或綠色,主要區別還是在香椿芽上,香椿芽的顏色是淡淡的綠色,香味比較淡,含油脂少,綠葉香椿相對來說,成熟的要晚一些,一般都是在穀雨前後。

一樣是香椿,“紅葉”和“綠葉”有啥區別?知道以後別再亂買了


知道了二者的區別,那麼究竟是買紅葉香椿還是綠葉香椿好呢?

1、從營養上來說:二者並沒有明顯的區別,基本上是差不多的。

2、從味道上來說:紅葉香椿味道濃郁,遠遠便能聞到香氣,而綠葉香椿比較內斂,味道清淡,所以可以根據個人的喜歡來挑選自己喜歡的香椿,我個人比較偏愛於紅色的香椿,因為我喜歡它的顏色,更喜歡香椿那股子濃濃的味道。

3、從口感上來說:由於紅葉香椿所含油脂比較多,吃起來並沒有那種清淡爽口的感覺,反而是綠葉香椿吃起來反而更加的鮮嫩,所以有些朋友喜歡把紅葉香椿進行醃製,而把綠葉香椿用來炒著吃。

一樣是香椿,“紅葉”和“綠葉”有啥區別?知道以後別再亂買了


買香椿時,到底買紅葉的還是綠葉的?原來差距在這裡,根據個人喜好,有選擇的購買,別再買錯了,買錯差別大。


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